食品销售经营许可现场核查表

食品销售经营许可现场核查表单位名称： 地址：核查日期：年月日

项目编号核查内容核查意见制度建设1食品销售经营者建立：食品安全自查、食品安全追溯、从业人员健康管理等规章制度，明确保证食品安全的相关规范要求。2食品销售经营企业同时建立：食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制、食品安全管理人员培训和考核制度、进货查验记录制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、不合格食品处置制度、食品安全事故处置方案以及食品经营过程控制制度等。3食品批发经营企业还应建立食品销售记录制度。人员管理4接触直接入口食品的从业人员取得有效健康证明。5接触直接入口食品的从业人员配备工作服、帽、口罩、手套等。6食品经营者配备专职或兼职食品安全管理人员。7大中型食品销售企业、连锁销售企业总部在配备食品安全员的基础上，配备食品安全总监。销售场所要求8具有与经营的食品品种、数量相适应的食品销售场所。9食品销售场所距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源直线距离25米以上。确不能满足要求的，具有防范虫害、粉尘、有害气体等的有效措施。10环境卫生整洁，有良好的通风、采光、照明条件，食品摆放区域无日光直接照射。11地面硬化、平坦防滑、无积水；墙面、顶面不渗水、不吸水、无毒、易清洗、防霉、不易脱落。12排水管道出水口应安装防止有害生物侵入、防逆流的设施。13配备密闭式废弃物存放设施，防渗漏、易于清洁。14食品摆放位置与墙壁、地面保持10cm以上距离。15食品销售场所与生活区分隔，食品区与非食品区、生食区与熟食区、待加工区与直接入口区、水产品区与其他食品区域分开，并与有毒有害污染源有效隔离。16销售场所具有相对独立的区域或显著的隔离措施，直接入口散装食品与生鲜畜禽、水产品分区设置，并有一定距离的物理隔离。设备设施要求17根据经营品种、数量、规模，配备相应的设备设施。18配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备设施。19清洁工用具单独存放，位置不会污染食品，并与其他区域或设施能够明显区分。20直接接触食品的设备设施、工用具、容器和包装材料等符合食品安全标准，具有产品合格证明。21直接接触食品的设备设施、工用具、容器等无毒、无异味，易于清洁保养与消毒，并配有清洗、消毒设施。22销售直接入口散装食品，配有销售人员洗手、消毒的设备设施。23清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物质的贮存设施有醒目标识，并与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放或者分隔放置。24散装食品售货工具放入防尘、防蝇、防污染的专用密闭保洁柜内或存放于专用的散装食品售货工具存放容器内。25直接入口的散装食品有纱网、玻璃窗、密闭售卖柜等防尘、防蝇、防鼠、防虫、防污染等有效覆盖隔离设施。26接触直接入口与非直接入口散装食品的设备设施、工用具、容器等明显区分。27不易于挑拣异物或易产生交叉污染的裸装散装食品，采用小包装计量或使用密闭容器盛放。使用密闭容器盛放的，配备便于消费者查看、取用食品的工用具。散装熟食28销售酱卤肉制品、腌腊肉制品等散装熟食，设有专间、专区、专柜。配备食品保藏要求的具有加热或冷藏功能的设备，设置可开闭的取物窗（门）。29对散装熟食进行切割、分装等简单处理后销售的，设置符合附件3要求的专用操作区或专间。30对散装熟食进行分切后进一步调制、调味等加工的，设置符合附件3要求的专间。食品贮存31环境整洁，有良好的通风、采光、照明条件，食品摆放区域无日光直接照射。32设置食品专门区域，固定存放位置，明确标识。33食品不得与有毒有害物品同库存放。34仓库、货架的设计满足食品安全、卫生要求、先进先出操作原则。35食品与非食品、生食与熟食有适当的分隔措施。36需冷藏、冷冻贮存的原料、半成品、成品严格分开存放，有明确标识，避免交叉污染。37贮存的食品与墙壁、地面保持10cm以上距离。38场所、设施满足常温、冷藏、冷冻、热藏等不同温湿度要求。39冷藏库（柜）温度为0℃～8℃，冷冻库（柜）温度宜低于-12℃。40热柜的温度达到60℃以上。41有特殊贮存要求的，按食品标签明示要求贮存。42冷藏、冷冻或热藏设备在显著位置显示温度，或配有非玻璃温度计，设置必要的湿度指示装置。43食品经营者委托贮存食品的，提交签订的委托协议。核查情况实际核查项，合理缺项项。符合