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文档简介

餐饮服务单位环境卫生管理制度一、制度目的餐饮服务单位是提供就餐服务的场所，为了保障消费者的食品安全和健康，加强餐饮服务单位的环境卫生管理，制定本管理制度，以规范餐饮服务单位的卫生操作，预防食品污染和传染病传播。二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务单位，包括餐馆、酒店、快餐店、食堂等，无论是经营性还是非经营性的餐饮服务单位都应遵守该制度。三、管理责任1.餐饮服务单位应设立环境卫生管理岗位，明确责任分工。2.环境卫生管理岗位的主要职责包括：（1）制定环境卫生管理制度并组织实施；（2）监测和评估环境卫生风险，采取相应措施进行管理和控制；（3）组织培训和教育，提高员工的环境卫生意识和操作技能；（4）检查环境卫生设施和设备的正常运行和维护；（5）定期进行环境卫生检查和评估，及时整改存在的问题。四、卫生设施和设备1.餐饮服务单位应设置足够数量的洗手台，并配备洗手液、卫生纸和干手器。2.厨房、餐厅、卫生间等场所应保持清洁，定期进行消毒。3.烹饪设备和器具应定期清洁和消毒，避免食品交叉污染。4.环境卫生设施和设备的维护保养应记录并及时整改。五、食品采购和存储1.餐饮服务单位应与供货商签订合同，并要求供货商提供合格证明和相关检测报告。2.食品应按照规定的温度和湿度要求进行储存，并设置合适的标识和记录。3.严禁使用过期食品或变质食品，对于有异味、发霉、变色等异常的食品要立即处理。4.定期对食品库存进行检查，及时处理损坏或过期食品。六、操作规范1.员工必须佩戴工作服和专业帽子，并保持整洁。2.手部卫生是防止食品污染的关键，员工应定期洗手，并遵守食品准备、加工和储存过程中的手部卫生要求。3.烹饪过程中，严禁员工吸烟、喝水、咳嗽、打喷嚏或進食。4.食品应按照规定的时间和温度进行加热，确保达到安全食用标准。5.易腐烂的食品应储存于低温环境中，确保食品的新鲜和质量。七、食品安全监测和评估餐饮服务单位应定期进行食品安全监测和评估，包括食品质量、卫生状况和员工健康状况等。发现问题要及时进行整改，并进行记录。八、员工培训和教育1.餐饮服务单位应对新员工进行岗位培训，包括环境卫生操作规程和食品安全知识。2.定期组织员工进行环境卫生和食品安全方面的培训和教育，并进行考核。3.培训记录应保存，以备查档。九、食品安全事件处理1.餐饮服务单位应建立应急预案和报警机制，及时处理食品安全事件，并报告相关部门。2.对于发生食品安全事故的员工，应根据情况进行处理，包括停职、辞退等。十、监督检查1.监督检查机构应定期对餐饮服务单位进行环境卫生和食品安全的检查。2.餐饮服务单位应积极配合监督检查，对不符合要求的问题要及时整改。3.监督检查结果应及时报告，并进行跟踪和整改。结束语餐饮服务单位环境卫生管理制度是保障食品安全和消费者健康的重要保障措施。全面执行该制度，提高

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