2024年厨师年终工作总结范例（3篇）

第2页共2页2024年厨师年终工作总结范例一、厨房运营管理1、在____年中，我们执行了两次厨房人员调动。一次是将中关村店与圆明园店的副厨进行互换，另一次是在____月份为西二旗店的开业做准备，进行了全面的人员调整。圆明园店的上什主管调至西二旗，并引入了一位新的上什主管，而其他部门主管均为____年引入的北京主管团队。2、年初，我们制定了一套部门自查工作流程，确保了所有必要的准备工作得以完善，显著提升了厨房的运营状况。3、____年，我们实施了直销法，每位顾客吃鱼可获赠鱼，使得店内水煮鱼的流水在原有基础上最高达到____万元/月，创造了历史性的新高。同时，我们成功将水煮鱼的毛利率保持在____%至____%之间。4、今年，我们引入了一分钟定位法来管理厨房的冰箱和所有库存，万城店和马甸店因此取得了显著的成效。5、顺义店开业前，我们积极参与了筹备交流和综合管理培训，特别是对厨房后勤管理进行了深入改进，员工宿舍的卫生状况得到了大幅提升，得到了广泛好评。6、我们系统学习了各项流程，并通过三次自我考核、两次店内考核和一次集团考核，将理论知识转化为实际操作能力。7、面对今年物价的大幅上涨，如干辣椒从____元/斤涨至____元/斤，花椒价格也上涨至____元/斤，我们及时进行了厨房菜品的调整，确保了水煮鱼的毛利率未受任何影响。二、厨房存在的挑战1、厨房设备的老化问题日益凸显，如冷库和抽风设备的维护和管理需要更多关注，反映出我们在工作意识提升方面仍有待加强。2、在进行员工心理疏导方面，我们还需要进一步总结和学习有效的方法。3、尽管我们重视学习氛围的营造，但在实际操作中仍存在不足，需要进一步强化。4、在防止中级厨师流失的工作策略上，我们的措施还不够完善，需要进行改进和优化。2024年厨师年终工作总结范例（二）回顾过去一年的每一天，我作为食堂厨师，深感责任的重大与工作的压力。因为我的工作质量直接影响到所有员工的健康，所以我致力于改进并提升，以下是我对一年工作的总结。首先，我要向各位领导表达由衷的感谢，他们对我工作的支持和指导，对我提出的问题和改进建议，如菜品的咸淡、油量、颜色等，我都迅速地认识到并进行了改正。其次，我严格遵守食堂卫生规定，坚决执行卫生的“五四”制度。我确保遵守《食品卫生法》，以防止食品污染和有害物质对用餐者的健康造成影响。在食品存储方面，我实施“四隔离”原则，确保生熟分开，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。同时，我确保环境卫生的“四定”标准，实行划片分工，责任到人。在个人卫生方面，我坚持“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、勤换工作服。保持存放食品的橱柜、货架清洁无菌，每天定时清洁灶具和地面。在过去的一年中，我不断学习文化、业务和技术知识，准时上下班，遵守所有劳动纪律和食堂规章制度，全力以赴完成本职工作。在工作调配中，我服从安排，爱护公共财物，确保个人和公共卫生，防止食物中毒的发生。在烹饪过程中，我严格按照食品操作规程操作，确保安全卫生，制作的食品质量上乘，口味适宜。在服务方面，我致力于提供优质的高效服务，对待就餐者态度和蔼，言语礼貌，始终保持团队的和谐，做好厨房的每一项工作。回顾这一年，我始终勤勉尽责，以高度的责任心和敬业精神履行职责。展望未来，我将以更大的热情和更努力的态度，在领导的指导下，不断提升自我，更好地完成我的工作。2024年厨师年终工作总结范例（三）尊敬的各位领导、亲爱的同事们：大家好！随着农历鼠年的渐行渐远，我们将迎来崭新的年份。在此，我谨向各位致以诚挚的新年祝福，祝愿大家在新的一年里工作顺利、身体健康、阖家幸福。自本年度伊始，在各位领导的悉心指导与广大同仁的鼎力支持下，我作为厨师长，始终恪守职责，以身作则，秉持高标准、严要求，团结并带领厨房团队，致力于为顾客提供精致美食与优质服务，为实现公司的经济效益与社会效益不懈努力。现将近期工作进行总结汇报如下：一、强化培训教育，提升员工素质。我时常在例会上强调公司规章制度，要求员工养成遵守制度的良好习惯。同时，结合员工实际情况，我加强了针对性的厨艺培训，并鼓励员工将工作视为自己的事业。经过不懈的努力与大家的积极配合，厨房员工的整体素质显著提升，自觉遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、积极钻研烹饪技术等行为，已成为厨房员工的自觉行动。目前，我们已初步形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。二、注重销售导向，加强质量管理。我深知，产品只有在销售出去才能创造效益，而优质的菜肴是创造良好效益的关键。因此，我注重培养厨房员工的销售意识，强调全局观念，不仅要关注菜肴的制作过程，更要关注菜肴的销售情况以及顾客的消费体验。为提升菜肴质量，我严格把控质量关，为每道菜制定了投料标准及制作程序单，确保每道菜的色、香、味稳定。同时，我们认真听取前厅员工及顾客的意见反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨改进措施。我们致力于使顾客对我们的菜肴产生深厚的情感眷恋。三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，确保食品加工各个环节的卫生安全。我要求每个员工对各自的卫生区域负责，确保卫生区域干净整洁；同时，我们规定食品原料必须分类存放、分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。在防火方面，我要求员工做到“人离火熄、电断、气关”，并定期检查厨房的燃气管路及电器设备，确保消防安全。我们严格按照要求执行，确保食品卫生安全与消防安全，为公司安全经济运行提供坚实保障。四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的前提下，降低成本始终是我们的重要目标。我总结了一些降低成本的方法，如掌握库存状况、执行“先进先出”原则、节约厨房用水、用电、用气等。同时，我让每位员工了解所用原料的单价并估算每日所用原料的价值。通过这些措施将成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而实现效益最大化。综上所述，在本年度的工作中我们取得了一定的成绩，在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全及成本控制等方面均有所提升。然而我们也认识到存在不足之处，如对市场需求变化的掌握不够及时、时鲜产品的推出滞后以及厨房管理尚未形成系统等。在新的一年里我将带领我的团队在现有基础上继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制工作。同时我将改进自己的工