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文档简介

学校食堂食品安全管理手册食品安全管理机构负责人成员食品安全管理员食品采购负责人食品库房管理负责人食品初加工负责人食品切配负责人食品烹饪负责人面点加工负责人备餐分餐负责人食品留样负责人餐具清洗消毒负责人(1)组织从业人员的食品安全法律和知识培训；(2)情况进行督促检查；(3)制定本校食品安全事故应急程序；本校食品安全的监督检查，并如实提供有关情况.工区的设施设备维护及工作区域内的环境卫生.8、面点加工负责人职责：负责备餐间的管理，使用前对备餐间进行开启消毒，备洁维护，负责清洗工作区域的环境卫生.切配烹调面点蒸制从业人员健康管理制度(四)从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品安全的病症时，应(五)从业人员实行每日健康检查制度，每日上岗前逐—检查每个从业从业人员培训制度(一)食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经(八)建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果食品安全管理员制度急预案.食品经营过程与控制制度4、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃;不得将回收后的食品加工后再次销售；易腐食品尽量缩短在常温下的5、专间内应当由专人加工制作；专间每餐(或每次)使用前应进行空留样时间(月、日、时),由专人管理留样食品、记录留样情况。食品采购查验记录制度食品贮存管理制度等不符合食品安全标准或不合格食品不得验收入库.7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)气足.废弃物处置管理制度置，做到日产日清.场所及设施清洁消毒维修管理制度采购验收操作规程贮存操作规程要求(一)冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得(三)在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时，应确保食品中心温度达到(四)冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、二泡(泡水30分钟),三洗(清洗三次，换三池水),四切(长短厚薄均匀)的烹调操作规程位存放.食品留样操作规程时),或者标注与留样记录相对应的标识.藏存放48小时以上。备餐及供餐操作规程2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。学生用餐规程(参考)1、学生排队要求：(1)专人组织学生在下在取餐窗口排队，不大声喧哗。(3)学生进入食堂文明有序。做到队伍不松散、不奔跑.(4)学校值周教师尾随监督.2、学生就餐要

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