DB4401T+258-2024+茶文化服务规范

ICS03.080.30CCSA12DB4401广 州 市 地 方 标 准DB4401/T258—2024茶文化服务规范Servicespecificationforteaculture2024—04—032024—04—032024—05—03广州市市场监督管理局  发布DB4401/T258—2024DB4401/T258—2024目  次前言 II引言 III范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1服务条件 2基础设施 2场地要求 3安全管理 3环境卫生 3基础物料 3人员要求 4服务内容 5茶叶品鉴服务 5茶事接待服务 6茶会服务 6茶歇服务 7茶文化研学服务 8茶文化导购服务 9其他茶文化服务 10广府特色茶文化服务 10民俗文化 10装饰布置 10茶品茶食 10传承创新 11附录A（资料性）广州市茶文化历史典故举例 12参考文献 14IDB4401/T258—2024前  言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广州市文化广电旅游局提出并归口。本文件起草单位：广州茶文化促进会、广东省茶文化促进会、广州市文化馆、广州城市职业学院、广州旅游商务职业学校、广州茶里集团有限公司、广州康瑞澜沧古茶有限公司、广州茶博馆有限公司。IIIIDB4401/T258—2024DB4401/T258—2024引  言2021界文化名城等城市建设新阶段中，起到积极的推动作用。IIIIIIDB4401/T258—2024DB4401/T258—2024DB4401/T258—2024DB4401/T258—2024茶文化服务规范范围本文件规定了茶文化服务的术语和定义、服务条件、服务内容、广府特色茶文化服务、传承创新等要求。和规范指导。规范性引用文件（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号GBGB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号GB13495.1消防安全标志第1GB14934—2016消毒餐（饮）具GB15630消防安全标志设置要求GB/T18883室内空气质量标准GB/T30768—2014食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB31608—2023食品安全国家标准茶叶GB37487公共场所卫生管理规范GB37488公共场所卫生指标及限值要求GB37489.1公共场所卫生设计规范第1部：总则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1茶文化服务teacultureservice其他茶文化服务。3.2茶饮teadrink1其他辅料调配成的含茶饮料，其中又以利用茶叶冲泡而成的茶汤最为常见。3.3茶文化服务场所teacultureservicevenue指具备经营主体，按照一定的计划与习惯，在较为稳定的时间内举办各种茶文化活动、提供茶文化服务的场所。3.4茶师teamaster3.5茶叶品鉴服务teatastingservice对象提供了解茶叶、辨识茶叶、享用茶叶和鉴赏茶叶等茶文化知识的服务活动。3.6茶事接待服务teareceptionservice指准备茶叶、茶饮和茶点以对来访者进行迎接、接洽和招待的服务性活动。3.7茶会服务teapartyservice指由专人组织和引导的、具有特定主题或目标的整体性茶事服务活动。茶会服务以饮茶3.8茶歇服务teabreakservice3.8茶歇服务teabreakservice3.9茶文化研学服务teacultureteachingservice是一种教育、培训或专业性指导服务，以茶文化知识、技能的教育和体验为主要内容。3.10茶文化导购服务teacultureshoppingguideservice指在茶文化服务场所提供的指导购买茶叶或茶文化产品，以满足顾客购买需求的服务。4服务条件基础设施安排内部设施。配备的各类设备设施应符合国家相关规定和标准，应保持功能正常、整洁卫生，并与接待能力相匹配。2用电宜根据各服务类型的具体要求和不同目标，给予充分关注，以保障服务过程中调。应定期检查和维护各类设施、设备，出现问题及时维修或更换。GB/T10001.110001.9场地要求场地选址采光良好、温度湿度适宜或其他符合茶文化主题的优势地理位置为宜。空间装饰绿色植物、字画摆件等营造茶文化主题氛围。功能布局应根据自身服务性质和运营规模进行合理的空间功能区划分。安全管理应建立健全的安全管理系统和安全防范系统。GB13495.1GB15630应建立各类应急管理制度，评估茶文化服务活动的潜在安全风险，做好应急预案。环境卫生应依法办理卫生许可证，建立完善的卫生管理制度。GB37487、GB37488、GB37489.1GB/T18883所使用的餐（饮）GB14934—2016GB2762、GB2763、GB5009.3、GB5009.4GB/T30768—2014基础物料茶叶应符合以下要求：茶叶质量符合GB31608—2023茶叶采购来源应合法、可靠、安全卫生；茶器应符合以下要求：茶器质量符合GB14934—20163茶器用品应考虑使用可再生、可降解的环保材料；包括茶器的材质、形制、大小、搭配、美观以及茶文化特色等；泡器具、品杯等。用水应符合以下要求：用水质量符合GB5749器所需用水；方式、封装方式等。一般情况下，以弱酸性低硬度水质为佳。茶席及桌椅家具应符合以下要求：方文化特色等，避免繁复的堆砌；人员要求茶师应具备良好的职业道德，持有相关工种职业技能证书。具备茶席空间布置能力，能根据实际需要选择合适的茶器、茶席用品、装饰物品等，独立完成茶台、茶席或空间的布置。具备茶事美学呈现能力，应在茶器选择、茶席设计、茶空间布置、茶艺演绎、茶叶品赏等方面具备美学感知、判断、选择与展示的能力。服务人员应定期接受茶文化服务相关知识培训，了解茶文化服务的专业知识。用安全设备的基本技能。热情有礼。应关注顾客需求，细心聆听、耐心回应、专业服务。权益。4典故的能力。服务内容茶叶品鉴服务服务前物资准备：准备茶品、茶器、用水、茶食等服务物资。人员准备：配置茶师及其他工作人员。现场布置：根据品鉴需求做好茶席布置。服务中冲泡次数等可因茶品做出适当调整。冲泡基本流程如下：煮水→温器→投茶—→注水→润茶→出汤→分茶→品茶。品鉴下列品鉴方法和要素，可根据不同服务需求进行选择和调整。闻香气：主要采用热嗅、温嗅、冷嗅等方式，闻干茶香、盖香/挂杯香、汤香、叶底香等；辨汤色：主要辨别茶汤的色度、明亮度和清澈度；尝滋味：主要采用热品、温品和冷品等方式，品尝入口滋味和感受下咽后的回味；讲评茶师对茶叶进行点评讲解，协助服务对象加深认知，并做好品鉴记录。交流活动参与者提问解惑，交流看法，分享经验，茶师作活动最后总结。服务后安全撤场：安排人员离场，清洁收纳茶器茶具和相关物料、设施。服务人员需检查关闭水电设施，待全部项目合格后方可离开。量。务条件和完善运行环节等措施予以落实，持续改进服务质量。5茶事接待服务服务前制定方案：根据茶事接待规格、接待需求和接待对象，制定茶事接待方案，明确接待流程和具体要求。物资准备：了解接待对象的喜好和习惯，提前做好茶器精选、茶叶筹备、茶点搭配以及绿植或花卉等装饰物的准备。5.1.1.3现场布置：根据接待方案布置茶席和现场主题氛围布置。服务中迎宾：迎接接待对象，并致以问候。5.1.2.1茶艺演绎：接待过程中，可根据需要提供茶艺演绎，展示泡茶技巧和方法。服务后5.1.3.1分析和总结。5.1.3.3茶会服务服务前制定方案：主要内容架构和达成条件；主题和口号；人、物关联关系等。物资准备：4搭配不夺茶味的茶食和茶点；设计制作茶会主题海报、邀请函及茶单。5.1.1.3。现场布置：现场基础内容：包括但不限于桌椅、茶席用品、茶叶、茶点等的数量及具体摆设；艺术性氛围布置：包括挂画、插花、焚香、音乐演奏等艺术呈现。嘉宾邀请：相关人员邀请：提前邀约与茶会目标相关的重要嘉宾等人员；参与报名：发布参与茶会的具体办法、预定规模与人数、注意事项等，接受报名。流程演练：6灯光、视频、音频及设备的调试准备；流程彩排，茶席、设备、设施的熟悉应用。服务中迎宾签到：对到场嘉宾作交通指引、到场确认、接待，并注意茶会入场的秩序及仪式引导。茶会主持：主持人介绍茶会流程，对茶会进行引导，使茶叶冲泡及品鉴、内容演绎、交流互动按照流程或现场氛围顺利进行。氛围营造：主持人把握关键内容，确保茶会活动中的关键环节、关键人物及关键事物的强化、表现、交流，使茶会关键内容得以充分展示。巡视服务：服务人员根据茶会方案做好现场灯光调控、音视频播放，并主动巡视现场，做好茶饮、茶食、用具的检查、补充和整理。确保来宾的茶会体验。或进行艺术创作性拍摄记录。服务后5.1.3.1况进行总结。5.1.3.3茶歇服务服务前制定方案：应根据茶歇服务人数、时间、地点、茶品茶食种类及特别要求等相关信息，选定便捷茶歇或精致茶歇服务类型，明确现场布置风格、服务措施和注意事项等。物资准备： 准备茶饮、茶食，主要饮品建议为中国茶，可适当配备水、咖啡、果汁等热饮或4.4.5环境场所的和谐，不与茶汤的香气滋味相冲突； （饮4.4.4设计茶歇接待单，需考虑参与者的口味和习惯，重要茶歇活动提前试品或确认；提供茶饮茶食的备份，确保在活动期间不断提供服务。现场布置： 各类茶饮、茶食摆放应符合一定的关联关系，以方便选择。同时注意布置风格与主题和场地色调和谐；7服务中“精致茶歇服务”需要安排专人专务进行服务，可根据服务需求，配置专门茶席5.2茶歇服务的主要内容如下：餐具更替：根据茶歇进度与客人用餐情况，及时更换用过的餐具，保持桌面整洁；现场服务：主动巡视现场，及时了解客人需求，提供咨询、引导、协助等服务；结束服务：客人茶歇结束后，及时清理餐桌，整理现场，确保环境整洁。服务后5.1.3.15.1.3.3茶文化研学服务服务前人员准备：根据研学内容的需要，选择具备专业能力、资格，可胜任研学要求的茶师；根据实际情况，配备助教、冲泡人员、后勤服务人员等。现场布置：根据方案和实际情况进行场地布置。收集学员信息，制定学员信息登记统计表，了解学员基本情况。服务中茶文化研学服务主要流程如下：签到：安排好引导员，逐一签到，确认学员到场；候场：提前策划好候场的区域、接待茶水和服务人员；开场：介绍老师与学员、简要说明本期研学内容；正场：开展研学主体活动，引导课堂互动，把控内容进度；中场：安排休息时间，做好转场准备；尾场：本期总结和下期预告。服务后5.1.3.1（开展总结、评价、展示与分享活动等）。85.1.3.3茶文化导购服务服务前了解顾客需求结合顾客购买产品的具体用途和应用场景等要素，提前了解顾客需求。准备产品准备产品主要考量要素包括：a)产品符合GB31608—2023要求；具有明显的产品特点；按日常自饮消耗、商务送礼、高端收藏等不同功能，配备品类丰富齐全的产品；选择。布置购物空间选用导购人员能力。能根据客人需求和产品特征冲泡茶品，和顾客形成良好的交流。服务中迎接顾客：顾客进服务场所时，导购人员应礼貌迎接，引导至相应区域。类、茶产品、茶知识、茶文化等，最后根据顾客的需求为其推荐适合的产品。产品品鉴：运用所掌握的专业冲泡技能，引导顾客感受产品的色、香、味、形等品质特性。的售后服务。完成导购：提醒顾客带好随身物品，引导顾客离场，并欢迎顾客下次光临。服务后做好顾客维护。回顾总结：针对重要的导购服务，应在活动结束后，内部做好导购服务的工作总供经验和参考。95.1.3.3其他茶文化服务根据实际需求，参考本文件所列出的具体表述，确定基本服务流程和具体服务内容。广府特色茶文化服务民俗文化服务方应了解广府茶文化与岭南茶文化、海丝文化、大湾区文化圈的关联，掌握当（广州市茶文化历史典故举例见附录A）。茶师宜能听懂粤语，能进行简单的粤语交流。务项目，主要内容包括:出“广府味”，过程体现专业性和互动性，兼具传统与创新；为顾客提供在地性的文化感受；古、相声等表演项目，提供沉浸式品茶体验；创产品、旅游纪念品、特色手信等。装饰布置种植有榕树、白玉兰、荔枝树等岭南常见树木。木八仙桌等。的陶瓷茶壶和竹制点心笼。绿植插花宜选择色彩淡雅、气味清新的品种，宜根据季节选用当地应季花卉。挂画宜选择花鸟鱼虫主题的传统水墨画，或体现广府风情的当代画作。俗或广州茶贸易地位的专题视频片。茶品茶食宜选择符合当地消费习惯的茶品。10人、地标景点、谚语民谣等。以茶入食，应选用当地受欢迎的优质茶叶。广州老字号酒家、品牌食店采购。传承创新应深入挖掘阐发广州茶艺、茶俗的历史文化内涵，积极参与和开展非物质文化遗产项保护。参加茶叶冲泡、品鉴和营销等技能大赛，不断提升从业人员素养。应研发适合不同人群的茶饮品，探索在原叶茶基础上，通过不同的调饮、拼配方式，产生多元的丰富口感，同时兼顾茶本身的功能性，进而引导消费者形成茶饮习惯。宜通过创设体验感极强的茶