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文档简介

贵州学校食堂安全管理制度贵州学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条根据《中华人民共和国食品安全法》及国家有关法规，为了保障贵州学校食堂师生员工的饮食安全，保证广大师生员工的身体健康，培养良好饮食习惯，特制定本制度。第二条适用范围：本制度适用于全省各级学校的食堂饮食供第三条学校食堂应当建立科学、规范、可操作的食品安全管加工操作规范、菜品备餐安全可靠、分发服务有序卫生保障、第四条包括学校食品安全工作思想和目标、组织和职责、食品安全管理工作规程、食品采购与贮存、食品加工与分发、食品留样及标签管理、食品残留物检测、急救与处理等在内的食第二章学校食品安全工作思想和目标第五条学校食堂食品安全工作的根本目标是以保证校园师生员工的身体健康为宗旨，以预防为主，确保学生和教职工在校期间的每一顿饭都是安全的、可口的。第六条学校食堂应当全面落实食品安全主体责任，加强学校第七条坚持预防为主，加强学校食堂的内部管理，检查食品第三章组织和职责第八条学校食品安全管理委员会由学校领导任组长，学校总第九条学校总务处负责学校食堂食品安全的协调和监督工作，第十条食堂管理人员应当具有相关食品安全知识和操作技能，第四章食品安全管理工作规程第十一条食堂应当按照科学营养原则和合理搭配原则制定菜第十二条食堂应当建立食品采购制度，规定食品采购工作的第十三条食堂应当建立食品贮存制度，规定食品的贮存要求、第十四条食堂应当建立食品加工操作规范，明确食品加工工第十五条食堂应当建立食物留样制度，对每一餐饭菜品留样，第十六条食堂应当建立食品残留物检测制度，对食品残留物第十七条食堂应当建立急救与处理制度，对食品中毒等突发第十八条学校食堂应当建立员工健康档案，对学校食堂职工第五章食品采购与贮存第十九条食堂应当选择经营合法、具有食品生产许可证的供第二十条食品贮存应当满足以下要求：存放在整洁清爽的地第二十一条食品的贮存期限应当按照食品的种类和性质划分，第六章食品加工与分发第二十二条食堂应当配备具有食品卫生操作员证的厨师或食第二十三条食堂加工食品的工作场所要求：场所应当保持清第二十五条食堂食品分发要求：食品分发前，应当进行严格第七章食品留样及标签管理第二十六条食堂应当按照规定对每一餐饭菜进行留样，并进第八章食品残留物检测第二十七条食品残留物检测应当按照规定的频次进行，采用第九章急救与处理第二十八条学校食堂应当建立食品中毒突发事件急救与处理第二十九条学校食堂应当配备应急处理药品和医疗器械，及第九章监督检查第三十条学校食堂应当建立健全的监督检查制度，对食堂的第三十一条学校领导应当定期召开食品安全工作会议，听取第十章处罚措施第

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