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文档简介

餐饮部规章制度一、总则餐饮部是酒店食品服务的重要组成部分，为了保证食品安全和提供优质的餐饮服务，特制定本规章制度。餐饮部全体员工必须遵守本规章制度的各项规定。二、工作职责1.餐饮部负责酒店内所有餐饮场所的运营和管理。2.餐饮部负责编制食品菜单，并配合采购部门进行食材和物品的采购。3.餐饮部负责员工的招聘、培训和管理工作。4.餐饮部负责餐饮设备的检修和维护保养工作。5.餐饮部负责餐饮服务的质量管理和客户满意度调查。三、工作流程1.客户预订：餐饮部接到客户预订后，需确认预订人数、时间和场所，并与客户进行沟通和确认。2.采购管理：餐饮部根据食品菜单编制采购计划，并与采购部门进行沟通，确保食材和物品的及时到货。3.食品制作：餐饮部根据菜单提前准备食材，并确保食品加工和烹饪过程符合卫生标准。4.装饰布置：餐饮部负责餐厅的布置和装饰，确保就餐环境整洁舒适。5.餐饮服务：餐饮部根据客户需求进行服务，保持服务态度友好、周到。6.结算与反馈：餐饮部负责结算客户消费，并主动收集客户的反馈意见，及时处理客户投诉。四、员工行为规范1.服装着装：餐饮部员工必须穿着整洁、干净的工作服，包括帽子和手套，并保持个人卫生。2.工作纪律：餐饮部员工必须按时上班，遵守工作时间安排；不得迟到、早退或擅离岗位。3.服务礼仪：餐饮部员工必须礼貌待客，语言文明，服务态度热情周到。4.卫生管理：餐饮部员工必须遵守食品安全和卫生管理的相关规定，不得随意抽烟、吃零食或者在食品区域留发、留指甲等不卫生行为。5.安全意识：餐饮部员工必须重视安全管理，不得违反安全操作规程，确保员工和客户的人身安全。五、安全与卫生措施1.餐饮部员工在工作时必须按规定佩戴防护用品，包括帽子、口罩和手套等。2.食品原材料应按规定进行储存和分类，杜绝混用和交叉污染。3.餐饮部员工应按要求进行食品加工和烹饪过程中的卫生操作，保证食品安全和卫生。4.餐饮部应每天进行卫生检查，发现问题及时整改。5.餐厅设施设备应定期维护保养，确保正常运行和安全使用。六、违反规定处理1.违反餐饮部规章制度的员工，将按照公司相关规定进行惩处，包括扣减工资、降职甚至解雇等。2.违反餐饮部食品安全和卫生规定的员工，将面临相应的法律责任。七、附则1.餐饮部规章制度由餐饮部领导负责解释执行。2.餐饮部规章制度的修订，须经餐饮部领导或酒店管理层审议批准。3.餐饮部员工应对

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