DB4417-T 5-2022 地理标志产品 阳江姜豉

地理标志产品阳江姜豉I2地理标志产品阳江姜豉本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2013年第73号公告批准保护的阳江姜豉的生产和销售。仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本GB2721食品安全国家标准食用盐GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3阳江市处于南亚热带和亚热带的过渡地带，年平均相对湿度81%,总积温达7700℃~8400℃,平均光照时数达2015小时。12用清水浸泡，根据气温、水温的不同而决定浸泡时间长短，一般在23蒸煮将豆蒸煮到松化率≥85%。4冷却使用风扇或自然冷却将蒸煮熟的豆吹凉至35℃-45℃。5制曲控制好曲房温度，曲房温度保持在26℃~40℃,在制曲过程中根据翻曲，最终使成熟豆曲水分控制在21%~26%之间。根据豆菌的生长随时调整制曲温度，根据曲料温度和菌丝生长情况进行降温和翻46洗曲将成熟的豆曲用水洗净，直至露出豆曲乌亮光泽且只留下豆瓣内的菌丝7加入食盐，搅匀后氯化钠含量≤14.5%,装入豆豉陶瓷埕缸里，并料薄膜封口、加盖。8放在室外自然条件下发酵，根据不同的气候条件，发酵时间在30d~38d。9将发酵成熟的豆豉从陶瓷埋缸中倒出，自然晾干，水分含量控制≤35回油将已晒干的豆豉(表皮粗糙)囤积堆放，堆放时间5d~10d,使其回油后表皮乌黑油润，具有豆豉特有香味。筛除杂质。1将姜块放入规定容器用清水浸泡、冲洗，洗去表面泥土和杂物。要求清洁2切片将姜切成片状，厚度适当，并切除头尾发芽部分。3腌制将姜片层层放入缸中，并均匀层层撒放相当于姜片重量约30%的食用盐，料薄膜封口、加盖，在室外自然条件下腌制，时间约7d左4晒干将腌制好的姜片用竹窝盛装，摊平后在太阳光下晒干，水分控制在15~205在豆曲发酵工序完成。将晒干的姜片和已完成配料的豆曲装入埋中，姜片约8kg,豆曲约7kg,分三层放置并压实，用塑料薄膜封口、加盖，在室外自然条件下发酵，时间按豆曲6晒干将发酵好的姜片挑选出来并用竹窝盛装，摊平后在太阳光下晒干，水分控制在18~20%。7表3感官要求乌黑油润有光泽。豉肉松化，豉味和姜味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。颗粒状，允许有少量豆豉碎粒。杂质无肉眼可见外来杂质。5水分/(g/100g)≤氨基酸态氮/(g/100g)≥总酸/(g/100g)≤蛋白质/(g/100g)≥食用盐(以氧化钠计)/(g/100g)≤67产权局公告第354号)的规定