沪教版化学九年级上册第八章《食物中的有机化合物》导学案（含课后练习）

沪教版化学九年级上册第八章《食物中的有机化合物》导学案第1节什么是有机化合物【学习目标】1.能从组成上区分有机化合物和无机化合物，并列举事例加以说明；2.了解有机高分子化合物的组成特点；3.能用实验方法从组成上辨别有机物；4.知道淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物。【学习重点】有机物的组成特点和辨别方法。【学习难点】有机物的多样性。【学习过程】一、课前学习阅读教材，回答以下问题：1、什么是有机化合物、无机化合物？2、写出几种有机物我的疑惑二、课内学习，合作探究，展示汇报：目标一：有机化合物和无机化合物【实验1】把蔗糖放燃烧匙内，置于酒精灯上灼烧。观察发生的现象【实验2】点燃一支蜡烛，将一块玻璃片放在火焰的上方，观察发生的现象【实验3】点燃一片矿泉水瓶碎片，观察发生的现象【问题探究一】蔗糖变黑、蜡烛、塑料碎片点然后有黑烟冒出。这些现象说明了这些物质组成上有什么共同点？【问题探究二】蔗糖变黑、淀粉、石蜡、塑料都是有机物，你能从以上实验中归纳出有机化合物的共同点吗？【小结】无机物与有机物的区别有机物无机物组成含碳，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素不含碳，但CO、CO2、CaCO3等由于它们的组成和性质与无机物相似，归为无机物性质多数不溶于水，易溶于有机溶剂，可以燃烧部分溶于水，而不溶于有机溶剂，多数不能燃烧目标二、有机高分子化合物写出表中几种有机物的组成元素，并计算它们的相对分子质量有机物化学式组成元素相对分子质量甲烷CH4葡萄糖C6H12O6维生素B2C17H20O6N4淀粉(C6H10O5)n相对分子质量达几万或更大的有机化合物，叫，简称有机高分子。如、、等。目标三：我们身边的有机物常见食品里的有机物（1）人体所需的六大营养物质（营养素）：、、、、、。（2）常见食品里的有机物①大米、面粉的主要成分是，②食用油中含有，③鱼、肉、牛奶中含有丰富的，④青菜、水果中含有，青菜中还含有。三．达标检测1.下列物质属于有机物的是（）A、CaCO3B、COC、CH4D、CO22.厨房的下列物质中，不含有机物的是（）A、食盐B、食用油C、食醋D、白砂糖3.下列化合物不属于有机高分子的是（）A、CO（NH2）2B、甲烷C、淀粉〔（C6H10O5）n〕D、聚乙烯〔CH2—CH2〕n4.在自然界中，下列化合物种类最多的是（）A、酸B、碱C、盐D、有机物5.下列物质属于有机物的是（）A、CaCO3B、H2OC、CH4D、CO26.下列食品的主要成份是淀粉的是（）A、黄豆B、鸡肉C、大米D、青菜7.牛奶中富含多种营养成分，下列不属于牛奶中主要成分的是（）A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、维生素8.下列说法不正确的是（）A、有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物B、二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素，所以它们都是有机物C、大多数有机物易燃D、甲烷是最简单的有机物9.《环球时报》曾报道：一种名为苹果酸(ACV)的浓缩饮料多年来风靡美国，苹果酸(C4H605)是其中的主要物质之一。下列说法中错误的是（）A．苹果醋饮料呈酸性B．苹果酸不属于氧化物C．苹果酸属于无机化合物D．苹果酸属于有机物10.、下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是()A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同11.取少量蔗糖放于试管中加热一段时间后，管口有小水珠生成，同时试管中留下黑色的炭粉，由此可断定蔗糖中含元素，属于化合物。12.酚酞是实验室常用的酸碱指示剂，是一种有机物。结构式如右图所示，写出该物质的化式：，它的相对分子质量为______。答案：1.C2.A3.AB4.D5.C6.C7.D8.B9.C10.C11.碳有机12.C20H14O4318第2节糖类和油脂【学习目标】1.认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源。2.知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。3.知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异【教学重点】：了解淀粉和葡萄糖的检验。【教学难点】：了解淀粉和葡萄糖的检验。学习过程一、课前学习阅读教材，回答以下问题：1．淀粉和纤维素的来源富含淀粉的食品有、、等。富含纤维素的物质有、、等，淀粉、纤维素中蕴含的能量来自2.葡萄糖葡萄糖是一种的白色粉末状固体，化学式是。葡萄糖对人的主要作用是。3.含淀粉的谷物、甘薯等可以用于酿酒。酒中都含乙醇，乙醇俗称，酿酒中，淀粉先转化为，再发酵生成乙醇4.在常温下呈固态的油脂叫做，在常温下呈液态的叫做。动物性油脂在常温下通常呈态，植物性油脂在常温下通常呈态。我的疑惑二、课内学习，合作探究，展示汇报目标一：糖类1、淀粉和纤维素⑴来源：绿色植物的光合作用二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖，表达式为，葡萄糖在植物生长过程转化为、或。2C6H12O6eq\o(\s\up5(酶),\s\do2(===))C12H22O11（蔗糖）+H2O，nC6H12O6eq\o(\s\up5(酶),\s\do2(===))(C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+nH2O。⑵淀粉的检验：使用，淀粉与作用后变为蓝色。注意：我们用来鉴别淀粉的存在，这个是特性反应。⑶淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中。⑷淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖。如：淀粉的水解：(C6H10O5)n+H2On。淀粉：色，粉状固体，甜味，溶于冷水。2、葡萄糖：是一种色，甜味，溶于水的粉末状固体。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为，释放出热量，提供人体活动的能量。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。表达式为。【葡萄糖的检验】：（配制氢氧化铜时，要注意，使溶液呈性）将待测溶液滴加至新制的氢氧化铜中，在酒精灯上，如果看到色沉淀，则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。注：低血糖：。【正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。】问题：马拉松运动员途中补充的饮料中含有，目的是。3、糖类物质主要包括、、、蔗糖等有机物，习惯上称为。人类食用的最主要糖类是。注：4、酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH（乙醇）+2CO2；酒精：学名，化学式为，无色透明，毒，具有特殊香味的液体易挥发、能与水以互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。体积分数为70%到75%酒精是常用的消毒剂。酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热，方程式为。注：工业酒精中含有少量的，有毒，少量使人中毒昏迷，失明，较多会致人死亡。因此禁止用工业酒精兑制白酒。目标二、油脂1．油脂的存在：猪油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。2．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。减肥的最佳方法是：坚持锻炼，消耗热量。3．油脂与淀粉的区分：油脂的组成元素与淀粉、纤维素相同，含有元素，但是它们的不同，所以不是同一类。4．油脂的分类：动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈态-----脂肪；植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈态---油。5．油脂的溶解性：油脂溶于水，溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）6．大豆中提取油脂：（1）用将大豆碾碎，放入试管中，加入10mL，振荡后，静置一段时间；（2）过滤；（3）将滤液转移至烧杯中，用蒸发己烷；（4）得到的液体便是大豆油。注意：该过程属于变化过程。说明：人体的储备能源是；人体的主要能源是。总结、反思与提升1、淀粉的检验？2、葡萄糖的检验？3、通过本节课的学习，你对淀粉和油脂又有了哪些新的认识？4、糖类与油脂在人体内如何代谢？三、达标检测1、大米、玉米、马铃薯等食物中主要含有（）A、蛋白质B、淀粉C、维生素D、葡萄糖2、下列做法有危险的是（）A、用冰醋酸兑水配成食醋作调味品B、用工业酒精兑水作燃料C、用工业酒精兑水配成白酒饮用D、用乙醇制造某饮料3、葡萄糖的结构式如下：，下列关于葡萄糖说法错误的是：（）A、葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成B、葡萄糖中氢、氧原子个数比为2：1C、葡萄糖的相对分子质量为188D、葡萄糖在人体内氧化可提供能量4、下列反应不以氧化反应为主的是（）A、淀粉酿酒B、点燃液化石油气C、瓦斯爆炸D、呼吸作用5、下列物质中不含有油脂的是（）A、葵花籽B、大豆C、味精D、花生仁6、洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是（）A、稀硫酸B、热的碳酸钠溶液C、热水D、浓硝酸7、下列物质，不能提供人体活动所需能量的是（）A.葡萄糖B.油脂C.淀粉D.食盐８.糖尿病患者的尿中含有葡萄糖，病情越重，含糖量越高。因此，可通过测定尿中葡萄糖含量来判断患者的病情。测定过程中要用到的化学试剂为()A．硫酸铜B．氢氧化钠C．氢氧化钠和硫酸铜D．氢氧化铜和硫酸钠9.下列物质中富含糖类的是（）A．玉米B．豆腐C．奶油D．黄瓜10.有关人体内的脂肪的用途说法不正确的是（）A、在体内氧化供能B、作为人对外界环境的屏障，防止人体热量过多散失C、帮助脂溶性维生素的吸收D、使人看上去臃肿肥胖，因此毫无作用。11.室温下呈液态的油脂称为，例如；室温下呈固态的油脂称为，例如。12.在实验室中检验是否含有葡萄糖的方法是：（1）在试管中加入几毫升溶液，滴加溶液4-5滴，可看到现象。（2）立即加入适量的待测溶液，在酒精灯上加热至沸，观察到现象，即可证明含有葡萄糖。答案：1.B2.C3.C4.A5.C6.B7.Ｄ8.C9.A10.D11.油花生油脂猪油12.氢氧化钠硫酸铜蓝色沉淀红色沉淀第3节蛋白质维生素【学习目标】：1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素【学习重点】：1．蛋白质与氨基酸的关系；2．蛋白质的性质；3．蛋白质、维生素与人类健康的关系。【学习难点】：1．蛋白质与氨基酸的关系；2．蛋白质的性质；3．蛋白质、维生素与人类健康的关系。学习过程：一.课前学习阅读课文回答以下问题1．蛋白质是人体必需的之一，也是构成人体细胞的。其组成中不仅含有、、元素，还含有、等元素。2．人体的、、、和各种等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄人量不足，会使人、、等。3.通常人体所需的各种维生素的量，但人体所需的大多数维生素不能在体内，必须从中摄取。现在人们已经能够用人工方法或从一些食物中某些维生素，制成维生素制剂。4.一些维生素的作用及存在维生素A：维持正常的反应及发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中。维生素C：又称抗败血酸。具有性。与有密切关系，主要存在于中。能使溶液褪色。维生素D：促进的吸收而使骨质钙化，维持正常的，存在于鱼肝油、牛奶、蛋。我的疑惑二、课内学习，合作探究，展示汇报：目标一：蛋白质1.为什么说没有蛋白质就没有生命？2.构成蛋白质的基础物质是。食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。3.蛋白质是由哪些元素组成的？各种氨基酸中都含有什么原子？生活中常用的味精的主要成分是什么？4.通过课本p.81的活动与探究，将实验现象填入下表：加入试剂或操作水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸各取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂或操作，观察现象。根据以上实验归纳和整理有关蛋白质的性质：⑴蛋白质的物理性质：⑵蛋白质的化学性质：①受热灼烧能使蛋白质___________。②_______、______、______等化学物质使蛋白质发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的。小组交流、讨论：⑴比较物质：灼烧凝固的蛋白质、头发、棉纱线、羽毛产生的气味。⑵蛋白质的检验（写出操作、现象与结论）：___________________________________________________。⑶如何鉴别棉线、羊毛线、化纤？实验步骤：实验现象及结论：⑷人如果是受到重金属离子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，应该如何急救处理？⑸为什么可以用高温来消毒医疗器械？目标二：维生素1．富含维生素的食品及制剂：。2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。调节人体正常的生理功能。维生素既不能，又不能。3．维生素的来源：人体所需大部分维生素能在体内合成，须从食物中摄取。故不能偏食。4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的物。维生素属于有机分子化合物（人体可直接吸收）。5．常见的维生素：溶解性：维生素A溶于水，维生素D溶于水，但都溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素B、C溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在性情况下容易受破坏。三．达标检测1、已知的维生素有20多种，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D2、既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是（）A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、维生素3、误食含下列物质的食品不会引起中毒的是（）A、NaClB、CH3OHC、BaCl2D、NaNO24、下列说法正确的是（）A、受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了。B、灼烧头发和棉纱线会产生相同的气味C、烹调鱼时会产生多种氨基酸，因此味