【A特色餐饮门店成本控制存在的问题及优化建议探析（含问卷）11000字（论文）】

IVA特色餐饮门店成本控制存在的问题及完善对策研究摘要随着经济社会的日益发展，餐饮业越来越难以在价格等方面获得利润，餐饮企业面临着严峻的挑战，因此成本控制对餐饮企业来说非常重要，成本控制不仅可以控制企业的经营成本，还可以决定公司的经济效益，企业若想经营成功，健全成本控制是必然要求。本文以A门店为研究对象，采用文献研究法、访谈法、问卷调查法以及实地调查法对门店的成本控制现状进行研究；分析发现门店在员工配置、产品损耗、水电浪费、仓库管理等方面存在的问题；进而剖析问题产生的原因，包括成本管理控制制度不健全、绩效考核与监督不完善、成本核算基础薄弱、人力资源利用率低、成本预算方法科学性不够等；最后提出加强预算管理、健全成本管理控制制度、优化人力资源等改进对策；从而提高A门店的成本管理水平，进而提高门店的市场竞争力。也能够给相关企业成本控制提供一些参考。关键词：成本控制；经济效益；餐饮企业；市场竞争力目录TOC\o"1-3"\h\u267271绪论 1233031.1研究背景 112561.2研究意义 1239261.3文献综述 1324931.3.1国外研究现状 1205011.3.2国内研究现状 2223101.3.3国内外研究述评 2165841.4研究方法 3317611.4.1文献研究法 3173041.4.2访谈法 369271.4.3实地调查法 3317301.4.4问卷调查法 338771.5研究内容 4125232成本控制相关概念界定 56792.1成本的含义 5196422.2成本控制的含义 5172502.3成本控制的特征 5268052.4成本控制的原则 512873A门店成本控制现状分析 6211513.1A门店简介 6276103.2A门店成本控制现状 674383.2.1A门店成本基本构成状况 6189363.2.2A门店近五年成本状况 771983.2.3A门店成本控制现状 829914A门店成本控制存在的问题分析 9309474.1水电等能耗浪费严重 9296324.2成本核算基础薄弱 964464.3员工劳动力剩余 1037154.4预算与绩效考核制度不健全 10180754.5成本控制意识薄弱 11151645A门店成本控制存在问题的原因分析 1259015.1监督与成本核算制度不健全 12259035.2人力资源利用率低 12271305.3成本预算方法不完善 1246555.4缺少健全绩效考核制度 13105585.5成本控制制度不健全 13232246A门店成本控制改进对策研究 14126146.1建立完善的成本核算与监督制度 14163466.2优化人力资源管理 1491716.3加强成本预算管理 14136956.4完善成本控制绩效考核制度 15168096.5健全成本管理控制制度 15112137结论 162792参考文献 1730903附录一 198919附录二 20

1绪论1.1研究背景随着经济社会的日益发展，我国餐饮行业迅速发展，行业间竞争非常激烈，同时行业的快速发展也使得餐饮业的利润空间也变得越来越小，如何提高经济效益成为餐饮业目前面临的首要问题，而成本管理对于促进增产节支、加强经济核算、改进企业管理以及提高企业整体管理水平具有重大意义，因此若想在激烈的竞争环境中生存下来，餐饮企业必须加强成本管理，全面进行成本控制，这是确保餐饮企业的未来生存和发展的根本之所在。四方作为一个全国性的连锁餐饮品牌，有着先进的管理理念，独立的原材料生产基地。但A店自开业以来，只有第一年收益较高，之后收益率逐渐降低，尽管门店受到广大顾客的青睐，但是距离预期收益率相差甚远，若想提升门店的收益率，进行成本控制是第一选择，因此要对门店的成本管理理论与方法进行突破革新。1.2研究意义本文根据A门店成本控制中存在的问题，分析问题产生的原因，并提出相应的改进对策，在提升门店成本管理能力的基础上，同时有效提升门店经济收入，使A门店可以更好地适应激烈的市场竞争环境，提高门店的竞争能力，同时也可以为相关企业成本控制提供借鉴。1.3文献综述1.3.1国外研究现状国外学术界对成本控制的研究相对较早。国外经济发展地较早，文献也较多，所以他们能够更早地发现成本控制对企业发展的重要性。SamnanehSharafoddin(2015)利用目标成本法主要研究了一些伊朗的企业，研究发现，目标成本法在确定企业最优价格方面具有一定的优势，同时在一定程度上提高了企业成本核算的准确性[1]。JoeGregory(2016）认为餐饮业的成本控制可从作业的耗时上进行控制，利用时间驱动的作业成本法，控制工作时间，能够提高员工的工作效率[2]。chen(2016)认为战略成本管理必然与相关的考核机制相辅相成，才能使公司战略成本管理机制更好地落实，发挥出应有的积极作用[3]。Kent（2018）认为成本控制对于企业有直接保护的作用，企业在实施一个项目或者计划的时候都需要对成本投入进行评估和预计，从而来确定该项目在实际中的价值。通成本控制管理，减少影响企业利益的不利因素，保护企业未来顺利发展[4]。1.3.2国内研究现状国内关于成本管理的研究始于20世纪70年代后期，我国对成本控制研究起步比较晚，但学者们也进行了积极的研究。王丽仙（2015）认为缺少成本控制意识和规范的采购方式是中小型餐饮企业成本费用过高的主要原因，对这两种问题进行分析，并提出了相应的改进对策[5]。白月月（2016）认为餐饮企业需要将各个步骤详细地划分出来进行成本控制时，分为原材料采购，原材料验收，原材料库存，以及菜品加工环节，对每一环节出现的问题进行分析，然后对这些问题给出针对性的建议[6]。张炳红(2017)以价值链角度研究制造企业的成本控制，将制造企业的生产环节联系起来。对企业价值链进行成本控制并带来成本领先的优势[7]。徐嘉（2018）针对餐饮企业成本管理理念落后、成本控制方式单一的现象，结合财政部印发的管理会计应用指引，基于目标成本管理的角度，根据餐饮企业的现状及问题，并提出了目标成本控制体系，详细描述了如何对餐饮企业成本目标成本的预测[8]。辜明华(2019)基于大数据对内部供应链成本控制进行策略性的探讨，主要研究利用大数据技术在成本控制方面的应用，他指出把杂乱无章的数据变成对企业有用的信息很重要，并对内部供应链环节提出相应的策略[9]。1.3.3国内外研究述评综上所述，对于餐饮业成本控制，国外的研究相对较早，文献也较多，同时，国外较早地将成本控制的相关理论与实践相结合。随着近年来我国经济不断的发展与提升，通过不断的学习与深入调查，我国在成本控制问题已经有了巨大的进步，但是是在国内外的研究中，虽然在不断的重视理论与实践相结合的研究，但是依然难以应用到公司具体实际当中去[10]。随着我国经济社会的日益发展，以及许多学者不断的学习与深入调查，我国的有关成本控制研究已经取得很大的进步，但是在国内外的研究中，虽然在不断的重视理论与实践相结合的研究，但是依然难以应用到公司具体实际当中去[10]。本文基于相关理论基础结合A门店的成本控制现状实施研究，以达到降低其成本的目的，这对A门店的经营具有非常重要的意义。1.4研究方法1.4.1文献研究法本文主要通过对成本控制国内外众多文献的研究，结合实地调查法的考查后，全面地找到了A门店在成本方面存在的问题及原因，并提出具有针对性的对策和建议。1.4.2访谈法本文针对A门店成本管理现状以及成本控制过程中存在的问题，通过设计相应的访谈纲要，与门店店长、门店经理、厨师长以及员工进行了面对面的访谈。1.4.3实地调查法根据A门店的实际情况，进行实地调查，主要对A门店的成本管理现状、员工配置、财务状况等进行研究，收集了大量数据。同时结合门店的实际情况进行分析，可以更精确地发现A门店成本控制的各方面问题、原因并提出改进对策。1.4.4问卷调查法本文根据A门店的现实情况，设计调查问卷，对A门店的员工发放近30份调查问卷并回收。结合调查问卷的统计结果进行分析，可以更精确地分析出A门店成本控制的相关问题。1.5研究内容本论文研究内容如下：第一章是绪论。主要介绍了本文的研究背景和研究意义，国内外研究的相关文献综述，以及研究方法如实地调查法、访谈法、问卷调查法等，最后简述了研究内容。第二章是相关概念界定。包括成本的含义，成本控制的含义，成本控制的特点以及成本控制的原则。第三章是A门店成本控制现状分析。主要对A门店的基本情况进行了介绍，以及A门店成本控制现状包括A门店成本基本构成状况、近半年成本状况和成本控制情况简介。第四章是A门店成本控制存在问题。主要包括水电及原材料浪费严重、成本核算基础薄弱、员工劳动力剩余、预算与绩效考核制度不健全和成本管控意识薄弱等问题。第五章是A门店成本控制问题产生原因分析。主要包括监督与成本核算制度不健全、人力资源利用率低、成本预算方法不完善、缺少成本控制绩效考核以及成本控制制度不健全等原因。第六章是A门店成本控制改进对策研究。主要包括建立完善的成本核算与监督制度、优化人力资源管理、加强成本预算管理、完善成本控制绩效考核制度和健全成本管理控制制度。第七章是结论。通过对A门店成本控制实际情况的分析研究得出结论，并发现了本次研究的不足。

2成本控制相关概念界定2.1成本的含义企业为了维持日常生产经营生产商品，在这一过程中发生的各项费用总计称为成本。简单理解成本即企业营业额减去利润的全部费用，对于餐饮行业而言是指企业出售餐饮和服务的支出，实际全部成本包括货币化的成本和费用，以及经营过程中的利润损失。2.2成本控制的含义成本控制是企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成本控制过程中，对各种影响成本的因素采取的一系列预防和调节措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。2.3成本控制的特征成本控制具有全面性、连续性以及系统性三个特点。全面性表现在它对企业生产经营的全部过程都要实施控制；连续性表现在它对企业生产经营过程的控制是连续进行的；系统性表现在它是从系统的角度进行控制的。2.4成本控制的原则餐饮行业竞争激烈，企业管理者在进行成本控制时必须遵循相关的原则。成本控制的原则包括五个方面：第一是全面性原则，企业所有员工都要参与到成本控制中，企业应该对生产经营过程的每一环节都要实施成本控制。第二是分级控制原则，它是在全面性的基础上按照员工的权限分配成本控制任务。第三是成本效益原则，即企业一般只的投入生产预期效益大于成本的产品。第四是例外管理原则，即管理者进行成本差异分析时，应重点关注异常的关键成本差异。第五是权责利结合原则，即在成本控制过程中，分配给每个员工不同的管理权限并为此负责。

3A门店成本控制现状分析3.1A门店简介四方北京风味主题餐厅隶属于山东凯瑞商业集团，2016年入驻青岛，A门店于2017年11月10日成立，位于龙城路31号卓越大融城购物中心4层17号，位于青岛CBD中心，地理位置优越，经营面积500余平米，可同时容纳120余人就餐，人均消费额在80~300之间，门店的年营业额在280万元至320万元之间，门店提供各式北京风味菜品，招牌系列特色菜有北京烤鸭。3.2A门店成本控制现状笔者于2021年4月至5月在青岛市市北区龙城路31号卓越大融城购物中心的四方大融城门店实施了多次实地调察，以期对A门店成本控制现状进行更好的研究，并对各部门领导及员工进行访谈并发放调查问卷，包括基本情况，成本控制现状和存在问题等。本文对A门店成本控制的分析研究数据和资料皆来自对A门店的实地调查和访谈。本文面向门店全体员工共发放了50份调查问卷，被调查者基本情况如下：表1A门店问卷调查基本情况指标选项频数百分比性别男3060%女2040%年龄18岁以下714%18~35岁2550%36~50岁816%50岁以上1020%工龄1年以下1020%1~3年1836%3年以上2244%注：数据源自A门店员工问卷调查信息整理得出。3.2.1A门店成本基本构成状况在A门店进行实地调查和访谈后得知，门店成本构成包括两方面：一是直接成本，主要指原材料和库存管理成本；二是间接成本，即在操作过程中的成本，如加工制造成本。按照门店的核算方式，成本主要包括以下几项：表2A门店成本项目类型成本类型主要费用项目原材料费用总部配送以及购买的原材料加工制造费用生产和销售所发生的各项费用设备费用房租、厨房设施等运输费用外雇运费、内部运输人工费用前厅服务员工、后厨员工、行政员工等人员的工资、奖金、津贴和补贴提取的福利费按照员工工资总额的一定比例提取的职工福利费能耗费用水、电、气注：数据源自A门店财务部提供信息整理得出3.2.2A门店近五年成本状况通过对A门店员工访谈得到近五年成本情况，如表2所示。表32017年11月-2021年3月期间成本情况（单位：万元）序号项目201720182019202020211原材料38.42235.00229.17158.9851.812固定费用5.6038.3138.7719.458.62其中：房租3.8427.1324.8720.575.75其中：水0.271.891.711.240.48其中：电0.443.433.092.020.803员工薪酬10.2873.1069.8148.3215.594维护及修理费0.473.163.041.820.685购买劳务及服务费0.171.181.060.700.266其他直接费用0.503.373.242.170.697合计59.98386.58374.77255.2984.69注：数据源自A门店财务部提供信息整理得出通过调查发现，11~12月份是淡季，但由于2017年A门店刚开业，因此业绩尚可；2018年是业绩最高的一年，因此原材料和员工薪酬支出最高；2019年原材料的成本下降说明门店的营业额减少，消费人群基数下降，但固定成本略有上升，使得门店成本增加；2020年由于疫情影响营业额严重下降。因此成本费用很低；2021年1~3月营业额有回暖势头。分析上表可得：第一固定费用中的水电等能源费用很大地影响到门店成本的高低。青岛大融城商场的商业用水为6元/吨，商业用电为3.5元/度，在居民的水电价格之上。对A门店来说，节约水电可以在很大程度上节省成本。第二2019年营业额有所下降，但其他费用却由2018的3.37万元增加到2019年的3.24万元，增长1.02%，根据门店经理提供的信息，主要因为库存过多，导致原材料损耗。第三原材料费用和员工薪酬基本稳定，营业额高的年份有小幅增加。综上所述，A门店在成本控制过程中有许多欠缺和不足，其成本控制还有待提高，想要在餐饮行业日益激烈的竞争环境下占据稳定的竞争地位，必须健全成本控制制度。3.2.3A门店成本控制现状A门店采用总部的管理制度，主要在原材料采购、人员结构和财务制度等方面制定成本控制制度，但是该制度并不完善，而且相关工作员工在成本控制过程中没有严格地执行相关规定。第一，山东凯瑞商业集团拥有自己独立的的原材料加工厂，这种规模化的生产和管理降低了经营成本，A门店每天都会收到加工中心制作的半成品和，因此这种方法也有利于压缩厨房面积和减轻后厨工作；此外，A门店的采购人员由后厨员工兼任，每天进行采购，餐饮业的原材料相对比较固定，所以原材料供应比较稳定，并且价格波动不大。第二，门店的人员结构为店长、经理（厨师长）、部长（助理厨师长）、服务员（炒锅、砧板）。A门店的一些员工工龄长、业务水平高，因此这部分员工薪资较高较高，但是门店员工数量较多，部分员工素质不高，存在滥竽充数的现象，不利于人员管理，给门店造成了一定的成本压力。第三，门店有着相对严格的财务制度，包括营业前的成本预算、营业中的成本核算等，门店的采购、报销等都要进行严格的审批，虽然这样严格控制了成本，但是造成工作效率很低。

4A门店成本控制存在的问题分析为进一步研究A门店成本控制中存在的问题，有效分析相关问题产生的原因，2021年4月30日，在青岛市位于龙城路31号卓越大融城购物中心四方门店，本人对各个部门的主要领导和员工进行了访谈，并面向全体员工发放了调查问卷，整理分析后研究得出A门店成本控制主要存在以下问题：4.1水电等能耗浪费严重通过实地调察与员工访谈得知，A门店的水电等能耗浪费非常严重，比起四方品牌其他门店的能耗量高出4.89%。据问卷调查统计74%的员工经常有水电浪费等行为，4%的员工偶尔有水电等浪费行为，只有4%的员工从未有过浪费行为。许多员工没有节能意识，对能耗、物品的浪费习以为常，特别是个别员工的浪费行为没有及时处罚，规则起不到警醒的作用，会加剧材料的浪费。表4A门店成本项目类型问题选项频数百分比是否存在水电浪费等行为经常有3774%从未有24%偶尔有1122%注：数据源自A门店员工调查问卷整理得出四方菜品种类很多，因此仓库内的材料也很多，但A门店由后厨人员兼任仓管和采购，没有专职人员，因此经常发生库存材料浪费、验收漏货等问题，而且兼职人员由于没有绩效激励，加之对价格波动把握不准确，门店常常产生原材料大量剩余。4.2成本核算基础薄弱A门店管理人员没有完整的学习过酒店管理，造成门店财务部门的成本核算基础薄弱，不利于企业的成本控制，徐经理指出门店几乎没有进行过成本核算。门店没有专门的成本会计来进行成本核算和控制，没有专门的运营系统对门店采购物资及时进行入库、出库和分拨，无法及时对库存材料进销量进行查询，每月的仓储成本以及采购费用等只能在月底倒挤得出，即发生了存货的不正常损耗和仓管人员监守自盗的情况，也不利于管理人员及时了解财务和库存。4.3员工劳动力剩余员工薪资在旺季约占总成本的19.4%，而在淡季约占总成本的24.1%，淡季人工成本过高且存在滥竽充数现象。A门店员工数量多，额外的住宿、社会保险、福利费用相对较多，并且在假期和春节之后的餐饮业淡季，客流量不大，员工的工作量降低，但是员工数量和薪资并没有减少，加之门店人员多且分工明确，员工自我意识明显，认为只做好自己的工作就好，在没有工作时不能主动承担一些别的工作，所以使得员工劳动力大量剩余，造成工作效率低下的现象。4.4预算与绩效考核制度不健全A门店在采购过程中，相关人员通过虚报价格获得不正当利益的事情常常发生，而管理人员却察觉不出，这是首先是因为缺少健全的预算制度，其次是因为缺乏有效的监督和绩效考核机制。同时，单一的绩效考核制度也造成了员工的工作效率低下的情况，调查显示68%的员工对当前的绩效考核制度表示不合理，主要是由于门店绩效考核过于单一，仅靠员工的销售状况进行考核，甚至销售不达标的员工还会被罚款，这样的考核制度严重打击了员工的积极性。表5A门店成本项目类型问题选项频数百分比绩效考核制度是否合理合理612%不合理3468%一般合理1020%注：数据源自A门店员工调查问卷整理得出4.5成本控制意识薄弱A门店的管理者成本控制意识薄弱，过分依靠总公司规定的生产结构，简单地认为成本管理就是成本核算，在成本控制中成本的节约下降上面，往往认为产量高，成本低，利润就高[10]，缺乏系统的成本控制意识。成本控制是在保证产品品质的基础上，用科学经济的方法管理产品的生产，获取最大的经济效益，从而才能做到降低产品成本的作用[11]。管理人员的成本意识关系着门店的经济效益，管理者有必要根据市场需求和变化及时调整成本控制的概念，内容和范围。同时，A门店是一个小型门店，员工的主动意识相对较差，不能主动参与到门店的成本控制过程中来，根据调查问卷显示仅4%的员工具有积极的成本控制执行力，并且62%的员工不了解门店的成本控制制度。但是根据全面性原则，成本控制的全部过程需要全体员工的参与。因此，在成本控制过程中，还需要明确每个员工的成本控制的权利和责任，以提高员工的成本控制意识。表6A门店成本项目类型问题选项频数百分比是否了解门店成本控制制度了解510%不了解3162%一般了解1428%您的成本控制的执行力积极48%不积极3978%需要激励714%注：数据源自A门店员工调查问卷整理得出

5A门店成本控制存在问题的原因分析5.1监督与成本核算制度不健全A门店没有专门的财务核算人员，也没有专门的人员负责物资采购和验收以及库存监督管理，造成物资采购和库存管理不够科学和完善，门店的采购价格偏高，原材料的验收不严格，甚至出现库存原材料长时间积压的情况，严重影响菜品口感。仓管制度不完善，非常不利于库存的盘点和存取，不仅降低工作效率，还容易导致物品积压、变质等。由于成本核算制度不健全以及采购和仓管等方面监督制度不严格，门店常常造成成本的严重损失。5.2人力资源利用率低A门店的人力资源利用率低，由于门店管理人员在门店的盈利上只重视销售业绩，因此在人力资源的利用上只注重旺季员工数量不足的现象，却并不关心淡季员工闲置严重的情况。前厅服务人员工作密度大但空闲时间较长，这种岗位就可以选择雇佣钟点工的方式。此外，还有员工的服务技能低，工作积极性不高的现象，在员工的工作暂时闲置的情况下，门店管理者需要及时分配给员工其他的相关任务，避免产生人员闲置的情况。5.3成本预算方法不完善皇城个青岛大融城门店在制定成本预算制度时，没有全面地考虑成本的各个方面，因此其成本预算方法并不完善。门店采购人员常常会过多或过少的采购原材料，造成库存过多增加门店的库存费用和原材料损耗的情况，以及库存过少影响门店的营业收入的情况，甚至有时还会降低门店的顾客满意度。而且门店对一些原材料特别是易腐烂产品难以进行精确的预算。并且门店没有制定明确的市场询价机制，在实施市场调查后没有进行分析比较，更没有与供货商达成具体规范的协议，致使原材料成本波动较大。5.4缺少健全绩效考核制度门店缺乏健全的绩效考核制度，前厅人员的绩效考核仅凭员工的品牌烤鸭和酸奶产品的销售业绩作为评价员工工作标准，缺乏对员工的本职工作质量的考核，这使得员工忽于提升本职工作能力，而完不成月销量就会扣发相应的奖金甚至工资，这使得员工的工作积极性大大降低。同时，门店的校招员工和社聘员薪资也不同，“同岗不同酬”的做法也不利于员工内部的团结。不完善的绩效考核使门店员工产生消极怠工的心理，对工作失去积极性，从而导致人力资源效率低下。5.5成本控制制度不健全对于成本管控意识薄弱、仓库管理制度不严格和水电等能耗的浪费严重的情况，归根结底在于没有制定具体的成本管理控制制度。A门店不提出具体的节约水电细则，也不明确规定对水电浪费的奖惩，导致门店的员工对水电的节约意识非常差，造成不必要的浪费。而且不对成本进行全面的分析，不仅不能反映门店的生产经营全过程，而且也找不到解决关键问题的方法，这就会造成门店的制的成本的问题一直存在，门店的也会利润日益减少。

6A门店成本控制改进对策研究通过对A门店的问题原因进行分析，本文提出以下成本控制改进对策。6.1建立完善的成本核算与监督制度核算与监督工作是A门店成本管理控制中不可或缺的一项工作，建立完善的成本核算制度不仅可以减少采购成本，而且能够大大节省减少人力、财力和物力，进而减少资源的浪费，同时还能够加强采购阶段的成本控制，确保购买的原材料在进行大量采购之前没有任何质量问题。同时门店需要对采购与库存管理环节加强监督，以防止采购人员进行获取不正当利益，对采购和仓管人员进行职业素质与道德素养培训。而且还要根据门店的实际情况，对各岗位进行职责划分，做到不相容职责进行区分，从而有助于公司对采购成本的控制[15]。6.2优化人力资源管理A门店对服务品质要求很高，并且现在还没有普及使用电子化点单代替人工，员工成本占总成本的20%左右，但餐饮业经营淡季依然存在人力资源过剩的情况。可以选择招聘全职和兼职两种岗位，对于一些工作量不饱和，空闲时间较多的工作，选择招聘兼职工，进行合理排班的方法，兼职员工就是面对社会招聘非正式员工，可以按天结算工资，也可以在休息时间到店内工作，按小时计算工资，这样可以极大地节约人力成本。6.3加强成本预算管理预算管理在企业经营中的具有十分重要的意义，一个完善健全的成本预算制度，不仅能够大量节省门店的成本，还可以根据预算结果对门店的采购、库存、人力和营销方面做出调整，以达到门店预期的经营效果。对于A门店，加强其预算管理可以从原材料的采购方面入手，每日结合以往数据进行分析，提前计划合理的采购数量，经理审批后按照计划采购。还要对需要购买的原材料进行市场调研后由财务部门对各供货商进行对比分析，确定合适的供货商。6.4完善成本控制绩效考核制度建立完善的成本控制绩效考核制度不仅可以加强成本控制，以达到“节流”的目的，还可以提高对餐饮成本管理的重视度，加强门店管理人员的成本控制意识，从而提高成本控制管理水平。首先将成本纳入门店绩效考核范围之内。从采购、验收、库管等等环节实行全面控制与监督。同时对员工的本职工作质量进行考核，使前厅员工提高服务技能，后厨员工提高菜品质量。其次加强库存管理，实行仓储管理责任制，避免库存过多和存货丢失等问题的产生，针对采购环节比较薄弱的问题，设立采购员岗位，财务部对采购价格进行监督，原材料验收人员要对采购的物品仔细进行验收。6.5健全成本管理控制制度A门店需要全体员工转变成本管理理念，在先进的成本管理理念的引导下，综合考虑公司的方方面面，对对成本控制的全面性，采购制度，薪酬制度等方面进行全面分析，进而建立一个系统的成本管理控制制度。对于水电气等能源浪费的情况，门店可以建立水电气等能源管理制度，设置严格的节约管理细则，节约资源，降低损耗。仓库管理制度的不严格对门店造成了很多不必要的损失，门店应建立完善的仓库管理制度，严格按照规定进行每日入库出库操作，并切实做好库存物品的盘点工作。

7结论餐饮业随着经济社会的发展竞争愈发激烈，A店若想在严峻的竞争环境中生存下来，就必须加强成本管理，全面进行成本控制，这是其未来生存和发展的根本之所在。本文采用文献研究法、访谈法、问卷调查法以及实地调查法对门店的成本控制现状进行研究，分析发现门店在员工配置、产品损耗、水电浪费、仓库管理等方面存在的问题；进而剖析问题产生的原因，包括成本管理控制制度不健全、绩效考核与监督不完善、成本核算基础薄弱、人力资源利用率低、成本预算方法科学性不够等；最后提出加强预算管理、健全成本管理控制制度、优化人力资源等改进对策。本文对提高A门店的成本管理水平和市场竞争力具有一定的参考价值，也能够给相关企业成本控制提供一些参考。由于个人能力的局限，本文没有进行成本控制的深入研究，还存在很多需要改进的地方。

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