- 废止
- 已被废除、停止使用,并不再更新
- 1988-12-29 颁布
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基本信息:
- 标准号:ISO 5530-1:1988 EN
- 标准名称:小麦粉 面团的物理特性 第1部分:使用法宁仪测定吸水性和流变特性
- 英文名称:Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph
- 标准状态:废止
- 发布日期:1988-12-29
文档简介
ISO5530-1:1988是关于小麦面粉面团物理特性的一部分标准,其内容主要涉及对水吸收和流变特性的测定。具体解释如下:
水吸收:
水吸收是指面粉面团在吸收水分的能力。它可以通过在面团中加入一定量的水,然后观察面团在一定时间内吸收水分的情况来测定。这个过程通常使用一个专门的仪器,称为farinograph,来记录面团吸收水分的过程和相关数据。
流变特性:
流变特性是指面粉面团的粘性和弹性等物理性质。通过farinograph,可以测量面团在不同频率和不同时间下的粘性和弹性变化,从而了解面团的流变特性。这些数据对于面粉的质量控制和加工工艺的优化非常重要。
使用farinograph进行测定的一般步骤包括:
1.准备面团样本:选择一定量的面粉和水,混合成面团样本。
2.将面团样本放入farinograph仪器中,并记录初始数据。
3.向面团中加入一定量的水,并记录面团在吸收水分过程中的数据变化。
4.根据数据,计算出面团的水吸收率和流变特性,如粘度、弹性等。
通过这些测定结果,可以了解面粉的质量和加工工艺的效果,并对其进行优化和改进。同时,对于面包、饼干、糕点等食品生产过程中的质量控制和
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