餐饮培训计划方案范文VIP

第第页餐饮培训计划方案范文餐饮培训计划方案范文（通用8篇）餐饮培训计划方案范文篇1一、培训时间：3月23日————月23日，上午：8：30—————11：00，下午：2：00————4：30二、培训目的及要求通过培训，使学员把握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素养要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装本身，自发塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素养，提升对企业的忠诚度，加强团队的凝集力，为快速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。三、培训内容：（一）企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的紧要性（二）服务的含义、服务的理念、服务的模式（三）餐厅服务员的素养要求（四）餐厅服务员的职业道德要求（五）餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求（六）餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求（七）餐厅服务中常用的礼貌用语（八）如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作（九）沟通客人的技巧（十）熟记客人（十一）语言技巧（十二）建立有效的团队（十三）如何制造客人、如何留住客人（十四）电话礼仪（十五）如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟；微笑训练，每天练习20分钟。3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前10分钟，由每位学员轮番到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经过的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。8、讲解技能大赛标准，现场矫正引导。五、考核方法1、评出“微笑小姐”“微笑先生”，对获奖者给与嘉奖，并拍下照片悬挂在宾馆宣扬栏上。2、菜点、酒水等企业相关学问考试或者学问竞赛。3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而骄傲”演讲比赛4、餐厅服务技能大赛5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范一、培训时间：4月23日―――五月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的要求通过培训，使学员娴熟把握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达本领和实际工作的应变本领及心理素养，能够把所学到的学问快捷运用到实际工作中去，为客人供给充足的服务。三、培训内容（一）托盘的基本要领（二）餐巾折花（三）中餐摆台（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴会的预定（六）中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法1、课前10分钟演讲。2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、案例分析及小组讨论4、课堂讲解五、考核方法1、客史档案收集比赛2、应变本领测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅服务质量管理一、培训时间：5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合本领，以优质的服务让客人完全充足。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。三、培训内容一）餐厅服务质量的含义二）餐厅服务质量意识三）餐厅服务质量掌控的方法四）品牌营销五）顾客心理讨论六）处理客人投诉的技巧四、培训方法1、课堂讲解2、模拟情景，进行服务演练3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。4、技能训练五、考核方法1、模拟情景，进行接待服务考试2、餐厅服务技能综合考试3、依据成绩发放证书餐饮培训计划方案范文篇2第一节：酒店的含义及培训的目标意义1.酒店的含义酒店是供给旅客餐饮、留宿、娱乐、设施的建筑物，是顾客的第二个家，它是一种特别的企业。出售商品、时间、空间、服务、设施。从根本上讲，酒店只销售一种东西，就是服务。供给劣质服务的酒店是失败的酒店，反而搞好服务质量才是成功的酒店。酒店的目标是向顾客供给最佳的服务，而酒店的根本经营宗旨是让客人得到舒适和便利。2.供给产品分为①有型产品→饮料，食品，烟，酒。②无形产品→优质服务及厨师的烹调技术。3.培训的目标及意义①目标：通过培训能够让员工清楚的了解到酒店的经营方式，宗旨，基本结构及特点，在礼貌，礼节运作程序，卫生学问，安全意识各方面的要求。统一思想，操作规范化，形成统一规范的运作程序②1、提高服务质量。2.培育服务主力军。3.使服务员更好的把握服务学问理论技能技巧。4.加强员工的组织性，纪律性。5.提高团体合作协调本领。6.使工作更杰出有利酒店进展。4.为什么要培训：通过培训，可以提高自我管束的本领和严格的组织纪律性。5.什么是服务：它是现代社会分工与合作的一种方式，服务者以本身的劳动学问和技能去充足被服务者对本身的劳动学问和技能的需求，从而达到双方获益，它是劳动价值的一种体现方式。6.服务员的工作态度：①责任心②守时③效率勤勉④友善⑤服从⑥礼貌⑦微笑7.服务员职责：作为一名合格的服务员，首先要树立正确的职业道德观，对本职工作充分热诚与自信，还要不断提高充实本身文化修养，加强技能的操作，谙习工作环境和特点，为客人供给餐饮服务的快速度，高质量为标准，问成每项人。8.服务员的素养标准：①思想素养的要求。②业务素养的要求。思想素养的要求А：酷爱本职工作，敬业乐业。Б：培育良好的组织纪律修养。С：树立高尚的职业道德观。业务员素养的要求：А：娴熟把握和使用日常礼貌用语和服务专业用语Б：把握餐厅服务技能包括工作范围，操作规程。С：扩大学问面。9.提高服务质量的意义：①服务质量是酒店的生命线，它关系到企业的声誉和客源。关系到企业的经济频率和企业的经营成功。②提高服务质量是竞争的需要，是在激烈的竞争中取胜的必备条件。③服务质量的友劣是判定管理水平的紧要标志。10.怎样做到最佳服务：a.让顾客充足为主，不要等客人提出来再做，我们应当把没做的一切都要做好。b.在任何情况下都以客人永久是对的为原则，为客人服务，不能与客人争吵，争辩。11.为什么说顾客永久是对的：由于顾客支出酒店员工的一切费用，经营开支，顾客是我们的衣食父母。12.服务质量的标准：a：舒适感b：安全感c：宾至如归感13.名词解释：宾至如归：是指服务责任，任何情况下都应包次友善的态度，作到热诚礼貌详细，工作需要认真细致，办事讲究效率，各处挂念客人，时时为客人着想，让客人敢到宾至如归的感觉14.礼貌服务重要标准：⑴自动：无论壳主一样照料，无论闲忙一样待客。⑵热诚：待人礼貌，面带微笑，态度友好，语言亲切，工作热心详细。⑶耐性：做到白问不厌，遇事不急，处事决断。⑷详细：一事同仁，待客恳切，布置细致，服务热诚达到标准。15.讲究礼貌的意义：讲究礼貌是提高餐厅服务质量的一个紧要方面，由于餐厅除了供给可口的饭菜，优良清净的就餐环境外，还必需供给优质的服务，一个高水平，高质量的酒店，肯定待客有礼，服务热诚详细。微笑服务不仅能体现服务员的责任感，而且还能体现餐饮服务的质量。16.餐厅服务礼貌用语有三种：①常用礼貌用语②称呼用语③问候用语17.使用礼貌用语注意事项：1）面对客人，笑容可拘，眼光停留在客人的眼鼻三角区，不得左顾右盼心不在焉。2）要站立姿势，距离适当（一般以1米左右为宜）不要倚靠它物。3）要举止美妙，态度不冷不热，能使语言讲清楚的尽量不加手势。4）要进退有叙，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对客人的敬重，不要扭头就走。18.服务员的素养要求：1）必需是牢靠的，可以信任的，牢靠是一个成熟的标志，也是餐饮服务人员应具备的素养，一个可以信任的人必需有高度的责任感，和忠于职守自发为客的服务，并且很好的完成很好的完成本身的任务。2）能合作共事，一起工作和顺相处，并能自动帮忙他人，为完成调配的任务而共同努力，还必需适应各项规范。3）具有良好的承受本领和自控本领，为集体利益和保证服务质量，服务人员必需承受某些不幸和委屈，努力克制本身，正确对待处理某些冲突和误会。4）有较宽的学问面和推销力，熟知本酒店的食品，酒水菜市和有关项目，了解酒店菜势特色和作法，烹调时间和服务方面学问。5）要有经济头脑和效率感，擅长在服务中削减损耗，降低成本，同时在服务中认真计划服务步骤，合理布置行动路线，缩短服务时间提高工作效率，从而更好的为客人服务。6）娴熟把握专业技能技巧，具有机灵的应变本领，对从事餐饮服务人员来讲是非常紧要的，也是餐饮人员必备的素养。19.礼貌服务态度五声：1.顾客进店有“迎声”2.顾客询问有“答声”3.顾客帮忙有“谢声”4.照料不周有“歉声”5.顾客离去有“送声”20.餐饮服务四勤：1.眼勤：随时注意客人的举止动态，及就餐表情。2.手勤：勤加酒水，勤换烟缸，骨碟。3.口勤：多征求客人的要求与看法。4.脚勤：多走动，多摆台。21.服务充足顾客六觉：1.视觉2听觉3味觉4触觉5嗅觉6感觉22.餐饮服务七轻：1.轻手2轻脚3轻拿4轻放5轻说话6轻走路7轻操作23.餐饮服务八知三了解：八知：1.知台数2.知人数3.知宴会标准4.知开餐时间5.知菜式品种及出菜次序6.知主办单位，台号7.知收费标准8.知邀请对象三了解：1、了解客人风俗习惯2、了解客人忌讳3、了解客人的特别要求24.服务员在工作中称呼就注意以下几点：1）常用“先生，小姐，夫人，女士”等称呼若知道客人的身份，按身份称呼。2）接待熟客人不能直呼其名。3）对上司不能直呼其名。4）对同事不能直称呼“花名”，服务员在工作中对客人的称呼要恰当并有礼貌。25.服务员举止的一般要求：1）在客人面前不许吃东西，饮酒，吸烟，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脱鞋，掀裤脚，掳衣袖，打饱嗝，伸懒腰，哼小调和喷气，打哈欠，咳嗉时应用手悟嘴向一旁，避开发出声音。2）路遇谙习的客人应自动打招呼，在走廊，过道，楼梯口，活动场所与客人相遇应自动礼让。3）在公共场所不许随地吐痰，乱仍果品和纸屑。4）在客人面前或餐厅内，不许争吵和争辩，不要高声呼叫，搬动物品。脚步要轻，如以外碰到客人或踩了脚应适时致歉。5）提菜，端菜，撤菜时要轻拿轻放，动作要有条不絮。开们，关门都不要用力过猛，要始终保持餐厅布置。26.服务员考核标准：1）仪容仪表，共牌着装及个人卫生是否符合规定标准。2）上班倒岗，下班离岗，是否按时完成任务，能否合理布置工作时间。3）对本岗位是否有爱好，是否努力，热心程度如何。4）是否能为别人着想，为他人工作顺当开展，供给便利条件，在别人忙本身闲暇时是否能自动予以帮忙。5）岗位之间存在肯定联系性，能否和其他岗位员工和顺相处，使工作顺当运行。6）是否精准无误，无条件接受并立刻执行上级指示。7）碰到刁难和不友好的客人能否圆满处理，对客人提出过分或者额外要求能否冷静处理。8）能否尽心尽力处理岗位上的工作事物，经得起上级检查，上级在与不在能尽心，尽力，尽善，尽美的完成任务。9）在岗位调动后，能尽快适应新环境，包括在工作量加大，建立良好和谐的人际关系，能够使工作尽快开展。10）岗位操作精准明确性，娴熟性，快速性，无误性及服务员应把握的服务技能。第二节服务1.站立姿势：1）站立是餐饮服务的基本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂，在体前交叉，右手放在左手上以保持时供给服务的姿势。双脚呈“V”字型，脚尖开度为50度，膝盖和角后跟要靠紧，不能双脚叉开。2）男服务员站姿：头正，肩平，挺胸，收腹两眼平视，面带微笑，左脚向左迈出一小步远度与肩平宽。双手背后右手放在手上，手臂呈90度直角。3）蹲姿：服务员左脚向前一小步，上身挺直蹲，左手放在左腿上。4）坐姿：入座时略轻而缓，但不失朝气。走到坐位前转身，右脚后退半步左脚跟上，然后稳定左下，入坐时（女子）穿裙子的要用手把裙子向前扰一下，坐下后上身正直，头正目平，面带微笑，腰背稍靠椅背两手放在两腿上，两膝间的距离，男子以一拳为宜，女子则不分开为好。5）鞠躬礼：a迎宾员：站姿姿势，身体向前倾斜30度，说您好等专业礼貌用语。b服务员：站姿姿势，身体向前倾斜15度，说专业礼貌用语，客人点完菜，解释问题后适当行鞠躬礼，说礼貌用语。6）点头礼：在交叉过路口，过道口，遇见客人或者同事点头问好，包房客人开门叫服务员或大厅客人示意叫服务员不便利答应可用点头礼表示7）手势：手势是最有表现力的一种“体态语言”它是餐厅服务人员向客人做介绍，说话，引路，指示方向等常用的一种形体语言，要求正规，得体，适度，手掌向上，在指引方向时，应讲手臂伸直，手指自然并拢，对方是否已着清目标。同时，眼睛也要转向目标，并注意对放是否已着清目标，在介绍指路时，均不得哟感一个手指比划，说话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。2.服务员仪容仪表要求：1）餐厅服务人员首先容貌端庄大方，体态均匀。2）头发梳理乾净，男服务员发前不过眉，后不过衣领，女服务员头发不宜超过肩，过长应当扎起，头发不能披散。3）注意保持头发，皮肤，牙齿，手指的清洁，不许佩带手饰。4）男女皆不能长指甲，男服务员不能留胡子，女服务员不可浓装艳抹。第三节餐具1.需前台洗刷的餐具：杯子，骨碟，汤碗，小汤勺，烟缸等。2.以上餐具卫生要求：1）四过关：一洗，二刷，三冲，四消毒，保证餐具无滑腻，无污垢，无水迹。2）消毒方法：蒸汽消毒，开水消毒，电子消毒。3）消毒柜餐具摆放要求，高，中，底，依次从里往外摆放，烟缸和餐具分开摆放。4）铺台布方法：①推拉式②撤网式③抖铺式5）摆台定位：吃碟距离骨碟1厘米，骨碟距离汤碗1厘米，筷架房子吃碟的斜上方，筷子距离桌边17厘米。6）上岗前，水，茶叶等准备好。7）包房内不许放个人物品。3.看餐服务：（服务中最紧要一环迎客工作）1）客人进入楼层或大厅后，好艘县问“您好”请问几位用餐，表示欢迎，并领导至指定包房。2）要热诚相迎，宾宾有礼，给客人暖和可亲的感觉。3）自动引路，距离为右前方1米左右。4）中途客人问话适时回答，同时要耐性听取来宾的看法和要求，做到适时传达。4.拉椅让座：1）服务员双手轻托椅背，将椅子拉出来桌面的二分之一，右手示意，往前轻推有礼貌地说声“请入座”。2）当客人入座时，应按先女宾后男宾，先主宾后一般的次序拉椅让座。5.沏茶斟茶：1）斟茶：凤凰三点头式斟茶2）要领：①操作姿势，从客人的右侧为客人服务，女士优先，茶壶应垫茶盘，茶盘最好放有垫布。②不可落缺，几位客人斟几杯茶，并且适时反复为客人斟茶。3）假如客多繁忙时无时间接待后到的客人应作到人做到人未到声先到“说”，“请稍等”立刻来。6.点酒水，直接影响营业额，是一个需要艺术的工作：1）惊动一下，请问您来什么品牌的酒水。有百酒，啤酒，红酒，饮料。2）假如客人点的酒水没有，除表示歉意外，还应向客人推举仿佛的酒水。如度数，价钱，香型，产地等相近的酒。3）把酒水的价格告知客人，依据客人的消费水准把握适当，一面买单显现麻烦。4）不搞过份的推销，应重复一遍，以免出错。5）点完酒水饮料之后，应重复一遍，一面出错。7.托盘的种类极操作程序：1）托盘的种类：按制作材料分为三种：①木拖盘②金属托盘③胶木托盘2）按用途分三种：1.大托盘（直径36cm）2.中托盘（直径32cm）3.小托盘（直径20cm）3）按形状分两种：长方形托盘圆形托盘4）托盘的方式：轻托又叫胸前托（小于5000克时使用轻托）重托又叫肩上托（大于5000克时使用重托）5）托盘的操作程序有5种①理盘：清洁整理托盘，使用前选择好托盘，检查是否凸凹不平，在盘内装上干净的小方巾，避开盘内物品滑动。.②装盘：讲重物，高物，后使用的物品摆放在靠近身体的一侧（内高外底，内重外轻）。③起托：将左脚向前一步，使站立为弓步型，上身向前向左倾斜，用右手将托盘拉出左面三分之二，然后用左手托起托盘，同时左脚收回一步使身体成站立姿势。④行走：行走时头正肩平，上身直挺，双眼目视前方，不许看盘面。随着步伐托盘在胸前自然摇摆，过路口和交叉相遇时尽可能在右侧行走，侧让。⑤落托：服务员托着托盘为客人送菜，斟酒之后，将托盘落放在工作台上的动作，右脚向前一步，两腿呈弓步型，用右手相助，用力向前轻推，左手向后渐渐撤回，身体成站立姿势。餐饮培训计划方案范文篇3一、培训目标依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，把握餐厅服务基础学问和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采纳本领模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程布置公司员工手册餐厅服务员职业素养餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德（1）遵纪守法—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则—敬重自己、自爱、自信、独立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素养任务培训要点2.1职业道德及岗位职责—餐厅服务员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—客人的就餐心理2.3饮食卫生基础学问—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—服务员个人卫生要求—餐厅环境卫生要求—防备食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全—火灾防范与处理—盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪—礼貌服务的基本要求—服务接待礼节—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿势3、餐饮服务基本技能任务培训要点3.1端托技巧—了解托盘的种类及作用—把握轻托和重托方法—学会端托行进步法3.2餐巾折花—了解餐巾作用与种类—餐巾折花基本技法—餐巾花的造型种类与摆放—餐巾折花图谱3.3摆台服务—了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务任务培训要点4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点—了解中国酒水的分类、特点—了解外国酒水的分类、特点—了解软饮料的分类、特点—了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序—学会冰镇、温烫方法—注意斟酒次序—把握酒水服务操作要领5、上菜及分菜任务培训要点5.1了解菜品学问—了解中国菜的特点—了解西餐菜的重要特点5.2上菜与分菜—了解中西餐上菜的操作要领—把握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具任务培训要点6.1中餐台面撤换餐用具—学会撤换餐用具操作方法—知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律—了解西餐台面撤换餐用具的特别要求7、餐饮服务基本程序任务培训要点7.1把握中、西餐接待服务—了解零点服务特点—把握团体包餐服务要求—了解咖啡厅服务程序七、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行本领模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、应用、实效为目的，提高学员参训的爱好。3、突显现场培训，采纳“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培育学员一技之长。八、考试、考核1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师实行笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最后成果”的培训理念。由公司构成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可实行现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能把握情况。餐饮培训计划方案范文篇4为了更好的去了解和清楚本身的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及进展趋势，了解对客的服务情形以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理掌控成本及毛利率，提高客人充足度，加添经济效益。工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.二、餐饮总监助理帮助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向客人供给优良服务和优质产品。三、行政总厨1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织订立厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本掌控。2.依据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及进展计划的订立。3.会同餐厅经理，依据各餐厅预算和档次，讨论确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，掌控成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。四、餐饮部文员1.娴熟把握并执行酒店的制度和操作规范。2.在餐饮总监（经理）的领导下，负责餐饮部文书工作，帮助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。3.订立本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。4.参加部门例会，做好会议记录。5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的掌控工作，并做好办公室的卫生工作。8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥当处理，精准传达上级的指示。五、中餐厅经理1.职责概述：实在负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人供给有程序、高标准的服务，来取得最佳效益。2.实在职责：3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。4.订立中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。5.参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全面把握中餐厅预订和紧要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。六、中餐厅领班1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。2.依据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。3.参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并召开班前例会。4.组织带领员工完成每日接待工作，适时检查物品及设施的节能情形、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证高效、安全、牢靠。5.全面把握本区域内客人用餐情形，适时征询客人看法、建议，解决显现的问题，处理客人投诉。6.合理布置员工的排班，保证各环节的连接，使接待工作顺当完成。7.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，适时把握员工的思想情形、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培育工作。七、中餐厅迎宾员1.服从领班布置，依照工作程序与标准做好引位工作。2.全面把握预订信息，在开餐期间接受和布置客人预订，登记并通知服务人员。3.自动热诚地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。4.适时精准地为就餐客人选择并引领至客人充足的餐位，布置客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的客人关系。5.负责保管菜单和酒水单，发觉破损适时更换，使之保持良好状态。6.适时征询客人的看法、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，适时与服务人员沟通，提高客人充足度。7.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，适时向领班报告不足和损耗情况。8.当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。八、中餐厅服务员1.服从领班布置，与传菜员紧密合作，依照工作程序与标准为客人供给高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。2.认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证供给优雅、清洁、安全的就餐环境。3.谙习菜单和酒水单，向客人进行积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。4.适时征询客人看法和建议，尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人看法填写在质量信息卡上并反映给领班。5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗挥霍。餐饮培训计划方案范文篇5培训人员：前厅部全部员工培训内容：1、酒店概况，包括酒店性质、组织机构、总经理和各部门负责人、各点营业业务内容适时间2、酒店业的职业道德、员工的着装、仪容仪表、礼貌礼节、在岗状态3、酒店的企业文化，包括酒店的服务宗旨、服务风格、企业精神4、酒店的各项规章制度，考勤制度、奖惩制度，员工的福利待遇5、了解客房结构、房型、价格6、消防学问、设施设备的使用，碰到突发事件的处理方法7、参观酒店各点，包括安全通道、消防器材的位置，参观并谙习本部门的客房结构培训人员：总台接待员培训内容：1、熟知总台员工的岗位职责2、熟记酒店的房型、数量、价格以及一些优惠政策和折扣权限3、谙习总台各工作的工作流程、各类报表、记录本、设施设备的使用4、早中晚三班的工作内容以及交接班的注意事项5、前台操作系统的培训6、总台的卫生要求和设备的维护保养培训人员：总机人员培训内容：1、熟知总机的岗位职责2、把握酒店各级领导的姓名和电话号码2、接听电话的语言规范及技巧3、熟记酒店各点的电话号码以及本地的常用电话号码4、总机各项工作的操作程序，转接电话和叫醒服务的程序5、总机卫生要求和设备维护保养培训人员：礼宾部培训内容:1、熟知礼宾部的岗位职责2、礼宾部的礼貌礼仪及在岗状态要求3、当地的公共信息、周边旅游、交通4、日常工作内容流程与标准，包括物品寄存、雨伞租借、叫车服务5、各班次的工作内容程序及交班注意事项6、礼宾部的卫生要求及设备的维护保养培训人员：商务中心人员培训内容：1、熟知商务中心的岗位职责2、办公设备设施如何使用3、接受客人委托的程序餐饮培训计划方案范文篇6酒店前厅一般分为四大部分：前台接待、行包、销售、商务中心。在这里我重点做一下前厅人员培训计划。培训时间：14天；酒店前厅培训计划培训课时：70节课时；培训人员：前厅部工作人员；培训内容：酒店前厅概述及产品介绍，酒店组织机构、各部门负责人及联系方式等，对礼貌礼节、仪表仪容、体语的实在要求。酒店十大意识（团体、服务、服从、角色、销售、安全、沟通与协调、预前掌控、时间、效率和质量意识）。客人订房:电话预订、更改、取消预订。礼宾员及其他人员的站姿与微笑，拉门、拉车门动作。团队行李的寄存和分发，客人物品递送，委托代办服务。办理客人代付款手续，离店准备、散客结账。前厅与酒店其他部门的沟通、协调、搭配。抽查前一天班组工作，处理突发事件，当日本班工作记录。电脑操作培训，考核，消防培训，实地模拟操作。培训目的：使员工了解：1、酒店的性质和本岗位的工作内容；2、客人是重要的，一切工作围绕客人的需求；3、酒店工作是一个球队踢球99+1=100；4、了解酒店前厅部的作用附：前台工作程序与标准工作项目名称：接待班前准备工作程序及标准工作项目承当：前台接待员工作项目程序标准着装签到1、按规定着装；1、检查本身仪表仪容是否符合规范；2、在部门文员处签到。接班准备1、备齐资料、用具；2、了解当日酒店紧要事项。交接班1、听上一班接待员交待工作情况，了解遗留问题；2、阅读交班记录本；3、处理未尽事项。工作项目名称：电话预订工作项目承当：前台接待工作项目程序标准接听电话，回答客人问询。1、振铃三声以内接听电话，讲“Goodmorning/afternoon/evening,reservation，您好!前台。”询问客人有什么帮忙。2、依据客人提出的有关问题耐性回答，捉住机会向客人推销。3、客人提出预订房间，我们介绍我们房类，请客人选择。①认真倾听客人的订房要求，问清什么时候来，什么房型快速查询电脑是否有客人需要的房间类型，确认后回答客人；②如不能充足客人要求，可建议客人提高等级，选择折衷方法，尽可能充足客人需要。③的确不能充足时，要致歉，并给客人推举同等星级的酒店或建议客人改期。④次致歉，希望客人光临。填写订房预订单依据订房预订单的每项内容逐一登记，填完后向客人重复一遍，（谁来住，什么时间，大约住几天，用什么房，用多少间，房价是多少，预订人，预订人联系电话，保留时间，接受预订人，接受时间，日期）核对无误后注明订房日期并签名。对客人和我们的特别预订要求，要在备注栏内记录清楚；向客人道谢1、告知客人预订已OK，并告知客人本身的姓名；2、感谢客人来电话，并欢迎其光临酒店。处理预订资料1、如是当日预定，进行预分房，并输入电脑，备注栏信息应尽可能详尽、全面。2、预订单按要求放入预订资料架；工作项目名称：销售部预订工作项目承当：前台接待工作项目程序标准审销售部预定单1、认真批阅销售部预定单内容，依据不同内容进行分类；2、了解房间预订情况；对紧要情况或有疑问的预定，应请示前台领班处理；预订不清楚时，应适时询问销售部预定人，直至清楚。处理预订资料1、将预订资料按要求放进资料架；2、如是当日预定，3、进行预分房，4、输入电脑。工作项目名称：直接订房处理工作项目承当：前台接待工作项目程序标准迎接客人1、客人走近前台大约两米时，值台员工应目视客人，微笑并向客人致意“早上好/下午好/晚上好/先生/女士/小姐，有什么我可以为您服务的吗？2、a、如当时接待员正在繁忙：待员正接听电话，需目光凝视客人，点头微笑，用手势示意客人在休息处休息；b、接待员正在接待其他客人时，应点头微笑从来客说：“先生/女士/小姐，对不起，请稍候”；接待员应尽快结束手头工作，接待客人，并再次向客人致歉；c、如手头工作一时完不成时，应先接待客人或示意其他员工尽快接待。3、假如客人是第一次入住酒店，应送上房间图文资料，请其选择。介绍客房1、依据客人需求，自动向客人推举较高档次的客房：a、客人指明房间种类时，应推举该种类中最好的房间；d、客人未明确房间种类时，应推举符合其身份的最好房间。2、在电脑上查找客人需要的房间类型。填写订房预订单1、逐项填写订房预订单。2、检查已填写的订房预订单，并逐项向客人复述，确认后签字。送别客人1、告知客人本身姓名，向客人讲解抵店后的登记手续。2、感谢客人选择我们酒店。整理资料预订信息备注栏信息应尽可能详尽、全面。订单按要求放入预订资料架，如是当日预定，进行预分房，并输入电脑。工作项目名称：预订更改与取消处理工作项目承当：前台接待工作项目程序标准核对预订资料从档案架上取出客人的订房资料，与其预订更改或取消的材料进行核对；a、假如客人是以电话形式提出更改或取消的要求时，先请客人稍候，同时快速找到相关资料，“对不起，先生/女士/小姐让你久等了”，记下来电的内容和通知姓名、电话号码；b、假如是销售部取消单，应认真阅读取消单内，关健地方不清楚时应与销售部电话核对或请销售部再发一份取消单。填写相应单据依据客人或销售部要求填写预订更改单或预订取消单；a、要重新填写，不得在原始单据上修改；b、要将客人关于预订更改或取消的通知单与所填写的相应表格连同原始订房预订单统一存放。修改电脑信息假如已输入电脑，依据更改单或取消单内容在电脑上修改原始信息，修改完后在更改单或取消单上签名。资料处理将统一存放的预订资料放入指定地方；若是预订变更，处理完成后放入相应的订房资料柜；若是预订取消，在电脑上取消之后，在原始订房预订单上签“取消”，放入取消资料柜中。处理善后事宜如更改或取消涉及原有的房价、订金等特别项目，应立刻通知相关部门作相应更改；工作项目名称：挂帐预订处理工作项目承当：前台接待工作项目程序标准将酒店有关规定通知订房人当得知订房客人要求挂帐时，预订员需要有礼貌地、耐性地、精准无误地向订房人解释酒店的有关规定，请客人出示签单卡或金卡，如客人没有或未带请其到销售部办理预定手续。记录依据预定单，逐项填写内容（特别写清挂帐项目与挂帐单位、挂帐人、卡号），向客人重复预定内容。存档当日预定；进行预分房；并输入电脑；备注栏信息应尽可能详尽、全面。预订单按要求放入预订资料架；工作项目名称：预订单存档处理工作项目承当：前台接待工作项目程序标准预订单存档将预定单按团队、散客、会议分别放入预订夹。更改单的存档查寻出客人的原始预订单，将更改单附载在预订单上。取消单的存档查寻出原预订单附于取消预订单之上，然后存入取消柜中。工作项目名称：客史档案的建立与查询处理工作项目承当：前台接待工作项目程序标准准备登记表将办理登记的客人留宿登记表，放置在预定单上，并逐项输入电脑。建立客史1、首先输入客人的姓名和性别，公司名称，家庭地址、邮政编码、国籍、城市名称、证件名称、证件号码等，以此为据，为客人建立简史；2、将客人其他特别要求输入备注一栏；3、若客人是酒店会员，需将会员号码输入备注一栏；4、特别客人的要求需特别注意关照时，将客人的全部资料输入电脑。确认以检查电脑存贮的资料是否与客人手写的资料相符，应确认无误。餐饮培训计划方案范文篇7一、培训时间：4月23日―――五月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的要求通过培训，使学员娴熟把握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达本领和实际工作的应变本领及心理素养，能够把所学到的学问快捷运用到实际工作中去，为客人供给充足的服务。三、培训内容（一）托盘的基本要领（二）餐巾折花（三）中餐摆台（四）斟酒、上菜、分菜（五）中餐宴会的预定（六）中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训方法1、课前10分钟演讲。2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、案例分析及小组讨论4、课堂讲解五、考核方法1、客史档案收集比赛2、应变本领测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛第三阶段：餐厅服务质量管理一、培训时间：5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的及要求通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合本领，以优质的服务让客人完全充足。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。三、培训内容一）餐厅服务质量的含义二）餐厅服务质量意识三）餐厅服务质量掌控的方法四）品牌营销五）顾客心理讨论六）处理客人投诉的技巧四、培训方法1、课堂讲解2、模拟情景，进行服务演练3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。4、技能训练五、考核方法1、模拟情景，进行接待服务考试2、餐厅服务技能综合考试3、依据成绩发放证书20xx餐饮服务员培训计划2为提高公司在职服务人员的技能和业务，现订立《餐厅服务员》岗位培训计划：一、培训目标依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，把握餐厅服务基础学问和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采纳本领模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程布置公司员工手册餐厅服务员职业素养餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德（1）遵纪守法—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则—敬重自己、自爱、自信、独立、自强20xx餐饮服务员培训计划1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素养任务培训要点2.1职业道德及岗位职责—餐厅服务员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—客人的就餐心理2.3饮食卫生基础学问—公