职工饭堂管理制度（四篇）

第8页共8页职工饭堂管理制度一、总则：为维护公司正常的饭堂秩序，保证员工应享有的福利，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。二、适用范围。适用所有在餐厅用餐人员。三、权责：1、总务部门负责此制度的制定、修改、解释与补充。2、伙委会成员负责监督每日饭菜标准与卫生。3、保安员负责监督餐厅就餐秩序。4、餐厅承包商负责按质按量提供员工饭菜。四、内容1、卫生1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.3工作时要穿工作服、戴工作帽、口罩和手套，严禁上班时吸烟。1.4严格按照食品卫生要求去操作，生、熟肉要分开加工，防止食物中毒。1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。1.7用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。1.8整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1.9每天定时冲洗操作业灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，及时收走桌面的残留物，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、洗碗池以及周边环境卫生。1.10承包商所有工作人员必须提供有效的体检证明给公司，如承包商未按要求提供给公司或弄____明给公司，公司一经发现，将对承包商罚款____元/次，并禁止该厨房工作人员上岗。2、资产监管2.1厨房所有资产都属于公司财产，由营运处资产管理员负责，如出现损坏或遗失，由资产管理员负责，需新增加资产都必须呈报营运处主管，按公司的采购流程进行采购所需资产。2.2厨房设备或水电工程出现故障时，第一时间通知公司，由公司派电工前去维修，对于电工无法维修的设备，由公司联系售后维修人员过来维修，同时评估设备问题是否会影响到正常开餐。2.3厨房所购回之食品，由伙委会成员进行抽查，抽查内容：菜的品种是否按菜单上购买、重量，质量，是否是冰冻肉内、三无食用油、米和洗洁精等等，对不合格食品，禁止进入餐厅并按规定处理。3、员工用餐公约3.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。3.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：白班：早餐：07：00—08：00中餐：11：30—12：30晚餐16：30—17：30夜班：早餐：08：00—08：30晚餐：16：30—17：30夜宵23：30—00：30具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。3.3员工打饭/打菜必须排队，并接受厨房工作人员和保安的管理。不准____，刷卡就餐，排队打菜时，禁止用筷、勺敲打餐具。3.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌，不得高声喧哗。3.5果核骨渣，余饭剩菜，放到桌面上的盛垃圾的小盒子里，不可随手弃置。更不可丢至地上，用餐完毕须各自整理桌面，盛饭菜需倒入指定的桶类。3.6力行俭省节约，严禁浪费，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。3.7凡协力厂商来厂洽谈公务人员，可由主导部门决定是否享用干部菜，但必须在上午10：00，下午15：00以前以书面文件通知营运处，由主导部门负责就餐事宜。3.8各部门助理需在每周五提报下周部门人员用餐人数的提报，以便厨房准备饭菜数量，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。4、违规处罚4.1承包商提供的饭菜需保证安全卫生，如值勤伙委或员工反映饭、菜不清洁，食物中有异物（头发、杂草等），由伙委拍照存档，记警告一次，并由承包商提出整改报告，第二次出现一律罚款____元/次，____天内出现该情况则加倍处罚。单月内出现三次以上者，公司有权解除双方合同或加重处罚金额，承包商不得有异议。4.2承包商提供的食物中如发现蟑螂、虫等异物，由伙委拍照存档，第一次记警告处理，承包商出具改善报告，第二次罚款____元，累计达到三次，公司有权解除或加重处罚力度，承包商不得有异议。不出具整改报告，追加罚款____元。4.3若发现承包商采购变质或过期食品，公司有权要求承包商就地销毁，并处以____元的罚款，造成公司员工食物中毒的，承包商必须承担全部的法律和经济责任，并赔偿公司的经济损失。如承包商使用不合格食用油，一律扣除未结餐费的____%，并解除双方签订的合同，不给予任何赔偿。4.4如承包商提供的伙食标准达不到公司的要求，则公司有权要求承包商更换品种或扣减____元作为伙食标准的差价。如承包商原因出现____人以上无餐可用，公司可对承包商做罚款____元/次，____人以下则罚款____元/次。如公司原因出现____人以上无餐可用，承包商需配合公司需求，提供饭菜给员工。____公司委派的伙委会成员在与承包商承包商协商处理员工反映的合理问题时，如承包商承包商不予理睬，借故推脱，不积极处理、改善，公司有权对乙方做罚款____元/次，第二次发现相同问题时，给予加倍处罚。4.6承包商有责任监督公司员工刷卡用餐，如公司员工不配合刷卡，承包商有权利拒绝给该员工打饭菜，如承包商失职未监督员工刷卡，造成报餐数据与刷卡数据有出入，则公司将依据差距扣减报餐人数，如造成员工无餐可用的情况，则按照第4.5条处罚。4.7承包商免费为员工提供餐后洗洁用品（洗洁精等），并有权监督洗洁品使用情况。发现用完及时更换新的洗洁用品。4.8为确保承包商餐费之准确，承包商餐费以实际刷卡数据来核算，每餐数据误差在____%份以内，由承包商承担。4.9员工禁止在饭堂抽烟，违者罚款____元/次，禁止将剩饭菜乱丢乱倒在桌面或地上，违者罚款____元/次。量肚打饭，严禁浪费，违者罚款____元/次。在饭堂不服从保安或伙委管理的人员，一律记警告一次，并罚款____元/次。5、____的处理5.1如遇到临时设备故障时，承包商第一时间通知公司，由公司派电工前去维修，对于无法维修的设备，由公司联系售后维修人员前来维修，承包商需提前预估故障对就餐造成影响，可通知公司临时改变菜的品种和就餐时间。5.2遇到停电时，承包商工作人员需第一时间使用预备的发电机设备，可通知公司电工前去进行设备检验。发电机所需的燃料由承包商承担。设备损坏，由承包商通知厂方来维修，人为损坏则由承包商自行承担维修费用。5.3因承包商提供的食物导致员工食用后出现中毒现象，由公司先行送至医院治疗，治疗费用由承包商支付，另支付员工的误工费和公司因此造成的损失。6、其他事项6.1每月逢农历初二、十六（或由公司通知），承包商需为公司提供拜祭物品，费用由公司另付（鸡、鱼、肉由承包商提供回收利用，香烛、纸钱、酒、水果费用则由公司支付，需拿____报销）。6.2每月____日为承包商结款，如遇到节假日则顺延至下一个工作日，公司将餐费明细与承包商核对无误后，承包商需提供____给公司，最多不得超过4各工作日，否则结款日期顺延至下月。6.3如遇客户需要送餐时，由承包商工作人员在中午11：50和下午16：50之前送到指定位置。6.4合同期限未满，承包商提前提出解除合同，需提前____天通知公司，便于工作安排，如未提前通知对方，则扣除违约方未结餐费的____%，以作赔偿。6.5承包商试用期为半个月，满意度达到____%，视为试用合格，反之，则为不合格，请承包商于____日内自动撤出，满意度依《饭堂满意度调查表》结果为依据。五、本管理规定与《伙食代办合同》同时生效，未列事宜由双方协商处理。职工饭堂管理制度（二）为加强饭堂管理工作，确保学校饭堂管理有序，保障全校师生食品安全，根据打造《平安校园》各项规定，结合我校实际情况，特定以下管理制度。第一章学校食物中毒或其他食源性疾患____的报告制度1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、课任教师和班主任每____动关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委及卫生行政部门。6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。第二章学校食品卫生安全管理制度1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤。勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。第三章学校食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。2、严禁采购____变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行。荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。第四章学校食品供应制度1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过____小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴按饭堂考核规定进行处罚，闲杂人员不许进入备餐间。4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，按饭堂考核规定进行处罚。5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7、禁止向师生出售____变质或感官性状异常的食品。8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。第五章学校食品留样制度1、食品留样由专人负责。2、每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样____小时。（留样管理制度和表格记录）3、每种菜肴留样量为____克以上。4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样按饭堂考核规定进行处罚。第六章学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排（消毒情况有表格记录）2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用____分钟以上。5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为____mg/l，作用____分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。第七章学校食堂从业人员晨检制度1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。（有表格有公示）3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。第八章学校食堂环境卫生保洁、检查制度1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，防止食品受污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。（有表格记录）7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。第九章学校师生用餐制度1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不____，不拥挤，不争先恐后。2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过____或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。饭卡丢失应及时向学生管理部挂失，拾到别人的饭卡及时交到学生管理部。6、餐厅内禁止穿戴不雅，如。穿拖鞋、汗背心、裸上身。第十章学校食品卫生安全保卫制度1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。（有表格记录）4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向有关后勤管理部门汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、长假期间做到有人值班、巡视。第十一章学校食品卫生责任追究制度1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任制。（有相关《学校食品安全校长责任制》制度）2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。（有相关应急措施）职工饭堂管理制度（三）1、所有员工禁止使用公司任何餐具（包括一次性饭盒、筷子），若有发现，将罚款____元/人；2、禁止在员工餐厅喝酒、抽烟，若被发现，将一次性罚款____元/人；3、因休假而未穿工衣的员工用餐时，必须出示工牌，禁止代别的员工打取饭菜、禁止将食物拿出饭堂，一旦发现罚款____元/次；4、禁止浪费粮食，必须依据个人所需量打取饭菜、坚持“宁可再添加，不可浪费”的原则、如发现浪费者罚款____元/次；5、禁止非本公司员工在员工餐用餐，员工离职办完离职手续后不可再在员工餐用餐，若被发现，将交人力资源部进行处理，（按每餐____元/人收取餐费）；6、各员工都需积极节省各公用能源，如：及时关电视、无人时关灯、做到人走灯灭；7、各位员工需在用餐时间才可在员工餐逗留，具体时间如附表；8、禁止将剩食物残渣倒在餐桌上，必须倒进指定桶内，如有发现直接倒在桌上，将罚款____元/次；9、禁止在员工餐内随地吐痰，乱扔果皮纸屑等，若被发现，罚违反者打扫员工餐一星期；10、严禁损坏员工餐内一切设备设施，或用脚踩桌、凳，若有发现按原价赔偿；11、打饭时人多请自觉在玻璃窗外排队，严禁私自进入内打菜区自己打菜或挑选菜式；12、各位员工与饭堂工作人员要相互体谅，相互尊重，营造良好的用餐氛围；13、请节省使用洗碗池的水源和洗洁精，并且禁止将剩饭菜倒入水池内，违反者将进行重罚；14、请各位员工严格要求自己，遵守以上规定，营造良好的____生活；15、所有就餐人员必须凭工作证进入饭堂用餐，由员