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DB21辽 宁 省 地 方 标 准DB21/T3977—2024香菇采收干制技术规程TechnicalregulationsforharvestinganddryingofLentinusedodes2024-06-302024-06-302024-07-30辽宁省市场监督管理局发布DB21/T3977DB21/T3977—2024前 言GB/T1.1-20201部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由辽宁省农业农村厅提出并归口。归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024-23447862024-23447862。（沈阳市沈河区东陵路120IDB21/T3977DB21/T3977—2024DB21/T3977DB21/T3977—2024香菇采收干制技术规程范围本文件规定了香菇干制技术的采收、鲜品质量要求及分级、干制、加工记录等内容。本文件适用于香菇（鲜品）的采收与干制。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T4806.7食品安全国家标准食用接触用塑料材料及制品GB/T12728食用菌术语GB/T38581香菇NY/T1061香菇等级规格NY/T4284香菇采后储运技术规范3术语及定义3术语及定义GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。4采收4.1时期应在菌盖边缘内卷，内卷的边缘处尚与菌褶相连、内菌幕完好未破裂时，及时采收。4.2方法采摘时用手指捏住菇柄基部，左右转动轻轻拧下子实体，放入洁净干燥、不易破损的容器内。4.3要求NY/T4284的要求。5鲜品质量要求及分级5.1质量要求1应符合NY/T4284的要求。5.2分级可采用人工或机械分级。分级标准应符合NY/T1061的要求。干制烘干房清理干制前对烘干房、包装材料、工具等进行清扫和通风。聚乙烯塑料材料应符合GB/T4806.7的要求。方法宜采用四段式烘干法。操作工艺第一阶段，初步干燥期。烘干温度35℃，时间3h～4h。第二阶段，恒速干燥期。烘干温度40℃～50℃，时间3h～6h。第三阶段，干燥后期。烘干温度50℃～60℃。第四阶段，完全干燥期。烘干温度60℃～65℃，时间3h～6h。质量要求干品菌帽颜色呈

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