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文档简介

日常生活中的生物技术

第一节源远流长的发酵技术

阅读课本，回答下列问题：1、什么是食品发酵技术？2、乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？3、酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？4、常见的发酵产品有哪些？

发酵食品面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒、酸菜、

制作酸奶需要的条件1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤活动材料用具新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？讨论制作酸奶的方法步骤：1、灭菌2、接种3、密封4、发酵阅读教材和观察白酒的酿造过程,回答下列问题：1、白酒酿造的过程分为几步？2、哪几种微生物参与了发酵？3、微生物在发酵中受哪些条件的影响？课外调查

以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.课堂小结这节课你学会了什么？你有什么感想？1、下列说法错误的是（）A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量2、下列那一过程与发酵无关（）A、果酒暴露在空气中变酸B、水果放久了有酒味C、酒酿的酿制D、青菜的盐渍课堂检测3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A.鲜榨果汁B.矿泉水C.鲜牛奶D.酸奶4.下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素5.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒6.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产7.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多8.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是:A.具有丰富且易于消化的营养物质[来B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动D.上述全是课后习题：1\（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵母菌产生二氧化碳的能力最强。（2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。（3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。2\泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。泡菜制作的大致过程是，先将蔬

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