酸菜鱼预制菜行业市场分析报告2024年

2024年酸菜鱼预制菜行业市场分析报告汇报人：XXX日期：XXX1contents目录行业发展概述行业环境分析行业现状分析行业格局及趋势12342Part01行业发展概述行业定义行业发展历程行业产业链3行业定义酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。4行业发展历程20世纪80年代日本预制菜在上世纪70年代末、80年代初高速发展,每年以20%以上的速度递增。神户物产和日冷公司为日本预制菜行业最大的两家公司20世纪90年代20世纪90年代后期:随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入，我国开始出现净菜加工配送工厂，北京、上海、广州等大型城市相继发展净菜加工配送产业2000年前后2000年前后，国内陆续出现了半成品菜生产企业，对肉禽和水产等原材料进一步加工。2002年，好得睐成立;2004年，厦门绿进成立;2008年，味知香成立2020年2020年，新冠疫情导致预制菜需求激增，餐饮商家也推出预制菜年夜饭，BC端均快速发展。2021年，味知香上市，成为A股预制菜第一股5行业产业链中国酸菜鱼产业链上游为原材料供应，其中主要为黑鱼、罗非鱼和其他鱼类；产业中游为酸菜鱼预制菜制作，主要为成品材、半成品菜、冷藏冷冻为主；产业链下游为销售行业，主要为B端和C端用户为主。黑鱼、罗非鱼和其他鱼类成品材、半成品菜、冷藏冷冻销售行业、B端和C端用户产业链概述6行业产业链黑鱼、罗非鱼和其他鱼类产业链上游成品材、半成品菜、冷藏冷冻产业链中游销售行业、B端和C端用户产业链下游7行业产业链上游2013-2016年，我国罗非鱼养殖产量整体上升。2017年，受最严水产养殖条例《广东省水产品质量安全条例》的影响，养殖产业更加规范化，加上出口困难等因素，罗非鱼养殖规模下降幅度较大。2018-2020年罗非鱼养殖产量呈现缓慢回升的态势，到2020年产量回升至165万吨，同比增长0.8%。产业链上游概述8行业产业链中游产业链中游概述9行业产业链下游产业链下游概述10Part02行业环境分析行业政治环境行业经济环境行业社会环境行业驱动因素11行业政治环境描述部门:政策文件:主要内容部门:政策文件:主要内容部门:政策文件:主要内容部门:政策文件:主要内容#主要写行业政策文件及其主要内容12行业政治环境2中国预制菜产业联盟成立，将为成员单位提供包括产销多接、培训、信息咨询、评选评级及政策解读等九大行业服务;为更好推动预制菜产业高质量发展及实现预制菜助力推进农村一二三产业融合发展等目标，提供组织保障《中国预制菜产业联盟》协会公布了《预制菜点质量评价规范》团体标准，并将于今年5月1日起正式实施，该标准对预制菜分类食品原料采购、制作加工、保质期及败存、配送等环节都进行了规范江苏省餐饮行业协会广东省预制菜产业联合研究院成立，同时发布预制荣团体七项标准，意在明确预制菜定义和边界，规范预制菜行业发展，提升预制菜产品品质和食品安全水平广东省预制菜产业联合研究院制定和发布全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准;此标准从预制菜的术语定义、基本类型、供应链设计、菜品研发设计、实施指南及餐余处置等重点方面，提出子覆盖顾制菜全产业的技术指南，对全面青晰预制菜产业业态、构建协同产业链模式形成标准支撑山东省饭店协会1301020304Part03行业现状分析行业现状行业痛点14行业市场情况近年来，由于餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升，且疫情加速了消费市场对于预制菜的认知。根据数据显示，中国酸菜鱼预制菜市场在2021年迎来爆发式增长，线上线下市场总规模达到61亿元，2025年将达到207亿元。根据数据显示，超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜；有85%的消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品。酸菜鱼有一定的消费者基础，且符合年轻人的饮食口味偏好，购买频率相对较高。15行业市场规模根据数据显示，庆祝节假日是酸菜鱼预制菜的主要食用场景，占比67%。酸菜鱼预制菜的份量较大且做法较复杂，对于多人的聚会，消费者更倾向于购买半成品。未来，随着酸菜鱼预制菜品口味不断丰富和品质不断提高，酸菜鱼预制菜的食用场景更加广泛。根据数据显示，2014-2017年中国开始首家品牌数量呈现上涨态势，从2014年的10家上涨至2017年的28家，从2018-2021年呈现下降态势，集中扩张的品牌数从2014-2018年呈现上涨态势，2019-2021年呈现下降态势。16流通环节有待完善酸菜鱼预制菜产品种类繁多，消费数量较大，质量参差不齐，试剂流通管理难以完善，导致酸菜鱼预制菜行业目前在流通领域还面临许多问题。（1）在产品的流通中，许多环节缺少安全的冷链和冷库设施供应。在目前运输多为汽车和铁路运输的情况下，酸菜鱼预制菜行业生产企业普遍采用运输箱内置冰冻袋的冷藏方式，在高温天气或长距离运输的情况下无法确保运输温度的稳定，影响试剂的安全性。（2）监管人员技术水平有待提高。酸菜鱼预制菜产品是一种高技术含量的产品，产品研发涉及生物学、信息技术、电子技术、工程学等多项学科，而目前从事酸菜鱼预制菜行业的人员50%以上是工商、质检管理等专业背景的人员，缺少必要的专业技术知识。知识背景的不匹配使得管理流程漏洞频发，酸菜鱼预制菜行业整体监管水平有待提高。（3）中间环节加价严重。出于安全的考虑，国家对酸菜鱼预制菜行业进出口标准与流程严格把控，环节复杂，中间环节加价严重，代理公司的介入可能使产品出厂价格上涨至少一倍以上，导致产品市场竞争力下降，阻碍本土酸菜鱼预制菜行业企业的国际化进程。流通环节问题中间环节加价严重供应链质量监管Part04行业竞争格局及趋势行业发展趋势行业竞争格局行业代表企业18&&&行业竞争格局概述行业竞争格局概述中国政府正大力推动社会资本进入酸菜鱼预制菜行业，对酸菜鱼预制菜行业产品需求被迅速拉动，需求量呈现上升趋势，酸菜鱼预制菜行业企业进军国民经济大产业的战略窗口期已经来临。酸菜鱼预制菜行业各业态企业竞争激烈，当前，市场上50%以上的酸菜鱼预制菜行业企业有外资介入，包括中外独（合）资、台港澳与境内合资、外商独资等，纯内资本土酸菜鱼预制菜行业企业数目较少，约占酸菜鱼预制菜行业企业总数的25%。此外，商业银行逐步进入酸菜鱼预制菜行业，兴业银行、中心银行、民生银行等先后成立金融公司，涉足设备融资租赁业务。中国本土酸菜鱼预制菜行业企业根据租赁公司股东背景及运营机制的不同又可以划分为厂商系、独立系和银行系三类三类酸菜鱼预制菜行业企业各有优劣势：（1）酸菜鱼预制菜行业企业具有设备技术优势，主要与母公司设备销售联动，以设备、耗材的销售利润覆盖融资租赁成本；（2）独立系酸菜鱼预制菜行业企业产业化程度高，易形成差异化商业模式，提供专业化的融资租赁服务；（3）银行系酸菜鱼预制菜行业企业背靠银行股东，能够以较低成本获取资金，且在渠道体系等方面具备一定优势。行业发展趋势描述产业链整合:随着市场逐步成熟以及竞争加剧，渠道效率和供应链效率成为酸菜鱼类预制场市场的竞争优势。除了鱼本身的区别外，添加剂和配料也成为各品牌竞争的落点。对酸菜鱼预制菜品牌而言，具备较高的品牌势能、全渠道渗透能力和高效的供应链整合能力，在未来能够吸引更多的潜在消费者。降低酸菜鱼类企业的产品配送成本:随着中国城乡居民收入水平不断提高，消费者对食品尤其是鱼类产品的多样性、新鲜度、口感等的需求大幅提升，尤其是鱼类产品。此外，生鲜电商市场快速崛起，推动了冷链物流行业发展。随着技术的不断提高以及消费者对预制菜的保鲜要求提高，企业组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统成本下降,将有效降低酸菜鱼类企