学校食堂管理的规章制度

第第页学校食堂管理的规章制度学校食堂管理的规章制度1学校食堂关系全校师生的安全，因此，必需做好食堂的管理，为了办妥食堂，为广阔师生供给优质的服务，特订立以下管理制度。1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。2、严格遵守劳动纪律，定时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。定时开饭送菜，定时供应开水。3、呀爱惜公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需适时上报总务处，由总务处核实处理4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及四周环境乾净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，适时开关。6、增添消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，重要设施、设备有专人负责。7、加强食堂职工的心理健康引导，加强对营养与食品卫生学问的培训及职业道德法制教育。8、食堂工作人员必需全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自发遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。9、食堂工作人员自发接受校膳管会的监督，虚心听取师生的看法，不绝改进，提高饭菜质量，增添菜品种，在色、香、味上下功夫。10、食堂工作人员自发端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。11、要严格执行采购、验收、复核手续。全部菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的'验收员要坚决拒绝。复核员依据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要照实记载，并适时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。12、自发接受校长、总务处的领导和监督。学校食堂管理的规章制度21、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的'窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持肯定距离。3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。5、如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人依照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。8、各种有毒有害物品的采购及使用应有仔细记录，包含使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。学校食堂管理的规章制度3一、食品卫生管理制度1、坚决贯彻执行《食品卫生法》、食品卫生标准和管理方法等法规、规范。2、订立食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。3、订立完善的卫生制度，卫生制度包含：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。4、实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿（表），对各部门的卫生情况作较仔细的记录，提出整改看法，卫生工作与资金挂钩。5、加强食品从业人员的卫生学问教育。订立从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包含食品卫生法规、卫生学问教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素养。新参与工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。6、做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必需进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需先进行体检，取得健康证后方可参与工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。二、从业人员个人卫生制度1、食品从业人员必需取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。2、必需穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩带口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。3、食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。4、操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得显现与食品加工无关的行为。5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。三、食品加工卫生制度1、全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。2、生产工艺流程必需合理，各工序必需严格依照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。3、直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4、生产加工用具、容器、设备必需常常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必需消毒。5、食品原材料、半成品、成品存放时避开交叉污染，用于食品原材料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。6、常常保持生产生产环境乾净，班前、班后必需清扫，不得堆放杂物、垃圾。四、食品贮存管理制度1、库存食品台帐项目清晰，标明进货日期、保持期、数量，做到先进先用、易坏先用。2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。4、肉类、水产、蛋品等冷藏储存，并贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。5、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。6、定期检查、适时处理变质或超过保持期限的食品。7、不用非食品袋及容器存放食品及原材料。8、保持贮存场所清洁，库房常常开窗通风，保持干燥，做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。五、食品冷藏卫生制度1、依据食品工业的种类选择冷冻或冷藏法保管食品。动物性食品应置于冷库或冰箱中保管；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4°C左右温度下短期保管。2、冷库或冰箱应常常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持乾净，无异味、臭味。3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保管；已解冻的食品工业不宜再次冷冻。4、冷库中的种类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻或冷藏。5、保证冷冻、冷藏设施正常运转，贮存温度符合要求。冷库或冰箱因停电或故障导致储存的`食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。六、环境卫生及除“四害”制度1、食品卫生经营单位必需有与其生产经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。2、室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孳生，防蝇、防鼠、防尘及灭蟑螂设施有效。3、地面清洁，下水道通畅，无积水。4、营业场所乾净、无灰尘，墙壁、门窗及天花板无霉斑，无涂层脱落或破损。5、有油烟排放设施，并保持排气罩清洁，不滴油。七、熟食间卫生制度1、制作熟食做到专间专人，专用刀具、案板、容器、抹布、衡器。2、每天清洗两次，每周大洗一次，做到无蝇、无尘、无杂物，玻璃光亮、环境乾净。3、做到刀板、容器、衡器每次使用前进行清理消毒。4、操作人员个人卫生须做到四勤，穿戴雪白工作衣帽，操作前洗手消毒。5、熟食勤烧、勤销，做到当天烧当天销售，过夜隔市回同销售，不出售变质食品。6、销售熟食做到售货人员与操作人员的分开，售货人员的手不准接触熟食，包装材料要符合卫生要求。7、工具消毒要求：碱水洗、清水过、消毒水消毒。8、熟食间内必需有配备空调机和紫外线灭菌灯。八、饮食卫生制度1、加工前应检查食品原材料卫生质量，不合格原材料不选用，不切配，不烹调。不得生产经营超过保质期食品、腐败变质食品及其他违禁食品。2、熟食间（冷菜间）做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器及餐具都应生熟严格分开。3、接触熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人员的手必需清洗消毒。4、厨房用工具、容器等使用后适时清洗、厨房环境保持清洁。5、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应适时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。6、操作人中员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。九、食品原材料采购制度1、食堂采购员必需到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原材料。并依照国家有关规定，索取销售发票，批量采购索取卫生许可证同批次的食品卫生检验检疫合格证或检验报告单，并记录在案。2、相对固定食品采购的场所，以保证其质量。3、计划采购，不积压。4、禁止采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污碎不洁、混有异物或者其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，对人体健康有害的食品；（2）未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）其它不符合食品卫生标准和要求的食品。十、消毒卫生制度1、餐具、菜具、熟食容器餐后立刻进行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2、负责餐具消毒的工作的专职人员应身体健康、工作认真。3、餐具清洗消毒必需严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的次序操作。4、餐具消毒应达到下列要求：煮沸：餐具浸没水中煮沸10分钟；蒸汽：流动蒸汽持续15分钟；药物：在规定浓度下浸泡3—5分钟。5、消毒完毕的餐具、茶具应立刻贮存于清洁的专用保洁橱柜内，防止再污染。6、清洗消毒水池不得与其他用途水池混用。7、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。学校食堂管理的规章制度4一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原材料贮存的场所，依照原材料进入、原材料加工、半成品加工、成品供应的.流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显，操作流程规范。二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，适时清理清洗，必需时消毒。五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护适时有记录。学校食堂管理的规章制度5一、食堂内外环境乾净，无卫生死角。二、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设阴沟的应保持流水通畅。四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持乾净。直接接触食品工具、容器必需清洗消毒。七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到顺手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应适时清理、清洗。八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁次序进行。接触直接入口食品的`餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持干净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。学校食堂管理的规章制度6为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广阔师生的食品安全，特殊订立餐厨废弃物处置管理制度。一、食堂管理人员要自发遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原材料粗加工产生的`垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。四、餐厨废弃物处置布置专人负责，建立完整处置台账，仔细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的情况，责令立刻改正，并予以相关人员肯定的惩罚。学校食堂管理的规章制度7为规范食品安全检查管理，适时发觉除去食品安全隐患，保障食品安全，依据《食品安全法》等有关规定，订立本制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，实行有效管理措施，保证食品安全，依照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承当主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。三、食品安全管理人员须认真依照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全学问培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。四、订立定期或不定期食品安全检查计划，实行全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实情况。五、学校食品安全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查，每月至少一次，校长每月至少一次，分管领导每周至少一次，总务主任每周至少2次。六、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的'情况，发觉问题，适时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。七、食堂各岗位人员要顺从食品安全管理人员检查引导，每天开展岗位自查，适时发觉和矫正违反制度要求操作的行为。八、食品安全管理人员定期对单位食品安全情形进行检查评价，经营条件发生变动，不再符合食品安全要求的，应当立刻实行整改措施。检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。各种检查结果记录及报告情况归档备查。九、有发生食品安全事故潜在风险的，应当立刻停止食品经营活动，并将相关问题立刻向学校领导报告。学校食品安全领导小组对相关问题进行讨论，需要向县教育和体育局或食品药品监督管理部门报告的按程序上报。学校食堂管理的规章制度81、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应自动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的'健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣裳被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所适时清扫，定期大扫除，确保每天乾净、洁净。ＸＸ学校食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必需到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保管应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。学校食堂管理的规章制度9(一)食品采购和储存制度1.食堂采购人员必需熟悉本单位所用的各种食品与原材料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理方法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2.在采购定型包装食品时，必需认真查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者重要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。食堂管理制度_食堂卫生管理制度3.采购各种食品、食品原辅料时，必需向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。6.建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。7.各类食品分开存放，并有明显标识。8.存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离。9.定期检验库存食品，把握所贮存食品的保持期。10.不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。(二)食用具清洗消毒制度1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗净消毒，保持清洁。2.落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四蒸汽消毒、五保洁。大餐具和用具实行碱洗、清水冲、再消毒保洁。(三)环境卫生管理制度1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包含操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。保持操作场所内外环境乾净，应有专人负责，分工包干，适时清扫;场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。实行除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及繁殖条件的措施，确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无尘。食堂管理制度_食堂卫生管理制度(四)食品的卫生安全要求1、供应的食品要新鲜，不得有腐败变质食品及有毒有害食品。2、经过安全处理的食品。3、洗菜工要落实一洗、二浸(浸泡1小时)、三洗工作;生熟菜切配用具要分开，并有标记。4、彻底加热食品：食品全部部位的温度都必需达到70℃以上。5、加工后的可食食品应放在备餐间，严格防止污染。立刻食用做熟的食品。6、妥当贮存熟食品：食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。7、彻底再加热熟食品，食品全部部位的温度至少达到70℃。8、避开生食品与熟食品接触。9、反复洗手，加工前和每次间歇之后，必需把手洗净，尤其是去厕所后。10、必需细心保持厨房全部表面的清洁。11、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。12、使用净水，若供水不保险的话，须在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。13、餐具保管要定人定位，餐具存放应乾净有条理，专用机械要加纱布套。(五)食堂从业人员卫生制度1、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行晨检记录。若发觉当天有发烧发热或其它不适症状的'从业人员应调换或调离工作岗位。2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器的工作。3、食堂工作人员必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。4、发觉传染病者，立刻调离岗位。(六)检查及责罚卫生老师每天到食堂检查、做好晨检记录，发觉问题适时反馈食堂负责人。食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发觉违反本规定的予以相应的惩罚，对于认真执行者予以嘉奖。学校食堂管理的规章制度101、食堂管理员每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工布置。（消毒情景有表格记录）2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时，坚持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5、采纳含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mgL，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必需是取得卫生许可的`产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，坚持干净。8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。学校食堂管理的规章制度11一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。二、进行采购检查和进货验收的食品包含食品（食用油及食品原材料）；食用农产品；食品添加剂。重要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。1、采购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。2、从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。3、按产品类别或供应商、进货时间次序整理、妥当保管索取的`相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保管期限不得少于2年。学校食堂管理的规章制度121、食堂工作人员必需具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装乾净，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。3、食堂工作人员必需穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的洁净乾净。4、遵守