保证食品安全规章制度（6篇）

第第页保证食品安全规章制度（精选6篇）第一篇：保证食品安全规章制度为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立本管理制度。一、加工前应认真检查待加工的食品及原材料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、固定专人加工制作，其他人员不得随便进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。三、其他人员不得随便进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超出25℃，并做好记录。五、鲜蛋应清洗（必需时消毒）后再使用，冰蛋依据使用数量溶化，当天溶化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保管。六、裱花间的设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕贮藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超出20℃。八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。九、使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格依照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保管。十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。第二篇：保证食品安全规章制度一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必需娴熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的次序操作。药物消毒加添一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面干净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保管备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。二、食品的卫生管理：1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否全都；重量是否全都，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符，应不予出售。3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并常常进行卫生检查。第三篇：保证食品安全规章制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原材料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、烹调后至使用前需要较长时间（超出2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。5、应当将直接入口食品与食品原材料或者半产品分开存放，半产品应当与食品原材料分开存放；不行混放和交叉叠放。6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必需加盖。第四篇：保证食品安全规章制度1、订立本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。4、建立并执行从业人员健康管理制度。5、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。6、执行本企业的食品安全标准。7、严格执行采购管理制度。8、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。第五篇：保证食品安全规章制度1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2、食品原材料在使用前应洗净，动物性食品原材料、植物性食品原材料、水产品原材料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必需时进行消毒。3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。4、切配好的半产品应避开受到污染，与原材料分开存放，并应依据性质分类存放。5、切配好的半产品应依照加工操作规程，在规定时间内使用。6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。7、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。９、加工后的产品应与半产品、原材料分开存放。10、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。11、其他特殊食品的加工依照公司的产品加工标准严格执行。第六篇：保证食品安全规章制度1.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。2.采购食品及其原材料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。3.不使用不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂、食品容器、包装料子和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。7.采购和使用新鲜、良好的原材料保证食品安全。8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。9.各种食品原材料在使用前必需洗净，而且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗；禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必需时进行消毒处理。10.食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超出2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。11.食品必需能依照从粗加工、烹饪、保管到设备洗涤区等传送点有次序地传送。12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。13.加工食品的设备应保持良好的状态，并常常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必需符合食品用的卫生标准和要求。14.保持环境乾净，除去老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥当保管以备查验。16.采购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完满，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。17.采购食品应遵从用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，避开不必需的损失。18.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品19.严格做到生食品和熟食品分开收藏，避开交叉污染20.保持冰箱