小麦加工与粮食产后处理技术研究考核试卷

小麦加工与粮食产后处理技术研究考核试卷考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工的主要目的是？（）

A.提高口感

B.增加保质期

C.去除杂质

D.提高营养价值

2.下列哪种方法不是粮食产后处理技术？（）

A.干燥

B.冷藏

C.真空包装

D.蒸煮

3.小麦加工过程中，哪个环节可以去除小麦中的石子、铁丝等杂质？（）

A.清理

B.研磨

C.分级

D.润麦

4.粮食产后处理技术中，为什么需要进行干燥处理？（）

A.防止虫害

B.防止霉变

C.保持口感

D.延长保质期

5.下列哪种方法不适合小麦的储存？（）

A.常温储存

B.低温储存

C.高温储存

D.密封储存

6.在小麦加工过程中，润麦的目的是什么？（）

A.提高磨粉效率

B.降低磨粉温度

C.提高面粉质量

D.去除小麦皮层

7.粮食产后处理技术中，冷藏的温度范围是多少？（）

A.0℃以下

B.0℃-5℃

C.5℃-10℃

D.10℃-15℃

8.小麦加工中，磨粉机按工作原理可以分为哪两类？（）

A.挤压式和打击式

B.挤压式和切割式

C.打击式和切割式

D.打击式和离心式

9.下列哪种粮食产后处理技术可以有效防止粮食霉变？（）

A.低温冷藏

B.高温干燥

C.真空包装

D.气调包装

10.小麦加工过程中，哪个环节可以分离出不同粒度的面粉？（）

A.清理

B.研磨

C.分级

D.润麦

11.粮食产后处理技术中，气调包装的主要作用是什么？（）

A.防止虫害

B.防止霉变

C.保持口感

D.延长保质期

12.下列哪种方法不属于粮食干燥技术？（）

A.自然干燥

B.热风干燥

C.低温干燥

D.挤压干燥

13.小麦加工过程中，磨粉机的磨辊转速对面粉质量有何影响？（）

A.转速越高，面粉质量越好

B.转速越低，面粉质量越好

C.转速与面粉质量无关

D.转速适中时，面粉质量较好

14.粮食产后处理技术中，为什么需要真空包装？（）

A.防止氧化

B.防止虫害

C.防止霉变

D.延长保质期

15.下列哪种因素会影响小麦加工过程中面粉的质量？（）

A.小麦品种

B.小麦储存条件

C.加工工艺

D.以上都是

16.粮食产后处理技术中，哪种方法可以去除粮食中的微生物？（）

A.高温杀菌

B.低温冷藏

C.真空包装

D.气调包装

17.在小麦加工过程中，为什么需要控制磨粉机的磨辊间距？（）

A.影响磨粉效率

B.影响面粉粒度

C.影响小麦皮层的去除

D.影响磨粉温度

18.下列哪种情况不适合使用自然干燥法进行粮食干燥？（）

A.晴朗天气

B.高温多湿天气

C.阴雨天气

D.寒冷天气

19.小麦加工过程中，哪个环节可以去除面粉中的麸皮？（）

A.清理

B.研磨

C.分级

D.润麦

20.粮食产后处理技术中，哪种方法可以延长粮食的保质期？（）

A.高温干燥

B.低温冷藏

C.真空包装

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工的主要步骤包括以下哪些？（）

A.清理

B.研磨

C.分级

D.烹饪

2.粮食产后处理技术有哪些？（）

A.干燥

B.冷藏

C.真空包装

D.混合

3.以下哪些因素会影响小麦加工后的面粉质量？（）

A.小麦品种

B.储存条件

C.加工工艺

D.温度

4.常用的粮食干燥方法有哪些？（）

A.自然干燥

B.热风干燥

C.低温干燥

D.水分吸附

5.粮食产后处理中，哪些方法可以防止粮食霉变？（）

A.干燥

B.冷藏

C.真空包装

D.气调包装

6.小麦加工过程中，磨粉机按工作原理可以分为哪些类型？（）

A.挤压式

B.打击式

C.切割式

D.搅拌式

7.以下哪些是小麦加工过程中润麦的目的？（）

A.提高磨粉效率

B.提高面粉质量

C.降低磨粉温度

D.增加面粉产量

8.粮食产后处理技术中，哪些方法可以延长粮食的保质期？（）

A.高温处理

B.低温冷藏

C.真空包装

D.防潮处理

9.以下哪些情况可能导致粮食产后处理不当？（）

A.干燥不充分

B.储存环境潮湿

C.包装材料不合格

D.加工设备磨损

10.小麦加工中，哪些环节会影响面粉的粒度分布？（）

A.研磨

B.分级

C.清理

D.润麦

11.真空包装的优势包括以下哪些？（）

A.防止氧化

B.防止霉变

C.防止虫害

D.提高保质期

12.以下哪些是粮食产后处理中常用的气调包装气体？（）

A.氮气

B.二氧化碳

C.氧气

D.氩气

13.哪些因素会影响粮食的干燥速率？（）

A.粮食的种类

B.干燥温度

C.粮食的初始水分

D.环境湿度

14.小麦加工过程中，哪些措施可以减少面粉中的麸皮含量？（）

A.增加研磨次数

B.调整磨辊间距

C.使用高效率的分级机

D.减少润麦时间

15.粮食产后处理技术中，哪些方法可以应用于粮食的杀虫？（）

A.高温处理

B.低温处理

C.气调处理

D.化学处理

16.以下哪些是小麦储存中应注意的问题？（）

A.控制储存温度

B.保持干燥

C.避免光照

D.定期通风

17.在粮食产后处理中，哪些方法可以改善粮食的食用品质？（）

A.热处理

B.冷处理

C.湿处理

D.物理处理

18.小麦加工中，哪些因素可能导致面粉色泽不佳？（）

A.小麦品种

B.储存条件

C.研磨过程中的温度

D.面粉中的杂质

19.以下哪些是粮食产后处理中使用的包装材料？（）

A.金属容器

B.塑料袋

C.纸袋

D.玻璃瓶

20.粮食产后处理技术中，哪些方法可以减少粮食的损耗？（）

A.优化储存条件

B.使用合适的包装材料

C.定期检查和维护设备

D.增加粮食加工的频次

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.小麦加工过程中，提高面粉提取率的关键环节是______。

2.粮食产后处理技术中，用于防止粮食氧化变质的方法是______。

3.在小麦加工中，磨粉机的磨辊间距一般应控制在______毫米左右。

4.粮食的干燥速率受到______、______和______等因素的影响。

5.小麦加工过程中，常用来表示面粉粒度分布的指标是______。

6.真空包装的主要作用是______、______和______。

7.低温冷藏可以有效地______粮食的呼吸作用，延长保质期。

8.小麦加工后的面粉储存，适宜的相对湿度应控制在______以下。

9.粮食产后处理中，常用于杀虫的方法有______和______。

10.在粮食加工与产后处理中，______是保证产品质量的重要环节。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.小麦加工过程中的清理环节主要是为了去除小麦中的杂质和石子。（）

2.粮食产后处理技术中，高温干燥会破坏粮食的营养成分。（）

3.润麦环节的增加会提高面粉的提取率。（）

4.真空包装可以完全防止粮食霉变。（）

5.粮食的干燥速率只与干燥温度有关。（）

6.在小麦加工中，磨粉机的磨辊转速越高，面粉质量越好。（）

7.粮食产后处理中，气调包装的气体可以是氮气和二氧化碳的混合气体。（）

8.小麦加工后的面粉可以直接暴露在阳光下储存。（）

9.粮食产后处理技术中，自然干燥是最快、最有效的干燥方法。（）

10.在粮食产后处理中，所有包装材料都适合长期储存粮食。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述小麦加工过程中，如何通过调整磨粉机的磨辊间距和转速来控制面粉的粒度分布。

2.描述粮食产后处理技术中，气调包装的工作原理及其在粮食储存中的应用优势。

3.请分析粮食干燥过程中，干燥速率受哪些因素影响，并说明如何优化干燥工艺以提高干燥效率。

4.讨论小麦加工与粮食产后处理技术在保障粮食安全、提高粮食利用率方面的作用，并结合实际谈谈你的看法。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.D

3.A

4.B

5.C

6.A

7.B

8.A

9.D

10.C

11.A

12.D

13.D

14.C

15.A

16.B

17.C

18.B

19.C

20.D

二、多选题

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.BC

9.ABCD

10.AB

11.ABCD

12.AB

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.研磨

2.真空包装

3.0.5-1.0

4.干燥温度、粮食种类、粮食的初始水分

5.粒度分布

6.防止氧化、防止霉变、延长保质期

7.减缓

8.65%

9.高温处理、化学处理

10.质量检验

四、判断题

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.通过增加磨辊间距可以产生较粗的面粉，减小间距可以得到较