DB5105-T 55-2022 地理标志产品 泸州酒（酱香型）

67.160.10CCS

X

61DB5105

5105/T

—2022地理标志产品泸州酒（酱香型）Product

of

baijiu

泸州市市场监督管理局 发

布DB5105/T

—2022前

言

...............................................................................

II1

..............................................................................

12

规范性引用文件

....................................................................

13

术语和定义

........................................................................

14

地理标志保护范围

..................................................................

25

产品分类

..........................................................................

26

..............................................................................

26.1

原料要求

......................................................................

26.2

生产工艺要求

..................................................................

26.3

感官要求

......................................................................

26.4

理化要求

......................................................................

36.5

净含量

........................................................................

37

分析方法

..........................................................................

37.1 感官要求

......................................................................

37.2 理化指标的检验

................................................................

37.3 净含量

........................................................................

38

检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存

............................................

48.1 检验规则

......................................................................

48.2 标志、标签

....................................................................

48.3 包装、运输、贮存

..............................................................

4附录

A（规范性） 地理标志产品 泸州酒（酱香型）保护区域图............................

5DB5105/T

—2022 本文件按照GB/T

1.1-2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。[2005]第78号以及17924-2008《地理标志产品

标准通用要求》制定。本文件由泸州市酒类行业协会提出。本文件由泸州市市场监督管理局归口。本文件起草单位：四川省酒业集团有限责任公司、泸州市酒类行业协会。本文件主要起草人：赵金松、曹家春、杨官荣、刘茗铭、王明昌、孙小伟、邱声强、吴洋。IIDB5105/T

—2022 1 范围法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。品

泸州酒（酱香型）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，本文件。GB/T

包装储运图示标志GB

1351 小麦GB

5009.225 食品安全国家标准

GB

5749 生活饮用水卫生标准GB/T

8231 GB

8951 食品安全国家标准

蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T

10345 白酒分析方法GB/T

10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB

12456 食品安全国家标准

食品中总酸的测定GB/T

15109 白酒工业术语JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第

75

号令）3 术语和定义GB/T

15109

界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1泸州酒（酱香型）物质，具有酱香典型风格的白酒。3.2高温大曲DB5105/T

—2022曲坯发酵顶温为60℃~65℃、自然风干、储存备用，富含多菌群多酶系，具有发酵生香功能的酱香型白酒酿造用的糖化发酵剂。4 地理标志保护范围27°39′~29°20′~，详见附录A。5 产品分类按产品的酒精度分为：a)

高度酒：45%vol≤酒精度≤58%vol；b)

低度酒：32%vol≤酒精度<45%vol。6 要求6.1 原料要求6.1.1 高粱符合

GB/T

8231

的规定。6.1.2 小麦符合

GB

1351的规定。6.1.3 水符合GB

5749规定。6.2 生产工艺要求6.2.1 “四高两长”℃℃）、高温堆积（≥50℃）、高温发酵（40℃~45

℃）、高温流酒（≥40℃），生产周期长（一年一个生产周期）、贮存期长（3

年以上）。采用整粒糯红高粱，大曲用量与投粮量约

1:1，稻壳用量占投粮量的

19%以内。6.2.2 一年一个生产周期、2

次投粮、9

次蒸煮、8

次加曲发酵、7

次蒸馏取酒，充分利用粮食中各种成分酿造风格各异的

7

勾调、尝评、检验、包装出厂。6.3 感官要求应符合表

1

的规定。表1 感官要求

45~5832~45611.501.00412.501.800.300.300.70

45%vol

DB5105/T

—20226.4理化要求应符合表

2

的规定。表2 理化指标6.5净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行。7 分析方法7.1 感官要求按

GB/T

10345

执行。7.2理化指标的检验酒精度按

GB

GB

12456

GB/T

10345

执行。7.3 净含量按

JJF

1070

执行。8 检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存8.1 检验规则按照

GB/T

10346

的规定执行。8.2 标志、标签8.2.1 预包装产品应标注地理标志专用标志。DB5105/T

—20228.2.2 酒精度实测值与标签标示值允许差为±。8.2.3 包装储