大型真菌课件

第二章

真核微生物第四节大型真菌所谓大型真菌，通常是指那些能形成大型子实体（子实体肉眼可见，双手可摘）的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。

大型真菌分布广泛，在森林、草原地带更为丰富。其中可供食用的种类就有2000多种，目前已利用的食用菌约有980种，其中约70种已能进行人工栽培。

食用菌药用菌菌根菌病原菌木腐菌毒菌大型真菌大型真菌家族一、食用菌的生物学特性

（一）、食用菌的形态结构食用菌虽然种类繁多，形态千差万别，但它们都是由菌丝体和子实体两个基本部分组成。菌丝体是营养器官，子实体是从菌丝体上产生的繁殖器官，是人们食用或药用的部分。子实体各部分的形态特征是食用菌分类的重要依据。食用菌由菌丝体和子实体构成

菌丝体子实体一、菌丝体的结构和形态1、菌丝体结构：有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。2、菌丝体形态：⑴单核菌丝：由孢子萌发——形成菌丝（又称初生菌丝）⑵双核菌丝：由单核菌丝形成（又称次生菌丝）

双核菌丝生长方式：称为锁状联合。

菌丝的分化1、菌索：由菌丝形成的绳状。2、菌核：由菌丝形成核状。3、菌丝束：由菌丝平行排列一起形成肉眼可见的束状结构叫菌丝束。4、菌膜：食用菌表面的一层菌皮。5、子座：由菌丝组织和疏丝组织构成的容纳子实体的座状结构。（子座：是生殖生长阶段的特征，如虫草的子座）。

二、子实体形态食用菌的种类繁多，形态大小不一，外表的差异大，千姿百态，万紫千红：伞形的（香菇）、耳形（木耳）、羊肚状（羊肚菌）、花朵状（银耳）、头状（猴头菌）等等。伞状棒状或鸡腿状扇状舞裙状羊肚菌羊肚状灰树花牡丹花状（二）、繁殖方式和生活史食用菌的繁殖方式可分为无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖是不经过两性细胞的结合，由菌丝直接产生无性孢子（分生孢子、芽孢子、厚垣孢子、粉孢子等）的过程。有性繁殖是经过两性细胞的结合，产生有性孢子（担孢子或子囊孢子）的过程，是主要的繁殖方式。繁殖方式1.有性繁殖：经过质配、核配、减数分裂三阶段产生有性孢子，如子囊孢子、担子孢子2.无性繁殖:产生无性孢子，如厚垣孢子、芽生孢子食用菌的有性孢子3.生活史孢子菌丝体子实体你了解我们吗哇噻变化好微妙！担孢子

单核菌丝

双核菌丝担子菌的生活史子实体二、食用菌的分类

食用菌的分类单位与其它生物基本一致食用菌的主要分类单位，依次为界(kingdom)、门（phylum或division）、纲(class)、目(order)、科(fami1y)、属(genus)、种(species)。其中种是最基本的分类单位。食用菌的分类单元

具有完全或极多相同特点的有机体构成同种。性质相似、相互有关的各种组成属。相近似的属合并为科。近似的科合并为目。近似的目归纳为纲。综合各纲成为门。由此构成一个完整的分类系统。

下面简要介绍大型真菌中的子囊菌亚门和担子菌亚门(1)子囊菌亚门主要包括麦角菌目、盘菌目和块菌目中的4个科5个属。（2）担子菌亚门主要有伞菌目、银耳目、多孔菌目、鬼笔目和腹菌目等，隶属于40个科。它们种类多，约95%的食用、药用菌属于担子菌，其重要性在此不再多讲。三、食用菌的培养方法简介（一）、食用菌的菌种培养1、菌种的概念和类型通常所指的菌种，实际上是经过人工培养并进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。菌种的类型人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种3类。一般把从自然界中，首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级种。它是菌种类型的原始种。由母种培养而成的菌种称为原种，或称二级种。由原种扩接进行培养直接用于生产的菌种称栽培种，或称三级种。2、菌种培养的程序食用菌的菌种生产，一般按三级菌种的生产程序，基本上是按菌种分离→母种扩大培养→原种培养→栽培种培养的程序（工艺流程）进行。

3、菌种培养的设备⑴配料称量设备⑵灭菌设备⑶接种设备⑷培养设备4、三级菌种培养（工艺流程）⑴母种培养：配制母种培养基→接种→培养⑵原种培养：配制原种培养基→接种→培养⑶栽培种培养：配制栽培种培养基→接种→培养（二）、食用菌的子实体培养食用菌的子实体（各种菇体、耳体）品种多，对培养条件的要求有所不同。现以平菇、香菇栽培为例，简单介绍食用菌的子实体培养方法。平菇栽培是生料（发酵料）栽培模式；香菇栽培是熟料（高温灭菌料）栽培模式。（详见实训