食品企业合规生产及供应商质量的“四个评审”

食品企业合规生产及供应商质量的“四个评审”食品生产经营者是食品质量和安全的第一责任人，食品合规是食品生产经营者的底线。食品生产经营者规避合规风险应当强化食品安全风险防控意识、履行相关义务、依法规范自身行为。食品合规是食品生产经营者组织符合法律法规及标准等要求履行的所有义务，其中“义务”是指食品生产经营企业强制性必须遵守的要求以及自愿选择遵守的要求。食品生产经营企业要遵守的要求，可分为两个方面：

1）规定的需要和期望，即表达声明符合该文件需要满足的客观可证实的准则，如文件化信息；

2）不言而喻的或者有义务履行的需要和期望；

食品生产经营企业应遵守以上义务，以确保企业的生产经营行为合规。在此对其进行了进一步梳理，可分为四个层次：1）符合国内食品相关法规体系框架要求；

2）符合国内食品相关标准体系框架要求；

3）符合企业自身规章制度要求和承诺；

4）符合国际条约及规则要求和承诺。

食品合规管理体系可帮助食品生产经营企业针对以上四个层次的合规义务进行汇总、识别、风险评估、评价、落地实施等来实现对食品合规以及食品合规风险系统有效的管理控制，帮助食品生产经营企业夯实合规基础，为食品生产经营企业发展和捍卫食品安全保驾护航。如何才能保证供应商的质量？

通常会介绍很多质量控制的模型，但这些模型一般十分复杂，很多人听完之后仍然不理解。

总结了一下，简单来说，可以从四个方面来做供应商的质量评审。1

体系评审

可以用ISO9000质量管理体系来评审，加上本行业的标准，如ISO22000等，或者使用自己企业的评审体系。很多大公司都有自己的一套评审体系，这些体系通常超越了ISO9000的要求，因为ISO9000是个通用的体系，是60分水平。企业的标准应该高于行业标准，行业标准应该高于国际标准——这点中国的企业经常搞反。用这些体系去评估供应商叫“资质评审”，或者叫“体系评审”。

好比公司里招聘一个员工，要求必须拥有本科以上学历，甚至要求“211”院校毕业等，这些都是“资质”。2

产品评审

供应商符合资质要求，也未必完全满足要求，还需要做产品评审，看看供应商的产品怎么样。产品评审的水平，中国企业常落后于外资公司。

有的企业只注意交付产品的检验；还有的企业会跟供应商说，你们给我们提供个“样品”吧。这个“样品”是供应商特别制作出来的，当然能符合要求，但和前面我们说的不同阶段的样品是完全不同的概念。3

过程评审

我们去供应商那里评审，很重要的就是看供应商按照正常工艺工程生产出来的产品是否合格。供应商通常能做出合格的产品，但这个产品是否是按正常的过程做出来的？跨国公司的质量控制理念是，过程合理了，输出就没有太大问题，所以特别在意过程。

有人说，去评审人家的过程？我又不懂人家的产品工艺。不懂没关系，我们可以向供应商要份作业指导书，或者工艺规范、或者控制计划，看供应商是否是按照作业指导书、操作规程、控制计划在做。这就很简单了，因为作业指导书上都会写得很详细，比如热处理的时间、温度，那我们就看它是否是按照这些要求做的。比如橡胶硫化是有时间要求的，如果时间缩短了就不能保证品质。有的企业的工人在实际操作中会偷偷改时间，因为工人薪酬是计件的，时间改短，产量就大，就可以多拿奖金，这样做出来的产品表面上看不出来什么不一样，实际质量大打折扣。所以，过程评审非常重要。4

绩效评审

我们可以设计一套针对供应商交货情况的绩效打分表格来开展绩效评审，这是在事后对供应商交付产品的情况进行控制。前面说的体系评审是事前控制，样品评审和过程评审是事中控制，后文还会专门介绍绩效评审的要点。

更优秀一点的公司，还会加一项“设计评审”。在供应商的设计阶段进行评审，考察供应商的设计是否合理。因为设计涉及工艺衔接问题，涉及能否保证品质的问题，很大程