兽药残留风险概况及来源分析

食品中兽药残留风险概况及源头分析CONTENTS目录01020304食品中兽药残留基本现状兽药残留抽检监控风险分析兽药残留来源与成因分析兽药残留问题热点案例01

食品中兽药残留基本现状我国兽药使用基本现状摘自：中科院广州地化所应光国课题组，中国2013年使用的16.2万吨抗生素中，兽用52%，人用48%。我国兽药使用基本现状摘自：农业部兽医局负责人就禁止喹乙醇等3种兽药用于食品动物等有关情况答记者问我国兽药使用基本现状摘自：农业部兽医局负责人就禁止喹乙醇等3种兽药用于食品动物等有关情况答记者问常用兽药种类-抗生素、抗菌药、抗病毒类等常用兽药种类-抗生素、抗菌药、抗病毒类等常用兽药种类-抗生素、抗菌药、抗病毒类等兽药残留的基本概念

兽药（veterinarydrug）:指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。兽药残留（Veterinarydrugresidue）：指动物产品的任何可食用部分所含有兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质。标志残留物(Markedresidue)：在组织、蛋类，牛乳或其他基质中，其浓度与残留总量水平存在相应的递减关系的残留物（CAC定义）。靶组织（Targettissue）：药物持续时间最长的组织最高残留限量（MRL）：由于使用某种兽药而在食物中或食物表面产生的此药或（及）其残留物的最高允许浓度（以鲜重计，表示为mg/kg,ug/kg）。最低要求执行限量(MRPL)：是指样品中至少必须检出和确证的分析物的最小含量，实验室对某个药物的检测能力必须小于这个药物的MRPL值，相当于执行限量（actionlevel）。兽药残留的基本概念兽药及兽药残留定义标志残留物的形式一般有：

①标志残留物仅指药物的原型，如氯霉素的标志残留物就是氯霉素；

②标志残留物仅指药物在动物体内的代谢物，如硝基呋喃类药物，呋喃唑酮的标志残留物是其代谢物3一氨基一2一唑烷基酮(英文缩写AOZ)；

③标志残留物同时包括药物原型和代谢物，如氟喹诺酮类药物恩诺沙星的标志残留物就包括了药物原型恩诺沙星和代谢物环丙沙星；

④标志残留物同时包括药物原型和类似物质(如光学异构体)，如四环素、土霉素、金霉素的标志残留物包括了药物原型以及对应的光学异构体。

兽药残留的基本概念摘自：农业部兽医局负责人就禁止喹乙醇等3种兽药用于食品动物等有关情况答记者问兽药管理规定兽药残留常用限量标准兽药残留常用限量标准兽药残留相关限量标准食品中兽药残留的高度重视

“十三五”国家食品安全规划食品安全抽检覆盖全部食品类别、品种。国家统一安排计划、各地区各有关部门分别组织实施的食品检验量达到每年4份/千人。其中，各省（区、市）组织的主要针对农药兽药残留的食品检验量不低于每年2份/千人。

制修订不少于300项食品安全国家标准，制修订、评估转化农药残留限量指标6600余项、兽药残留限量指标270余项。产品标准覆盖包括农产品和特殊人群膳食食品在内的所有日常消费食品，限量标准覆盖所有批准使用的农药兽药和相关农产品，检测方法逐步覆盖所有限量标准。

食品中兽药残留的高度重视遏制细菌耐药国家行动计划（2016-2020年）近年来监管部门采取的风控措施

2018年5月19日，全国兽用抗菌药使用减量化行动正式启动实施-农业农村部

2018年4月23日，农业部关于启动2018年农业质量年工作的通知

2018年2月2日，农业部办公厅关于印发《2018年农产品质量安全工作要点》的通知

2018年2月27日国务院食品安全办农业部食品药品监管总局关于进一步加强“双安双创”工作的意见

2018年1月30日，农业部办公厅印发《2018年畜牧业工作要点》2017年10月13日农业部办公厅国家食品药品监管总局办公厅关于组织开展严厉打击危害肉品质量安全违法违规行为“百日行动”的通知2017年9月27日，国家食药监总局关于贯彻落实《国务院办公厅关于进一步加强农药兽药管理保障食品安全的通知》的通知（食药监食监二〔2017〕81号）

近年来监管部门采取的风控措施

2017年9月19日，国务院办公厅关于进一步加强农药兽药管理保障食品安全的通知

2017年7月，农业部关于严厉打击饲料生产和养殖环节违法使用兽用抗菌药物行为的通知（农办牧〔2017〕16号）

2017年2月20日，食药总局关于动物源性食品生产经营环节兽药残留若干管理规定的公告2016年11月24日，总局关于开展经营环节重点水产品专项检查的通知

2016年8月22日，总局办公厅关于严厉打击经营含“瘦肉精”牛羊肉违法行为的通知

2016年7月30日，国务院食品安全办等五部门关于印发《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》的通知

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兽药残留抽检监控风险分析风险分析数据源

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2食药系统抽检数据农业部例行监测香港环境卫生总署进出口预警信息风险分析维度关键点风险因子品种细类突出问题趋势分析农兽药残留不合格比例情况注：数据来源于原国家食品药品监督管理总局通报的年度及季度抽检情况分析品种细类分析畜肉：猪肉、牛肉、羊肉（含内脏）禽肉：鸡肉、鸭肉肉制品餐饮食品淡水鱼淡水虾海水鱼海水虾蟹贝类鸡蛋蜂蜜注：参考数据来自于食安通食品抽检与信息分析（参考分析）

参考原国家总局、各省局、市县局等发布的抽检数据畜禽肉（含副产品)及制品分析

细类品种涉及不合格指标突出不合格指标

备注情况猪肉（含副产品）（187）沙丁胺醇（33）、磺胺类（26）、克伦特罗（4）、呋喃唑酮（12）、氯霉素（8）、土霉素（6）强力霉素（2）、沙星（15）、林可霉素（1）、氯丙嗪（3）、五氯芬酸钠（5，猪肝，猪肥肠）喹乙醇代谢物（山东1，广西1，共2）、莱克多巴胺（1批次，猪腰）、西马特罗（2015年，仅1批次）等沙丁胺醇、磺胺类、恩诺沙星、呋喃唑酮、四环素类猪肉由克伦特罗转向沙丁胺醇，磺胺主要为磺胺二甲嘧啶，内脏类五氯芬酸钠牛肉（含副产品）（173）克伦特罗（91）、莱克多巴胺（39）、五氯芬酸钠（3）、地塞米松（8）、磺胺（3）、沙星（2）、特布他林（1，牛肾，湖南）等，未发现沙丁胺醇克伦特罗、莱克多巴胺、地塞米松克伦特罗及莱克多巴胺转移至牛肉，羊肉（含副产品）（88）克伦特罗（72）、沙星（4）、磺胺（1）、氯霉素（1）、土霉素（1）、沙丁胺醇（1）、林可霉素（1）等，未发现莱克多巴胺克伦特罗有区域性鸡肉（含副产品）（206）沙星（57，以恩诺沙星，其中乌鸡为33）、硝基呋喃（71，以呋喃唑酮为主）、土霉素（23）、氯霉素（17）、尼卡巴嗪残留标志物（9）、磺胺（11）、金霉素（7）、强力霉素（10）、替米考星（3）、五氯芬酸钠（3，副产品）硝基呋喃类、沙星、土霉素、氯霉素、磺胺、强力霉素等一共206批次鸡肉不合格，其中乌鸡为41批次，主要不合格项目为沙星及尼卡巴嗪，鸡肉涉及不合格项目较多鸭肉（含副产品）（39）氯霉素（17）、沙星（3）、土霉素（3）、金霉素（1）、强力霉素（1）五氯酚酸钠（5）、硝基呋喃类（7）等氯霉素、硝基呋喃肉制品（包括餐饮自制）香肠类（氯霉素）、猪肉类，（莱克多巴胺45，其中38批次为猪耳朵、猪蹄、猪肚、猪脸、猪舌等）莱克多巴胺、氯霉素值得思考的问题畜禽肉（含副产品)及制品分析归纳1、关注猪、牛、羊类瘦肉精使用的变化及习惯情况，猪肉沙丁胺醇突出，考虑是否为养殖过程，注水增重可能？2、关注零星检出的其他物质，如西马特罗、特布他林、林可霉素、替米考星3、关注牛肉中的地塞米松4、关注乌鸡不合格占比较高的情况，主要指标为沙星类、尼卡巴嗪标志物5、关注香肠和鸭肉中的氯霉素6、关注肉制品（含餐饮自制）中为何莱克多巴胺多聚焦于猪肉类的副产品，如猪耳、猪蹄等，是否为非法入境冷冻副产品（国外允许使用莱克多巴胺）7、关注鸡肉涉及不合格项目较多8、关注五氯芬酸钠在副产品中检出情况9、畜禽肉及其制品中，硝基呋喃类、沙星类、土霉素等主要在猪肉和鸡肉中检出；四环素未发现，土霉素使用较突出。大类品种涉及细类突出不合格指标备注新鲜水产品花甲，贝类，螺类，带子等氯霉素区域性鲫鱼恩诺沙星，硝基呋喃类，孔雀石绿河虾硝基呋喃类（呋喃西林偏多）蟹硝基呋喃类鲈鱼硝基呋喃类，恩诺沙星、磺胺类草鱼硝基呋喃类，孔雀石绿鳊鱼恩诺沙星黑鱼硝基呋喃类，孔雀石绿、磺胺类多宝鱼孔雀石绿，硝基呋喃鲶鱼孔雀石绿青斑硝基呋喃水产品风险分析水产品兽药残留风险分析

关注的问题：水产品各细类主要不合格项目有明显差异：淡水虾主要不合格项目为呋喃西林（较多）及呋喃唑酮代谢物；淡水鱼主要不合格项目为呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、孔雀石绿、恩诺沙星，其中：鲫鱼（115批次），恩诺沙星（51批次）、孔雀石绿（34）、呋喃唑酮（21项次）、地西泮（5）、氯霉素（3）等；多宝鱼主要为孔雀石绿、硝基呋喃类；海水鱼主要不合格项目为呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、恩诺沙星；新鲜贝类主要不合格项目为氯霉素。关注水产品不合格主要项目为孔雀石绿、硝基呋喃、恩诺沙星、氯霉素以及三渔两药问题。少量检出地西泮（14项次，其中以鲫鱼、白莲、最多）、甲硝唑（4项次）、喹乙醇代谢物（3项次）。关注新鲜贝类的氯霉素问题；鲫鱼、鳊鱼、黄鳝沙星不合格突出问题等。总局关于经营环节鲜活水产品抽检监测结果的通告（2017年第176号）

根据国务院食品安全办等五部门联合印发的《畜禽水产品抗生素、禁用化合物及兽药残留超标专项整治行动方案》部署，在2016年经营环节水产品专项检查基础上，国家食品药品监督管理总局在部分城市继续组织开展了经营环节鲜活水产品抽检监测，在批发市场、集贸市场、超市等344家水产品经营单位，随机抽检了大菱鲆（多宝鱼）、乌鳢（黑鱼）、鳜鱼等鲜活水产品607批次，检验项目为孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物、氯霉素。检验结果合格的样品541批次，合格率89.1%；检出不合格样品66批次，其中孔雀石绿不合格样品51批次，硝基呋喃代谢物不合格样品16批次。反映了鳜鱼、乌鳢（黑鱼）等鲜活水产品养殖过程中违规使用孔雀石绿、硝基呋喃等禁用药物的问题仍然比较突出。

经营环节重点水产品质量安全。国家食品药品监督管理总局于2016年11月启动对北京、上海、南京、武汉、广州等12个大中城市的经营鲜活水产品的集中交易市场、销售企业和餐饮服务单位的专项检查，结果显示，经营环节重点水产品的抽检合格率为91.5%，鲜活水产品运输用水和销售暂养用水的抽检合格率为99.7%。不同种类水产品不合格批次占全部不合格批次的比重由高到低依次是桂鱼（43.47%）、黑鱼（23.18%）、河虾（5.80%）、多宝鱼（5.80%）、草鱼（5.80%）、明虾（2.90%）、鲈鱼（2.90%）、鲫鱼（2.90%）、武昌鱼（1.45%）、乌鱼（1.45%）、生鱼（1.45%）、对虾（1.45%）、彩虹鲷（1.45%）。数据显示，检出孔雀石绿是经营环节水产品不合格的主要原因，占不合格批次的比例高达66.67%；检出硝基呋喃代谢物也是水产品不合格的主要原因，所占比例为30.43%；检出氯霉素的比例为4.35%。抽检鲜活水产品运输用水和销售暂养用水中有1批次样品不合格，主要原因是检出氯霉素。参考：我国水产品质量安全现状@孔雀石绿简介孔雀石绿是人工合成的有机化合物，带有金属光泽绿色的结晶体，化学名为四甲基代二氨基三苯甲烷，它属于三苯甲烷型的绿色染料。孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，它既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，长期超量使用可致癌。来源孔雀石绿在防治水产动物的寄生虫病、真菌或细菌感染性疾病有非常好的疗效。由于目前还没有比较好的替代药物，孔雀石绿在水产养殖中屡禁不止。危害孔雀石绿具有潜在的致癌、致畸、致突变的作用。国家限量孔雀石绿：不得检出。@氯霉素类简介氯霉素：别名左霉素，左旋霉素，氯胺苯醇，氯丝霉素。白色或微带黄绿色的针状、长片状结晶或结晶性粉末。主要用于伤寒、副伤寒和其他沙门菌、脆弱拟杆菌感染。甲砜霉素：别名硫霉素，甲砜氯霉素，是氯霉素的同类物。为白色结晶性粉末，无臭。用于敏感菌如流感嗜血杆菌、大肠埃希菌、沙门菌属等所致的呼吸道、尿路、肠道等感染。氟苯尼考是一种氯霉素类的兽用广谱抗菌药，抗菌活性高于氯霉素及甲砜霉素，尤其对一些耐氯霉素及甲砜霉素的细菌仍然表现出较高的抗菌活性。来源氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考为广谱抑菌剂，水产品中氯霉素类药物主要来源为：水产动物疾病防治使用。危害氯霉素主要危害有抑制骨髓造血机能，导致灰婴综合症。可逆的各类血细胞减少，其中粒细胞首先下降。不可逆的再生障碍性贫血。甲砜霉素应用中的危害较氯霉素少，主要为胃肠道反应，对造血系统的毒性也小，可引起周围神经炎。肾功能不全者可发生全头秃发。国家限量氯霉素：不得检出。氟苯尼考：（鱼）肌肉+皮1000ppb甲砜霉素：（鱼）肌肉+皮50ppb@呋喃四项简介硝基呋喃类药物是一类具有硝基结构的抗菌药。它们作用于微生物酶系统，抑制乙酰辅酶A，干扰微生物糖类的代谢，从而起抑菌作用。常见药物：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因；代谢产物AOZ、AMOZ、SEM、AHD。呋喃唑酮（别名：痢特灵）为杀菌剂，具有较广的抗菌谱,最敏感菌为大肠杆菌，炭疽杆菌，副伤寒杆，痢疾杆菌，肺炎杆菌，伤寒杆菌对之亦敏感。呋喃西林（别名：呋喃新、呋喃星）现临床仅用作消毒防腐药，用于皮肤及粘膜的感染，如化脓性中耳炎、化脓性皮炎、急慢性鼻炎、烧伤、溃疡等。对组织几乎无刺激，脓血对其消毒作用无明显影响。呋喃妥因（别名：呋喃坦丁，呋喃坦啶）为合成抗菌药，抗菌谱较广，对大多数革兰阳性菌及阴性菌均有抗菌作用，如金葡菌、大肠杆菌、白色葡萄球菌及化脓性链球菌等。临床上用于敏感菌所致的泌尿系统感染，如肾盂肾炎、尿路感染、膀胱炎及前列腺炎等。呋喃它酮（别名：呋吗它酮）药物抗菌谱较广，对大多数革兰氏阳性菌、阴性菌均有抗菌作用，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、化脓性链球菌等。来源硝基呋喃类药物价格低廉且效果好，广泛用于水产养殖业，常用于治疗水产动物胃肠道感染疾病等。危害硝基呋喃类化合物具有“三致”作用。“三致”作用指致癌、致畸、致突变作用。它是直接致变剂，不用附加外源性激活系统就可以引起突变。硝基呋喃代谢产物对人体危害严重。硝基呋喃类药物在体内代谢迅速，代谢的部分化合物分子与细胞膜蛋白结合成为结合态，可长期保持稳定，从而延缓药物在体内的消除速度。普通的食品加工方法（如烧烤、微波加工、烹调等）难以使蛋白结合态呋喃唑酮残留物降解，但这些代谢物可以在弱酸性条件下从蛋白质中释放出来。因此，当含有硝基呋喃类抗生素残留的水产品为人所食用后，这些代谢物就可以在胃酸作用下从蛋白质中释放而被人体吸收，造成严重危害。国家限量残留标准不得检出。鸡蛋兽药残留风险分析

鸡蛋：氟苯尼考、恩诺沙星、金刚烷胺（2批次，广东，北京）、甲硝唑（1批次，陕西）鸭蛋：氟苯尼考鹌鹑蛋：氟苯尼考在223批次不合格鸡蛋中，有近70批次不合格鸡蛋名称中标称为土鸡蛋或柴鸡蛋或乡村鸡蛋？

恩诺沙星：属氟喹诺酮类药物，化学合成广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。国家规定产蛋鸡禁用。长期摄入喹诺酮类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。氟苯尼考：农业部批准使用的动物专用抗菌药，按质量标准、产品使用说明书规定，用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显。同时农业部明确规定，家禽产蛋期禁用氟苯尼考。金刚烷胺：是最早用于抑制流感病毒的抗病毒药，在抑制人流感病毒方面，金刚烷胺具有价格低廉，效果明显等特点，是国际医学界公认对流感病毒有抑制作用的抗病毒药物，但是禁止用于抗病毒兽药、规模养殖场饲料等。农业部在2005年发布第560号公告中，明确禁止在兽药领域生产和销售使用金刚烷胺。氟苯尼考是一种农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显，但产蛋家禽禁止使用氟苯尼考。氟苯尼考自研究成功以来在日、美、欧多个国家及地区得到广泛应用。中国农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，氟苯尼考作为广谱抗菌药物，可用于猪、牛、羊、禽、鱼等禽畜。氟苯尼考一般是通过饲料添加或者家禽疾病治疗导致畜禽体内残留的积累。氟苯尼考特别是对鸡的生殖系统有消炎作用，但同时会轻度抑制生殖激素的产生，造成鸡蛋早期胚胎的死亡。所以235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定“家禽（产蛋禁用）”，从检验角度，鸡肉、皮、脂、肝、肾中允许检出，但鸡蛋中不得检出。美国相关法规标准规定，氟苯尼考可用于猪、牛、鱼；欧盟则只允许用于鱼类。氟苯尼考的ADI值（平均日允许摄入量）为0～3µg/kg体重/天，以60公斤体重成人计算，每日从饮食中摄取0～180µg氟苯尼考没有健康危害。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品，对人体健康有一定风险。鸡蛋中检出氟苯尼考来源，可能是企业的鸡饲料添加或者家禽疾病治疗中，使用的氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。——国家食药监总局《关于鸡蛋中氟苯尼考的风险解读》蜂蜜兽药残留风险分析

蜂蜜：氯霉素甲硝唑总体数据归纳分析1、瘦肉精类使用变化2、氯霉素、沙星在多种类食品中检出不合格3、乌鸡不合格问题4、猪肉类酱卤肉制品莱克多巴胺问题4、水产品的孔雀石绿、硝基呋喃问题，尤其淡水鱼虾5、贝类氯霉素不合格问题6、鸡蛋氟苯尼考、恩诺沙星等不合格，尤其还检出抗病毒药物金刚烷胺农业部公布数据-2018年第一季度国家农产品质量例行监测近日，农业农村部组织完成了2018年第一季度国家农产品质量安全例行监测。今年例行监测范围进一步扩大，重点增加了农药和兽用抗生素等影响农产品质量安全水平的监测指标。监测参数由2017年的94项增加到2018年的122项，监测工作的科学性和针对性进一步增强。一季度共监测了31个省（区、市）和5个计划单列市，153个大中城市452个蔬菜生产基地、156个生猪屠宰场、545辆（个）水产品运输车或暂养池、1494个农产品批发（农贸）市场和超市，抽检蔬菜、水果、畜禽产品和水产品等4大类产品78个品种9686个样品，监测农兽药残留和非法添加物参数119项，抽检总体合格率达到97.3%。其中，蔬菜、水果、畜禽产品和水产品抽检合格率分别为96.2%、96.9%、98.3%和98.6%。农产品质量安全水平稳向好。从监测品种看，抽检的57种蔬菜中甘蓝类蔬菜、食用菌和瓜类蔬菜抽检合格率相对较高，分别为100%、98.7%和98.6%，绿叶菜类和豆类蔬菜抽检合格率分别为92.0%和80.3%；抽检的6种畜禽产品中，猪肉、猪肝和羊肉全部合格，禽肉、牛肉和禽蛋的抽检合格率分别为99.0%、98.0%和94.2%；抽检的13种水产品中，罗非鱼、鲢鱼、鳙鱼和鳜鱼全部合格，乌鳢、鳊鱼和加州鲈鱼抽检合格率分别为96.9%、96.7%和91.8%。农业部通报2017年下半年畜禽兽药残留监控检测结果一、检测情况2017年下半年共检测畜禽及蜂蜜产品兽药残留样品5874批，包括猪肝、猪肉、牛奶、牛肉、羊肉、鸡肝、鸡肉、鸡蛋、蜂产品，共9种。检测猪肝中的药物残留1类2种、猪肉8类42种、牛奶8类34种、牛肉4类10种、羊肉3类18种、鸡肝3类21种、鸡肉8类35种、鸡蛋4类13种，蜂产品6类43种（具体兽药残留检测项目类别见附件）。畜禽产品采集样品来源覆盖除西藏以外的30个省、自治区、直辖市；蜂产品采集样品来源为四川、河南、湖北和浙江等4个省份。

二、检测结果（一）畜禽产品检测结果。检测的5738批畜禽产品样品中，合格5722批，合格率99.72%。不合格样品16批，其中1批来自广东的鸡蛋检出恩诺沙星、13批来自河南的鸡蛋检出氧氟沙星、1批来自湖北的鸡蛋检出环丙沙星+恩诺沙星、1批来自贵州的鸡肉尼卡巴嗪残留标示物超标。针对不合格样品，有关省份已开展跟踪抽样检测和相关处理处罚工作。农业部通报2017年下半年畜禽兽药残留监控检测结果按检测的药物及有害化学物质类别统计，对1124批样品开展氟喹诺酮类药物残留检测，15批鸡蛋检出；对172批样品开展尼卡巴嗪残留标示物残留检测，1批鸡肉样品残留超标；对500批样品开展β-内酰胺类、150批样品开展阿苯达唑、122批样品开展阿维菌素类、99批样品开展地克珠利、233批样品开展地塞米松、262批样品开展氟苯尼考、769批样品开展磺胺类、127批样品开展甲砜霉素、246批样品开展金刚烷胺、62批样品开展卡巴氧和喹乙醇、269批样品开展克伦特罗、55批样品开展林可胺类和大环内酯类、194批样品开展氯霉素、374批样品开展四环素类、117批样品开展四环素类+磺胺类+氟喹诺酮类、96批样品开展泰乐菌素、211批样品开展替米考星、61批样品开展同化激素、205批样品开展头孢噻呋、179批样品开展硝基呋喃、111批样品开展硝基咪唑类代谢物残留检测，均未检出或超标。按样品类别统计，检测鸡蛋样品491批，15批检出氟喹诺酮类药物；检测鸡肉样品1445批，1批尼卡巴嗪残留标示物超标；检测猪肉样品1554批、鸡肝样品275批、牛奶样品1167批、牛肉样品434批、羊肉样品310批、猪肝样品62批，均未检出或超标。农业部：2017年上半年农产品质量安全形势持续稳定向好

根据《农产品质量安全法》的规定和《国务院办公厅关于印发2017年食品安全重点工作安排的通知》要求，2017年上半年，农业部组织开展了一、二季度共2次国家农产品质量安全例行监测（风险监测），共监测31个省（区、市）155个大中城市的蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品和水产品等5大类产品96个品种，监测农兽药残留和非法添加物参数94个，抽检样品20823个。监测结果显示，抽检总体合格率为97.6%。其中，蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品和水产品抽检合格率分别为97.0%、96.7%、98.3%、99.4%和96.0%，畜产品“瘦肉精”抽检合格率为99.8%，农产品质量安全形势持续稳定向好。农业部通报2017年上半年畜禽兽药残留监控检测结果一、监控项目基本情况2017年上半年共检测畜禽及蜂蜜产品兽药残留样品5075批，包括猪肝、猪肉、牛奶、牛肉、羊肉、鸡肝、鸡肉、鸡蛋、蜂产品，共9种；检测猪肝中的药物1类2种，猪肉8类42种，牛奶8类34种，牛肉4类10种，羊肉3类18种，鸡肝3类21种，鸡肉8类35种，鸡蛋4类13种，蜂蜜6类42种（具体兽药残留检测项目类别见附件）。畜禽产品采集样品来源覆盖除西藏以外的30个省、自治区、直辖市；蜂产品采集样品来源为2016年残留超标情况较为严重的四川、湖北和浙江等3个省份。二、检测结果（一）畜禽产品检测结果。检测的4961批畜禽产品样品中，合格4947批，合格率99.72%。不合格样品14批，其中1批来自重庆的猪肉检出培氟沙星；3批来自河南的鸡蛋检出氧氟沙星；3批来自河南的鸡肉检出呋喃唑酮；7批来自贵州的鸡肉尼卡巴嗪残留标示物超标。针对阳性样品，有关省份及时开展了跟踪抽样检测和相关处理处罚工作。农业部通报2017年上半年畜禽兽药残留监控检测结果按检测的药物及有害化学物质类别统计，共对983批样品检测氟喹诺酮类残留，1批来自重庆的猪肉检出培氟沙星，3批来自河南的鸡蛋检出氧氟沙星；检测127批样品中尼卡巴嗪残留标示物残留，7批鸡肉样品残留超标；检测160批样品中硝基呋喃类残留，3批来自河南的鸡肉检出呋喃唑酮；检测347批样品中β-内酰胺类、35批样品中阿苯达唑、143批样品中阿维菌素类、136批样品中地克珠利、110批样品中地塞米松、220批样品中氟苯尼考、725批样品中磺胺类、75批样品中甲砜霉素、200批样品中金刚烷胺、53批样品中卡巴氧和喹乙醇、176批样品中克伦特罗、62批样品中林可胺类和大环内酯类、159批样品中氯霉素、317批样品中四环素类、160批样品中四环素类+磺胺类+氟喹诺酮类、104批样品中泰乐菌素、259批样品中替米考星、45批样品同化激素、201批样品中头孢噻呋和164批样品中硝基呋喃类代谢物残留，均未超标。按样品类别统计，检测605批鸡蛋样品，3批检出氧氟沙星；检测1290批鸡肉样品，7批尼卡巴嗪残留标示物超标，3批检出呋喃唑酮；检测1417批猪肉样品，1批检出培氟沙星；检测229批鸡肝、891批牛奶、342批牛肉、134批羊肉、53批猪肝样品，未检出阳性样品。农业部通报2017年上半年畜禽兽药残留监控检测结果（二）蜂产品检测结果。检测114批蜂产品样品，合格111批，合格率97.37%。其中，检测15批样品中氯霉素残留，超标1批；检测20批样品中四环素类残留，超标1批；检测20批样品中硝基咪唑类残留，超标1批；检测20批样品中氟喹诺酮类残留、22批样品中磺胺类残留、17批样品中硝基呋喃类残留，均未超标。进出口预警信息进境食品：肉类食品：莱克多巴胺、金霉素、氯霉素水产品：虾（土霉素）、蟹（呋喃唑酮）、鱼（硝基呋喃、四环素类）蜂蜜：氯霉素、呋喃西林、甲硝唑、呋喃唑酮进出口预警信息美国对华预警：肉类：青蛙，氯霉素、硝基呋喃类；鸭肉干，恩诺沙星水产品：罗非鱼，磺胺嘧啶、恩诺沙星（环丙沙星）；黄花鱼，恩诺沙星（环丙沙星)、虾：硝基呋喃等加拿大对华预警（所有水产品）：氟喹诺酮、氯霉素、磺胺、日本对华预警：黄花鱼，沙星等；欧盟对华预警韩国对华预警香港环境卫生总署一个含兽药氯霉素的贵妃蚌样本（2017年12月份）一个含微量硝基呋喃类代谢物的鲜虾样本；一个含微量孔雀石绿的红鰂鱼样本（2017年6月份）两个含微量孔雀石绿的桂花鱼样本（2017年4月份）一个含兽药氯霉素的奄仔蟹样本（2017年2月份）风险信息参考查询推荐网址风险信息参考查询推荐网址风险信息参考查询推荐网址风险信息参考查询推荐网址风险信息参考查询推荐网址风险信息参考查询推荐网址新的风险趋势屠宰麻醉注水人药兽用兽药用于植物源性样品或餐饮样品（防腐杀菌保鲜）运输麻醉（水产品丁香酚等）圈舍消毒防蝇等（鸡蛋氟虫氰，五氯酚酸钠，敌敌畏、敌百虫等）新的风险趋势注：水产品中丁香酚的检出情况新的风险趋势高通量非靶向筛查方法快速检测方法食品补充检验方法潜规则破解跨部门，跨区域合作03兽药残留来源与成因分析兽药残留来源与成因分析兽药残留来源与成因分析兽药残留来源与成因分析饲料问题-药物兽药问题-假兽药（中药）、违法添加西药等主动喂养屠宰注水运输麻醉

兽药制剂问题兽药制剂问题兽药制剂问题兽药制剂问题........农业部公告（第2571号），兽药中非法添加非泼罗尼检测方法标准兽药制剂问题归纳与总结一、影响畜产品质量安全的因素1、养殖环节养殖环境的污染不良品种的选择劣质饲料的饲喂家畜疫病的感染不规范使用兽药及激素2、屠宰加工环节家畜宰前检疫不规范屠宰操作不规范生产加工环节的违法添加3、流通环节安全防范意识不强流程监管疏漏追溯体系不健全归纳与总结二、针对主要影响因素的预防对策1、养殖环节科学规划选址；优良品种选育；饲养管理，严把饲料质量安全；做好防疫检疫；合理使用兽药，规范化养殖。2、生产及流通监管环节规范宰前检疫；强化规范操作流程；严查生产加工环节的违法添加；完善和科普相关法律；加大执法力度。3、完善标准体系提高检测水平、更新检测方法和标准；建立有效的畜产品质量安全追溯体系；加强检测体系建设。04兽药残留问题典型案例1、315曝光饲料非法添加记者走访多家养殖户及兽药店等调查发现：很多的养殖户都在给獭兔拌饲料的时候都要加一种黄色粉末状物质，有老板给记者透漏这种添加的黄色粉末就是“喹乙醇”。另外在兽药店，记者又惊讶的发现“喹乙醇”和“黄霉素”在畜禽养殖过程中是如此的“受欢迎”。是“瘦肉精”卷土重来？★喹乙醇（Olaquindox）又称喹酰胺醇，商品名为倍育诺、快育灵，由于喹乙醇有中度至明显的蓄积毒性，对大多数动物有明显的致畸作用，对人也有潜在的三致性，即致畸形，致突变，致癌。因此喹乙醇在美国和欧盟都被禁止用作饲料添加剂。《中国兽药典》(2005版)也有明确规定，喹乙醇被禁止用于家禽及水产养殖。喹乙醇及其代谢物的药理作用：研究表明在养猪生产中使用喹乙醇，可节省饲料，缩短生产周期，降低生产成本，减少猪的发病率，提高经济效益。可以明显提高饲料转化率，使猪增重加快；长期使用，会蓄积在动物体内，诱变细胞染色体畸形，此外还会造成耐药性，给人类身体健康带来潜在危害。2003年我国农业部明确规定了在猪肌肉与肝脏组织中喹乙醇代谢物的最大残留限量分别为：4μg/kg（ppb)、50μg/kg(ppb)。★黄霉素为磷酸化多糖类抗生素，其抗菌作用机理是通过干扰细胞壁的结构物质肽聚糖的生物合成从而抑制细菌的繁殖。饲料中添加黄霉素，可把竞争性消耗营养物质的微生物数量控制在一个生理水平上，从而减少能量和蛋白的消耗，并使肠腔内挥发性脂肪酸和氨的含量降低，提高氨基酸的消化率。黄霉素还能促进有益微生物的生长,抑制有害菌的繁殖，使动物肠道内细菌毒素和氨的含量降低,从而使肠壁的重量和厚度降低，能量、蛋白质、维生素吸收及大肠对水分的吸收提高。细菌对黄霉素不易产生耐药性，黄霉素也不易与其他抗生素产生交叉耐药性，黄霉素抗菌谱较窄，主要对革兰氏阳性菌有效，且对其他抗生素耐药的革兰氏阳性菌也有效，但对革兰氏阴性菌作用很弱。黄霉素经口投药后几乎不被消化道吸收，24h后几乎全部由粪便排出。在315的报道中，山东省某獭兔养殖场养殖户也向记者展示了他们的“秘密药方”：硫酸黏菌素、磺胺喹噁啉。★硫酸粘杆菌素又名硫酸粘菌素、克利斯汀(Colistin)、多粘菌素E(PolymyxinE)、抗敌素等，硫酸粘杆菌素由多粘杆菌产生，对革兰氏阴性菌有较强的抗菌作用，用于治疗革兰氏阴性菌引起的肠道疾病，用作饲料添加剂，且有明显促生长作用。和磺胺嘧啶效果合用较好。早在2015年中国农业大学的沈建忠团队和华南农业大学的刘健华团队首次在猪肉、鸡肉和人类患者身上发现了mcr-1基因。一年之内，便有超过30个国家发现了这种基因，并且检出率急速攀升。携带mcr-1的细菌能对抗生素药物——多肽类黏菌素产生抗药性。黏菌素不是临床上的一线抗生素，但当其他治疗方法都失效时，这种药物将是革兰氏阴性菌感染病患的最后一线生机，多国科学家开始寻找这背后的原因。沈建忠领衔的科研团队率先发现，mcr-1耐药基因可能来源于家禽养殖环境，而黏菌素这种药物恰恰在养殖业中运用广泛。其对人类健康存在的安全隐患正变的越来越明显。黏菌素在农业部235公告中残留限量：牛羊奶：50μg/kg；（牛/羊/猪/鸡/兔）肌肉、脂肪、肝：150μg/kg、肾：200μg/kg；鸡蛋：300μg/kg。★磺胺喹噁啉属于磺胺类抗菌药物，用于畜禽球虫病。磺胺喹噁啉能够影响细菌核蛋白合成，从而抑制细菌和球虫的生长繁殖。本品可与甲氧苄啶使用，药效更强。本品对雏鸡有毒性，不宜长时间使用。农业部2017年动物及动物产品兽药残留监控计划中新增鸡蛋检测样本，残留限量为不得检出。★甲氧苄啶为广谱抗菌药，抗菌谱与磺胺药类似，有抑制二氢叶酸还原酶的作用，但细菌较易产生耐药性，很少单独使用。磺胺药则抑制二氢叶酸合成酶。两者合用，可使细菌的叶酸代谢受到双重阻断，因而抗菌作用大幅度提高（可增效数倍至数十倍），故有磺胺增效剂之称，并可减少抗药菌株的出现。2、鸡蛋氟虫氰问题一、事件背景

事件起因于比利时有关部门发现荷兰鸡蛋含有毒物质氟虫腈（也翻译为芬普尼），并在7月20日将事件报告给欧盟食品和饲料快速预警系统。

据悉，氟虫腈为是一种广谱杀虫剂，对害虫以胃毒作用为主，用以消除跳蚤、虱、蜱、蟑螂及螨等昆虫。现有动物实验研究表明，短期摄取大量氟虫腈会对神经系统造成不良影响，长期摄取氟虫腈可能会损害肝脏、甲状腺和肾脏，但不会引起基因突变、致癌或对生殖能力、胎儿造成影响。

随后，欧盟启动快速预警系统，并通知其他成员国采取措施，排查各自国内市场情况。

8月3日，德国、荷兰等国也从鸡蛋中检测出了氟虫腈。随着波及范围的扩大及下架、召回鸡蛋数量的不断增加，“毒鸡蛋”事件受到广泛关注，并愈演愈烈。二、事件分析解读

欧洲国家尤其是欧盟成员国，在食品安全方面有着严格的法律规范和监管措施，但是百密一疏，还是爆出了“毒鸡蛋”事件。

1、欧盟食品安全机制并非完美无瑕，“毒鸡蛋”重创了欧洲消费者对食品安全的信心

欧盟自诩“拥有世界上最严格食品安全制度”，事实上却不断出现食品安全问题。“毒鸡蛋”事件中，从比利时和荷兰的互相指责看，其实是两国“主演”了这一丑闻。荷兰有关部门监管缺位，在去年11月已经发现了鸡蛋中芬普尼超标的事情，却一直瞒报。对于比利时，6月初就知道禽类市场可能存在氟虫腈问题，但以“检察官办公室要进行调查”为由，隐瞒此事长达两个月，导致了“毒鸡蛋”波及到更多的国家和地区。而事件发生之后，各国在后续处理事件的过程中未很好地协调配合，并出现互推责任的局面。从此次“毒鸡蛋事件”看欧盟的食品安全监管，虽然快速预警机制在流程方面比较成熟，但无法禁绝非法市场主体的逐利冲动，以及不同成员国基于本国利益的选择。

另外，香港从未通报批次的