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文档简介

DB12TianjinXiaozhanrice—Palatabilityqualitye天津市市场监督管理委员会发布I本标准按照GB/T1.1-2009给本标准主要起草人：崔晶、崔中秋、张欣、李萍、1天津小站稻食味品质评价本标准适用于以小站稻稻谷为原料，经机械加工而成的糙米凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）通过人的眼、鼻、舌、牙等对米饭的外观、气味、滋味、粘性、硬度等特性的综合评价。4技术要求4.1精米外观品质4.2食味理化特性值4.3食味感官评价方法以当年生产的优质食味品种“津川1号”为对照品种），洗淘米采用专用淘米套盆（有孔内盆和无孔外盆），以淘洗到看清饭米为准，米水重量比为：米:水=1:1.2～1.3，采用统一型号电饭锅煮饭。饭米浸泡吸水时间为：夏季30分钟，冬季60分钟，电饭锅开关启跳后带电继续焖蒸15分钟，用饭铲由外向内，由下向上轻轻翻动米饭，之后盖锅223456789对照1234.3.3.2评价方法如下:a)外观：白色发亮光(+)，相反(-);外观比对照好分别为+3、+2、+1,否则为-3、-2、-1；b)饭香：气味比对照好分别为+3、+2、+1,否则为-3、-2、-1；d)粘性：发粘有粘性(+)，散落无粘性(-);粘性比对照粘分别为+e)弹性：有弹性，劲道(+)，无弹性(-);弹性比对照好分别为+3、+2、+1,否则为-3、-2、-1；4.3.3.3评价标准如下:34.3.5

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