- 废止
- 已被废除、停止使用，并不再更新
- 2002-08-29 颁布
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基本信息：
- 标准号：ISO 5530-4:2002 EN
- 标准名称：小麦粉（Triticum aestivum L.） 面团的物理特性 第4部分：使用流变仪测定流变特性
- 英文名称：Wheat flour (Triticum aestivum L.) — Physical characteristics of doughs — Part 4: Determination of rheological properties using an alveograph
- 标准状态：废止
- 发布日期：2002-08-29
文档简介
使用摇摆式粘度计测定流变学特性ISO5530-4:2002标准规定了用于测定小麦粉面团流变学特性的方法，特别适用于使用摇摆式粘度计（简称alveograph）进行测定。下面是对该标准的详细解释：
一、概述
ISO5530-4:2002标准提供了测定小麦粉面团流变学特性的方法，旨在为小麦粉的质量评估提供更全面的信息。该标准特别强调了使用摇摆式粘度计进行测定的方法，这种方法在食品工业中广泛使用，具有较高的准确性和可靠性。
二、适用范围
该标准适用于小麦粉面团的流变学特性测定，特别是针对那些需要精确控制和测量的小麦粉制品。该标准适用于各种类型的小麦粉面团，包括但不限于发酵面团、非发酵面团等。
三、主要步骤
1.准备样品：取适量小麦粉和水，按照一定的比例混合，形成面团。
2.样品处理：将面团切割成适当大小的块状，并在室温下松弛一段时间，以确保样品具有一致的质地和性质。
3.使用摇摆式粘度计进行测定：将样品放入摇摆式粘度计中，通过一系列的旋转和振动操作，测量面团的粘度、弹性、韧性等特性。
4.数据处理：根据测量的数据，可以分析小麦粉面团的流变学特性，如粘度、弹性模量、屈服点等。
四、优点和局限性
1.优点：使用摇摆式粘度计进行测定可以提供更精确的面团特性数据，有助于评估小麦粉的质量和适用性。
2.局限性：由于影响因素较多，如面团制备过程、温度、湿度等，该方法的结果可能受到一定程度的干扰。因此，在实际应用中，需要结合其他检测方法进行综合评估。
ISO5530-4:2002标准提供了一种用于测定小麦粉面团流变学特性的方法，通过使用摇摆式粘度计进行测定，可以获得更准确的面团特性数据，有助于
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