食品安全管理制度

———食品安全管理制度食品安全管理制度1一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵保卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超出保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场合卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保管期限不得少于二年。七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立刻报告辖区工商部门，快速将问题食品下架、撤回及时告知供货商并在经营场合显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才略上市销售，并登记检测结果存档备查。九、发现食品靠近保质期限的，组织布置临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超出保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。食品安全管理制度2一、保持餐厅环境乾净。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超出国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超出当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。七、客人用的小毛巾，必需及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超出2小时。十、当发现或被顾客告知所供应的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立刻撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立刻检查被撤换的`食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。食品安全管理制度31、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原材料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，而且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿着清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场合应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采用新鲜干净的原材料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原材料；加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的`大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原材料或半产品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超出2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。8、学生集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场合应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。食品安全管理制度41、需要公示的食品添加剂和调味料包含：加工过程中使用的全部食品添加、酱油、醋、盐、八角等各种香料。2、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包含：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。3、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得供应虚假信息误导消毒者。使用的食品添加剂和调味料有变动的要及时更换公示信息。4、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并依照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。食品安全管理制度51、食品生产经营者应依法订立并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，乐观防备和掌控食品安全事故。2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原材料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食品原材料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的.食品。3、加工经营过程中避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，产品、半产品、原材料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立刻停止其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场合清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保管，应于出品后2小时内食用。5、禁止使用毒蘑菇、发芽土豆等含有毒有害物质的食品及原材料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效防备生食有毒有害食物中毒。7、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。8、如有疑似食品安全事故发生时，应快速启动突发食品事故应急预案，立刻上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保存可能导致食物中毒的食品及其原材料、工用具和现场，乐观搭配监管部门进行调查处理。食品安全管理制度61、食品原材料粗加工必需在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的`金属网罩，有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。2、分设肉类、水产类、蔬菜原材料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原材料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超出保质期或者其他感观性状异常的，不得加工和使用。4、蔬菜类食品原材料要按“一择、二洗、三切”的次序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。5、肉类、水产品类食