学校食品中毒的特点及其类型_第1页
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学校食品中毒的特点及其类型_第3页
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学校食品中毒的特点及其类型一、食品中毒的特征1．发病快。发病率和病死率较高。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。2．中毒程度严重。病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。3．季节性和地区性均不明显。中毒食品无特异性，多为误食或食用有毒食品。4．偶然性大。二、食物中毒的原因：1.食品未烧热煮透、外熟内生，未达到全部杀灭细菌的温度，致使沾染在食品上的细菌未被杀死，食后引起中毒。2.食品本身腐败变质，引起中毒。3.食品本身有毒，引起中毒。4.操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟不分，刀、砧板、抹布等用具生熟不分，以及炊事员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可对食品造成污染。5.食品放置时间过长，使沾染在食品上的细菌大量繁殖，食后引起中毒。6.操作人员因患某种传染性疾病带菌，通过食品传播疾病引起中毒。三、容易引起食物中毒的食物1．容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类；凉菜；剩余饭菜等。2．被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果；受有毒藻类污染的海产贝类等。3．本身含有天然有毒成分的食品：河豚；毒蘑菇；腐烂变质的青皮红肉的鱼类如金枪鱼、青鱼、鲶鱼等。4．在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。四、食物中毒的类型食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。1．细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。2．化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。3．真菌性食物中毒：某些食物存放时发生霉变，人食入这类含有大量霉菌毒素的食物而中毒，如霉变甘蔗、红薯等中毒。4．有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异

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