饮食管理服务中心组织机构管理系统

饮食管理服务中心组织机构管理系统（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u29330第一篇:饮食管理服务中心组织机构管理系统 2367第二篇:饮食服务中心食品留样制度 7588第三篇:饮食管理服务中心餐厅服务管理制度 85519第四篇:学院饮食服务中心员工守则 932677第五篇:饮食服务中心食品添加剂管理规定 10饮食管理服务中心组织机构管理系统一、机构设置(一)主管层1.饮食管理服务中心主任：2.副主任：(二)核心部门餐饮部：餐厅经理、副经理、厨师长、保管员采购部：组长、配送员、司机食品安全部（食安部）质量检查部（质检部）：质检员结算财务部（结算部）：结算员(三)基层员工各岗位普通员工二、部门职能：（一）饮食管理服务中心的职能：1.饮食管理服务中心是后勤管理处直接领导下实行企业化管理的经济实体、实行独立核算，自负盈亏；2.饮食管理服务中心下属部门员工必须服从饮食管理服务中心的领导和管理，服从安排，履行工作职责；3.饮食管理服务中心下属部门负责人由饮食管理服务中心主任聘任，报后勤处批准，饮食管理服务中心雇请临时工由所在部门考核，报饮食管理服务中心批准；4.饮食管理服务中心员工违纪违法情况严重的，饮食管理服务中心对临时工着退权；对事业性编制员工可以按本瞥理制度对其进行处罚并报后勤管理处及学校，批关规定处理；5.事业编制的员工在饮食管理服务中心任职时其岗位津贴根据本管理制度的规执行，但档案工资的调资、晋级、退休、停薪留职、内退、病退、分房、抚恤金、工会福利、公费医疗、独生子女优待费均享受学校同类人员同等待遇；6.饮食管理服务中心及下属各部门的开支，须经饮食管理服务中心主任签字，再报后勤管理处等领导审批，由饮食管理服务中心报销；7.饮食管理服务中心一切物资采购按饮食管理服务中心采购管理制度规定执行，否则不子报销；8.饮食管理服务中心负责对全院餐厅统一管理经营，保证各食堂正常经营大众饭莱、小炒，兼营糕点和饮料，有条件的尽可能开设夜宵。餐厅毛利润不得超过30%；9.饮食管理服务中心主任有权根据各餐厅经营状况，对各餐厅经理实行调整轮换；10.饮食管理服务中心负责餐厅、锅炉房的建设和维修，所有方案和预算都要根据学院规定的审批权限报批准后执行；11.发生安全、卫生方面等突发事故要及时报告后勤管理处领导；12.饮食管理服务中心的各项经营业务，须接受学校、后勤管理处等有关部门的指导监督。对学生提出的意见要积极听取并及时整改。（二）综合部职能：1.文件的拟、印、收、发、存；2.召集会议，作好会议记录；3.对外联络；4.做好宣传工作；5.检查中心的制度是否得到执行；6.做好食品卫生安全检查工作；7.招聘员工，安排面试，背景调查，考核上岗。做好员工的建档管理工作；8.协助主任对饮食管理服务中心人员的任免与调动进行审查；9.组织制定并执行员工的培训计划；10.定期对饮食管理服务中心的管理人员进行考核，提出奖惩建议。（三）质检部职能：1.检测工作人员在使用检测设备前，应熟悉检测设备的性能及操作方法，严格按规程操作；2.实验室内的药品试剂即使很纯（如氯化纳、糖等），绝不可尝试。质检员配好试剂后应贴上标签，用剩下的药液不得注入原瓶中，以免造成污染。剧毒药品和易燃易爆物品应由专人保管，与其他试剂分别存储，远离火种；3.每天对所有餐厅（包括引进餐厅）所采购的农副产品进行农残检测，对各餐厅餐具的消毒进行检测，并及时公布检测结果。（四）采购部职能：1.及时采购和供应餐厅等部门所需的物资，做到品种、数量和质量符合要求，并保证所采购的物资价廉物美，努力降低伙食成本；2.及时掌握市场信息、建立可靠的采购供应渠道；3.对大宗物资严格实行公开招投标制度，保证采购的公平、公开、公正，价格合理；4.对餐厅等部门的物资管理进行必要的监督、检查；5.严格执行有关规定管理，维护好采购车辆，保证运行安全、有效。（五）食安部职能：1.负责拟定餐厅检查计划报中心主任审核并执行；2.负责组织开展餐厅日督导、周检查、月评比、年检查；3.负责汇总餐厅检查结果报中心主任审核通报；4.负责对餐厅存在的问题提出解决措施；5.组织参加上级市场监管部门的业务培训，提升业务水平。（六）结算部职能：1.负责收集、整理各个餐厅上交的原始单据，并根据原始资料核对各餐厅上报的数据;2.月底根据各类资料，编制月报表，并保证统计报表数据的准确性、真实性、完整性，对报表进行分类汇总装册;3.做好供应商和各餐厅的月底统计对账结算工作，及时向中心主任报送准确无误的统计资料及数据;4.做好月底盘点库存工作，做到真实无误、帐实相符;5.对于需要及时支付供应商货款的，结算员须核对往来账户后，制单报中心主任签字批准，然后交予财务会计一份，留存一份登记入档；6.每月按时与各个供应商核对往来账目，并认真核对结算单和合同进行比对，发现问题及时上报。（七）餐厅职能：1.按照《食堂卫生法》的要求，加工制作师生所需的各类食品；2.坚持“三服务、二育人”原则，不断改进服务态度和服务技能，努力提高学生的满意度；3.做好成本核算和价格定位；4.制定并推行目标管理制度，改进管理方法，提高工作效率。后勤处20xx年xx月xx日饮食服务中心食品留样制度1、在食堂经理安排下，由专人负责各种菜品的留样工作。2、必须使用专用的冷藏保鲜柜、专用的容器盛装所留的样品。3、所有的留样食品不能交叉串味，要保持食品的原样。4、每餐所售出的菜品都必须有留样食品，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用窗器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。5、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。6、每天对所留食品要有情况记录。7、每次必须对所有留样容器里外清洗干净。第五饮食管理服务中心餐厅服务管理制度一、上岗时应着工作服、帽，佩戴工作牌。二、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。三、要经常了解师生的需要；除非师生有需求否则避免聆听客人闲聊；只有在不影响服务的情况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。四、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不讲话，则将脸转移，避免正对食物。不可让学生有不良印象，对学生要一视同仁。五、在餐厅中不准与同事说笑打闹。六、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地服务学生，如果可能尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。七、仔细研究并熟悉菜式，如学生点菜时有差错应及时主动更换。要告诚师生有些菜是不能同时混吃的。八、不得在工作台区域内抽烟；不得吃喝东西，嚼口香糖；不得照镜子，或梳头发，或化妆。九、在工作场所不得有不雅举动；不得双手交叉抱胸或搔痒；不得在师生面前打呵欠，不得面向食物或在客人面前打喷嚏、咳嗽。十、对师生的意见和要求要耐心听取，不得与师生争吵，也不要抱怨或批评他们，也不要不理睬他们。十一、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不得背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。十二、员工不得违反规定私自收取现金。后勤处20xx年2月16日学院饮食服务中心员工守则一、拥护中国共产党的领导，热爱学校后勤服务工作，树立全心全意为师生员工服务的思想。二、遵纪守法、令行禁止、廉洁奉公、以身作则、平易近人、改革创新、顾全大局。三、努力工作，积极钻研，不断提高政治思想素质和业务技术水平。四、遵守制度，严守纪律，不迟到、早退、旷工等，工作时间严肃认真，不窜岗、聊天、玩手机、干私活等。五、团结同志，作风正派，举止文雅，工作时间不大声喧哗、嬉戏打闹，成群结队脱岗。六、爱护公物，不准私自占用和损坏公物，如有损坏，必须照价赔偿。七、使用文明用语（您好慢走请请原谅请稍等谢谢请多包涵对不起没关系不客气久等了很抱歉打扰了再见同学老师欢迎再来请多提宝贵意见），对就餐者一视同仁，在任何时候、任务情况下都不与就餐者发生争吵。八、讲究卫生，工作时间着装要统一整洁，仪态端正，男员工不准蓬头、蓄胡须、留指甲，女员工化妆清淡、不准留指甲；不准在操作间吸烟，工作保持整洁。九、食堂工作人员应本着对己对人负责的精神，主动参加一年一度的体检，在工作过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。十、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。饮食服务中心食品添加剂管理规定为了加强管理，确保食用食品添加剂的安全使用，特对食堂使用食品添加剂规定如下：一、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、用量。严禁采购工业添加剂作食用添加剂;严禁采购与身体有危害的食用添加剂，(亚硝酸盐、香精、色素、发泡济等)。二、采购添加剂时必须报告食堂经理审批，并考察出售商家资质、质量及经营许可证、产品检验合格证，任何部门和个人不得私自采购食用添加剂。三、加工食品原料原则上不使用食品添加剂，确因特珠情况必须使用食品添加剂，必须由专人负责按相关规定采购、验收合格后，由专人负责保管，专人负责领用，并做好详细记录，发货人、领用人双方签字。四、确因制作食品需加入辅助用的添加剂，必须在国家颁发的许可用量范围内使用，并使用专用