GB/T 40945-2021 畜禽肉质量分级规程（正式版）

X22畜禽肉质量分级规程国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会IGB/T40945—2021本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业农村部提出。本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口。本标准起草单位：中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、南京农业大学、商务部流通产业促进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司、中国标准化研究院、内蒙古小肥羊肉业有限公司、1GB/T40945—2021畜禽肉质量分级规程2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文GB/T19480肉与肉制品术语GB/T37061畜禽肉质量分级导则NY/T630羊肉质量分级NY/T631鸡肉质量分级NY/T676牛肉等级规格NY/T1759猪肉等级规格NY/T1760鸭肉等级规格NY/T3224畜禽屠宰术语NY/T3379牛肉分级NY/T3380猪肉分级3术语和定义GB/T19480、GB/T37061和NY/T3224界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.13.2瘦肉率leanyield瘦肉质量占胴体质量的百分比。4分级前的准备2GB/T40945—2021具的光泽不应改变加工物的本色，光线强度不低于6601x。4.2.2工作环境4.3分级和称量器具应选择但不限于4.3.2列出的胴体分级设备和称量器具，分级前应对其进行清洁和校准。4.3.2分级设备和称量器具要求采用光纤分级仪、超声波分级仪和影像分级仪等设备，通过数学模型计算胴体瘦肉率和分割肉得率。用特制材料和打印技术制作而成的大理石纹等级卡片、肌肉颜色等级卡片、脂肪颜色等级卡片等，5分级评定3GB/T40945—2021用尺子测量片猪肉第6、第7肋骨中间平行至第6胸椎棘突前下方，除去皮后的脂肪厚度。用光纤分级仪、超声波分级仪或影像分级仪进行猪胴体瘦肉率测量，瘦肉率精确至1%。使用光纤分级仪时，将探针刺入片猪肉第10～11肋骨中间等级规格判定按NY/T1759或NY/T3380执行。依据NY/T1759评定时，猪胴体等级分为“一分为1～6六个级别，猪分割肉等级分为1～3三个等级。在第5～6肋或第11～13肋处切断脊椎骨和背最长肌，并使切面平整光滑。对照NY/T676中的牛肉大理石纹评级图谱，根据胴体切面的肌内脂肪含量(切面呈红白相间的大理石花纹状)与各卡片的相近度进行等级判定，共分1级～5级五个级别。肌内脂肪含量特别高的，评等级加0.5级。对照NY/T676中的脊椎骨骨质化程度、门齿变化与生理成熟度的关系表，目测胸椎棘突末端软数量和磨损程度来判断生理成熟度。对照NY/T676中的肌肉颜色等级图，观察胴体切面的肉色与各标准卡片的相近度进行等级判定，共分1级～8级八个级别，当肉色等级介于4级～6级之间时，不影响牛胴体等级的判定，如果肉色过深或过浅，牛胴体综合等级应下调1个级别。级为1级～8级，当脂肪色等级低于4级时，不影响牛胴体等级的判定，如果脂肪色过深，牛胴体综合等4GB/T40945—2021级应下调1级。牛胴体等级规格综合判定按NY/T676执行，牛分割肉等级规格综合判定按NY/T3379执行。牛饱满度。在胴体第12和第13肋骨处切断脊椎骨和背最长肌，将切片修整平整，测量背膘的厚度。用轨道电子秤称量胴体的质量。目测第12～13肋处横断面处大理石花纹的丰富度、肉色和脂肪颜色。级别。目测评定胴体上毛根和绒羽毛的数量。5GB/T40945—2021等级