中国餐饮品牌力白皮书2024

2024年9月2额为31.2万亿元，增速降至3.4%；全国餐饮收入约为3.5万亿元，同比增长6.6%，为近十年的最低增在消费者信心持续低迷的背景下，消费者在餐饮消费方面的支出也愈加理性和谨慎。餐饮行业大盘的人均消费呈现下滑态势。红餐大数据显示，截至2024年9月，餐饮大盘人均消费继续下滑至42.1元，餐饮行业概览：全国餐饮收入增速降至“十餐饮品牌概貌：品牌探索多元化发展路径，细分赛道：中式正餐、小吃快餐市场规模过榜单分析：百强榜品牌门店规模继续提升，发展趋势：中餐出海浪潮推向上游供应链，餐饮行业概览：餐企经营难度加大5国家统计局数据显示，2023年国内生产总值（GDP）为126.1万亿元，同比增长5.2%（按可比价格计算），增速较2022年提升了2.2个百分点。进入2024年以来，国民经济运行总体平稳。2024年上半年GDP达到了61.7万亿元，同比增长5.0%从三大需求对GDP增长的拉动贡献率来看，消费已经成为我国经济增长的核心动力2.2%3.0%..2.2%3.0%..126.1114.9120.5126.1114.9101.498.791.998.761.70消费投资6全国消费市场增长略显乏力，餐饮收入增速降至“十年最低”国家统计局数据显示，2024年1—8月，全国社会消费品零售总额为31.2万亿元，同比增长3.4%，增速回落2024年，全国餐饮收入虽然保持着增长态势，但增速放缓明显。国家统计局数据显示，2024年1—8月，全国餐饮收入约为3.5万亿元，同比增长6.6%，为近十年的最低增速（2020年、2022年除外）社会消费品零售总额（万亿元）同比变化（%）12.5%8.8%8.0%7.2%8.8%8.0%3.4%-0.2%-3.9%37.840.839.244.144.047.131.2同比变化餐饮收入（亿元）同比变化20.4%18.6%20.4%9.4%6.6%9.4%-6.3%-16.6%52,89046,89546,72146,89543,94139,52734,99839,5277红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，九成以上的消费者点过外卖。其中，83.6%的受访消费者每月点外卖超过2次，41.2%的受访消费者每周点外卖超过4次CNNIC数据显示，2022年全国餐饮外卖市场规模就超过1.1万亿元。红餐大数据显示，2023年中国餐饮外卖市场规模约为1.2万亿元，占全国餐饮收入的22.6%。2018—2023年，外卖市场规模的年复合增长率超过20%不点外卖6.2%每天3次及以上6.4%不点外卖6.2%每月1次及以下10.2%19.6%10.2%19.5%15.2%22.9%外卖市场规模(亿元）外卖用户规模（亿人）5.445.454.064,6563.985,9804.196,68010,0365.2111,16111,9662018年2019年2020年2021年2022年2023年8经历过2023年的餐饮创业高潮之后，2024年餐饮创业者逐渐回归理性。企查查数据显示，2024年1—8月，全国餐饮相关企业注册量为239.2万家，较2023年同期减少了44.4万家；截至2024年8月，全国餐饮相关企业存量达到了1634.3万家，同比增长了9.4%另一方面，大量的餐饮门店闭店和企业注销吊销，餐饮市场的竞争日趋激烈。相关数据显示，截至2024年8月，全国餐饮行业相关企业的注销吊销量已超过160万家，超过2023年全年注销吊销量的九成834.3243.016.4%15.5%18.5%16.4%15.5%O1634.39.4%O1634.31558.417.2%1558.41338.31158.7977.6413.3322.0331.4322.0246.5239.2246.52019年2020年2021年2022年2023年2024年1—8月注册量（万家）企业存量（万家）企业存量同比（%）9红餐产业研究院整理了全国22家上市餐企的财报数据，结果显示，2024年上半年营业收入下降的企业占比为59.1%，净利润下降的企业占比为68.2%其中，45.5%的企业营收和净利润均有所下降，而2024年上半年实现营业收入和净利润双增长的企业仅占18.2%Tims天好中国绝味食品全聚德百胜中国煌上煌西安饮食茶百道周黑鸭味千中国唐宫中国奈雪的茶哺广州酒家九毛九紫燕食品海伦司瑞幸咖啡海底捞同庆楼呷哺呷上海小南国达势股份巴比食品国家统计局数据显示，自2022年3月三大消费者指数跌破100大关以来，一直保持低位徘徊。其中，消费者信心指数在2023年4月以后一直维持在90以下在消费者信心持续低迷的背景下，消费者在餐饮消费方面的支出也愈加理性和谨慎。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，半数受访者表示他们在2023年的餐饮消费支出上有所增加；然而，对于2024年的餐饮消费预期，只有不到四成的受访者表示会有所增加，约两成的受访者预计会减少餐饮消费支出消费者信心指数消费者满95o一保持不变保持不变2023年餐饮消费支出变化2024年餐饮消费预期支出变化16.5%大幅增加10.7%33.5%33.5%27.4%42.9%28.3%42.9%28.3%14.7%6.2%6.2%■4.3%伴随着消费者日益谨慎的消费态度，餐饮行业大盘的人均消费呈现下滑态势。红餐大数据显示，2023年全国餐饮大盘人均消费为42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降1.4个百分点。2024年9月，餐饮大盘人均消费继续下滑至42.1元，比2023年下滑了1.2个百分点，降幅略有收窄具体到各细分赛道，饮品的人均消费下降幅度最大，从2022年的24.5元下降至2024年的20.3元，下降幅度达17.1%人均消费：元2022年2023年2024年97.243.242.642.187.887.686.886.784.280.584.979.277.225.123.122.824.521.620.394.293.095.495.0餐饮大盘中式正餐火锅烧烤小吃快餐饮品西餐亚洲料理近年来，我国餐饮连锁化水平逐年提升，连锁化率从2018年的12%提高到2023年的21%，2024年预计继续提高至22%左右从连锁餐饮品牌的门店规模来看，门店数在100家以上的品牌数占比逐年增长。红餐大数据显示，与2023年相比，截至2024年9月，门店数在100~500家以上的品牌数占比提升了1.97个百分点，门店数在500家以上的品牌数占比提升了0.38个百分点2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年E2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年E10家及以下1,001~5,000家5,000家以上44.78%44.78%44.20%2022年2023年9.41%2023年2024年0.87%0.59%0.15%从500家以上门店数的餐饮品牌所属品类来看，小吃快餐和饮品的品牌规模化程度较高。其中，小吃快餐品牌的占比有上升趋势，而饮品品牌的占比从2022年的27.5%下降至25.2%，下降了1.7个百分点2023年，中式正餐赛道有品牌年实现了500家门店的突破。火锅、特色品类、烧烤等赛道近三年的品牌规模化程度变化不大057.5%2022年2023年2024年25.2%8.1%4.0%2.2%2.2%0.4%0.4%2.2%2.2%0.4%小吃快餐饮品烘焙甜品火锅特色品类烧烤亚洲料理中式正餐餐饮品牌概况：海寻找新增量近年来，我国餐饮品牌发展总体呈现以下七大特征：品牌调整战略定位与发展方向，探索“轻正餐”模式品牌探索卫星店、外卖店等轻量型门店模型品牌调整战略定位与发展方向，探索“轻正餐”模式品牌探索卫星店、外卖店等轻量型门店模型开拓下沉市场品牌出海步伐加快，火锅开拓下沉市场餐饮IP流量进入理性发展期品牌扩张路径多元化餐饮IP流量进入理性发展期红餐大数据显示，截至2024年9月，全国门店数规模TOP20餐饮品牌的门店数均在5,000家以上。其中，门店数超过1万家的品牌有6个，门店数超过2万家的品牌有3个。肯德基（中国）在2023年年底突破万店，成为新晋的万店品牌。瑞幸咖啡在经过1年多的扩张，于2024年7月成功突破2万家门店人均消费价格：元星巴克（中国）紫燕百味鸡肯德基（中国）紫燕百味鸡张亮麻辣烫麦当劳（中国）绝味鸭脖杨国福麻辣烫霸王茶姬塔斯汀古茗书亦烧仙草益禾堂书亦烧仙草益禾堂茶百道沪上阿姨甜啦啦库迪咖啡甜啦啦华莱士瑞幸咖啡蜜雪冰城05,00010,00015,00020,00025,00030,00035,000近年来，连锁餐饮品牌在扩张模式上展现出了多元化的发展路径，这些品牌不仅在传统直营和特许加盟模式上进行深化，还积极探索合作联营、内部合伙、合伙人加盟、多品牌运营等多种扩张方式例如，一批此前推行直营发展策略的品牌如海底捞、太二酸菜鱼、珮姐重庆火锅、乐凯撒披萨等纷纷宣布开放特许经营；海伦司、奈雪的茶、Tims天好咖啡、陈香贵等品牌推出“合伙人计划”；乡村基、小女当家开放了联营模式；茶百道、书亦烧仙草、挪瓦咖啡、乐乐茶等品牌更以“0元加盟费”或发放加盟补贴的形式，力推加盟模式随着越来越多的优质品牌入局，加盟市场亦不断趋向规范化，迈入“品招”时代。相比起过去充斥于加盟市场的快招品牌，当下餐饮市场中的诸多加盟品牌拥有成熟的组织管理体系和供应链能力，加盟流程亦较清晰透明，从而能够高效、标准化地复制门店品牌名称主要动向海伦司2023年6月推出“嗨啤”合伙人计划，以“合作托管”的形式开放加盟；2024年7月推出社区空间加盟模式奈雪的茶2023年7月推出合伙人计划桂桂茶2023年8月开放加盟Tims天好咖啡2023年9月启动“合伙人项目”陈香贵2023年11月启动合伙人加盟制度瑞幸咖啡2023年5月在原有的加盟模式上新增带店加盟模式；2024年1月新增“定向点位加盟模式”，包含工作、学习、休闲、医疗交通枢纽、景区等开店场景乐凯撒2024年1月开放特许经营，推出单店特许和区域特许两种模式大师兄2024年1月开放特许合作，具体包括两种模式：广东省内带店加盟、广东省外招城市代理太二酸菜鱼2024年2月开放加盟海底捞2024年3月开放加盟；2024年8月推出烤肉子品牌“焰请烤肉铺子”乡村基2024年6月开放重庆、四川等地的联营模式下沉市场成餐饮品牌“必争之地”，连锁品牌积极开拓“小镇经济”面对一线、新一线城市餐饮市场增长乏力的挑战，许多餐饮品牌开始在下沉市场寻求新的增长点。不仅有诸如星巴克（中国）、肯德基（中国）、瑞幸咖啡、喜茶等以往主攻大城市的品牌开始集体下沉“县域市场”，也有主攻下沉市场的蜜雪冰城、杨国福麻辣烫、华莱士、派乐汉堡、甜啦啦等品牌进一步下沉到乡镇市场。相关数据显示，肯德基（中国）在县域地区的门店数已超过2,000家，甜啦啦在乡镇地区的门店也超过了2,000家，占其总门店数的30%以上红餐大数据显示，截至2024年9月，全国三线及以下城市的餐饮门店数占比达到了52%，比2022年提升了1.4个百分点一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市五线及以下城市2022年2023年2024年8.4%19.6%20.0%22.6%17.0%12.4%实际上，下沉市场并不单指三线及以下城市的消费市场，而是与一二线城市有着不同需求的“分级市场”。下沉市场中，消费者具有以下三个方面的特征：拥有更高的线下消费意愿，注重体验式消费；讲究人情味，邻里社交属性强；对价格较为敏感，追求高性价比因此，餐饮品牌如果生硬地将一二线城市的定位和营销策略搬至下沉市场并不一定适用，为了可以更好地与下沉市场消费者接壤，往往会“因地制宜”地制定相关策略。例如，蜜雪冰城、益禾堂、沪上阿姨、甜啦啦等茶饮品牌在下沉市场的门店多采用纵深结构，前面点单，后面设置十到二十个座位供消费者休息、聊天；肯德基（中国）、派克汉堡等西式快餐品牌在下沉市场的门店中常设有儿童游乐区，以吸引家庭消费群体与一二线城市相比，下沉市场消费者拥有更多的闲暇时间，《中国下沉市场系列报告-消费零售篇》显示，下沉市场上班人群每天拥有5.82小时可支配时间。因此，下沉市场消费者更注重线下消费和体验式消费下沉市场更多的是“熟人社会”，讲究人情味，重视邻里社交下沉市场消费者对价格比较敏感，喜欢打折、团购等活动，但他们并非一味追求低价，而是讲究性价比派乐汉堡儿童游玩区蜜雪冰城某县城门店甜啦啦某县城门店随着市场环境和消费需求的变化，众多餐饮品牌纷纷在门店模型上进行创新尝试。其中，一些品牌积极探索面积更紧凑、运营效率更高的轻量型门店，如卫星店、mini店、便携店、外带店等据美团数据，全国已有100余个品牌累计开出超800家卫星店，包括老乡鸡、农耕记、海底捞、大龙燚、木屋烧烤、太二酸菜鱼、醉得意等。这些品牌的卫星店运营模式并非完全一致，而是根据自身特点打造出的不同模型。其中，有些卫星店只支持外卖，有些卫国）在广州推出的“PizzaHutWow乐享店”主打一人食消费场景，人均消费在1030元之间星店可兼容部分堂食国）在广州推出的“PizzaHutWow乐享店”主打一人食消费场景，人均消费在1030元之间农耕记农耕记从2020年开始布局纯外卖模式的品牌卫星店，据公开资料显示，目前其在全国的品牌卫星店已超了200家木屋烧烤木屋烧烤是从2020年开始尝试外卖卫星店，至今已打造了三种卫星店店型：可承接部分堂食的临街店、仅设外卖的“联合厨房”以及支持外卖和自提的美食城店。目前，木屋烧烤的卫星店已超过百家海底捞2023年下半年，海底捞在推出了下饭火锅菜外卖业务，其中部分业务挂靠现有门店，另一部分业务是在非核心商圈设立了卫星店肯德基（中国）2023年，肯德基（中国）新开的门店中，较小的店型占2/3。2024年2月，肯德基（中国）还针对下沉市场推出了“小镇mini门店模式”，门店面积和菜单均有缩减库迪咖啡2024年5月，库迪咖啡推出了便捷店型“COTTIExpress”，该店型是一种店中店，可广泛植入到便利店、连锁餐厅等业态，目前已开出了数百家便捷店太二酸菜鱼2024年5月开始在广州、深圳、上海和厦门等城市开设了外卖店，门店面积仅约四五十平方米，不设堂食。目前，其已与美团达成战略合作，计划在2024年开设50家品牌“卫星店”周黑鸭2024年，周黑鸭依靠锁鲜工艺带来的零售化优势，打造了无人售卖、24小时营业的卫星店。周黑鸭卫星店和常规门店相差不大，但卫星店选址更加灵活，覆盖的消费场景更广近年来，随着交通和信息的快速发展，各区域的美食在全国范围内得到了广泛的传播，众多餐饮区域品牌亦开始崭露头角一部分区域品牌深耕本土市场，成为当地的美食名片。比如，深耕汉味小吃的常青麦香园已开出了近700家门店，其中九成以上门店在湖北省内；主打福建特色小吃的草本汤门店数已超过400家，其近8成门店在福建省内还有一部分品牌通过调整战略布局，迈出了全国化的步伐。部分品牌甚至探索港澳台市场和海外市场，积极走出去，扩大的影响力。例如，米饭快餐品牌超意兴在2023年首次跨出了山东大本营，陆续进驻河北、北京、河南、天津等省市；湘菜品牌农耕记不仅陆续进驻了北京、上海、天津等城市，而且还在香港、新加坡和马来西亚开出了门店品牌名称门店数（家）主要分布区域省内门店数占比2023—2024年新入驻城市/国家茶颜悦色湖南、湖北、重庆、江苏等江苏无锡、苏州（9月底开业）超意兴北京、天津、河南郑州、河北衡水蔡林记湖北、广东、河南、陕西等新疆石河子、新加坡南城香北京、上海上海三两粉上海、山东济南、福建厦门宏姐串串香黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古等山东济南农耕记马来西亚随着经济形势的变化以及消费者需求和消费观念的转变，餐饮品牌在战略定位和发展方向上不断调整一方面，部分聚焦大单品的品牌，通过加入其他品类的产品，如地方菜、小吃、饮品、甜品等，构建矩阵式的产品结构，以满足消费者的多元化需求。例如，太二酸菜鱼、阿强家川菜、椒爱水煮鱼川菜等品牌均从酸菜鱼、水煮鱼赛道转向川菜赛道另一方面，为了在有限的消费预算下满足消费者需求，部分品牌积极探索“轻正餐”模式。比如，徽菜品牌小菜园推出了社区食堂品牌菜手食堂，人均消费在30~40元；小吃快餐品牌大师兄、老碗会、鱼你在一起、米村拌饭等则通过门店装修、服务升级、产品融合等方式，给消费者提供朋友、家人聚餐场景的产品和服务体验•通过打磨门店模型，•通过打磨门店模型，提升门店运营效率兼容•降低人均消费轻正餐•丰富产品种类，增加分量较大的菜品轻正餐•门店选址在大型商场，门店装修、布局较为•提供个性化的服务2023年以来，众多连锁餐饮品牌加快了出海步伐。据红餐产业研究院不完全统计，中国餐饮出海品牌数已超百个，覆盖火锅、中式正餐、茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，品牌门店遍布新加坡、印尼、越南、菲律宾、日本、韩国、美国、加拿大、英国、法国、西班牙、阿联酋、澳大利亚等国家其中，火锅和茶饮赛道出海的品牌数量和海外门店数最多，火锅品牌海底捞的海外门店数已有110余家，茶饮品牌蜜雪冰城的海外门店数已超过了4,000家2024年3月，杨国福麻辣烫的英国伦敦首店开业2024年1月，7分甜海外首店落户加拿大温哥华2024年2月，高端江浙菜2024年3月，杨国福麻辣烫的英国伦敦首店开业2024年1月，7分甜海外首店落户加拿大温哥华2024年2月，高端江浙菜店正式开业海底捞、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、甜啦啦、茶百道、沪上阿姨、瑞幸咖啡、库迪咖啡等众多品牌的出海首站均设在了东南亚地区2024年，茉莉奶白、外婆家的海外首店均落户美国纽约2023年，茶理宜世海外首店在西班牙开业2024年，茉莉奶白、外婆家的海外首店均落户美国纽约2023—2024年，茉酸奶、鱼你在一起、小龙坎火锅均在阿联酋迪拜开设了分店2023年6月，澳大利亚首家蜜雪冰城在墨尔本正式开业，该店是蜜雪冰城在亚洲以外的第一家门店随着我国餐饮品牌意识的增强以及消费者对体验和情感价值的愈加重视，很多品牌通过塑造具有独特文化内涵和市场识别度的IP来吸引社交媒体的高度关注。但是，由于平台流量红利在消减，餐饮IP参与者的增多导致消费者注意力越来越分散，餐饮行业逐渐进入IP流量理性发展期具体来看，品牌IP、个人IP、产品IP三种类型的餐饮IP已初具雏形。其中，个人IP赛道已诞生了一批专业知识IP、企业家IP、厨艺厨师IP以及美食探店IP，比如专业知识IP报告鱼仔在抖音平台的粉丝数量已达到50万人；餐饮品牌IP形象向拟人化方向发展，比如蜜雪冰城的雪王、正新鸡排的鸡王、太二酸菜鱼的二老板等；产品IP则从爆品思维转向IP思维，通过产品IP成功建立消费者心智和增强品牌认同感品牌IP——雪王雪王是蜜雪冰城首席品控官，为人正直、友善、热情、进取，喜欢唱歌跳舞，一生雪王是蜜雪冰城首席品控官，为人正直、友善、热情、进取，喜欢唱歌跳舞，一生只爱冰淇淋与茶个人IP——报告鱼仔报告鱼仔是知识达人类型的个人个人IP——报告鱼仔报告鱼仔是知识达人类型的个人IP，通过数据分析、实地探访、互动访谈等方式分析餐饮行业的现状、问题与机遇以餐饮达人、品牌创始人为主的个人IP，如报告鱼仔、比尔盖南、宏姐串串香、南城香创始人等产品IP——伯牙绝弦伯牙绝弦是霸王茶姬的经典产品产品IP——伯牙绝弦伯牙绝弦是霸王茶姬的经典产品，其名字来源于中国俞伯牙和钟子期高山流水遇知音的典故，累计销量超过6亿杯明星产品在收获广泛关注和喜爱之后逐渐发展为现象级爆款产品，并成为品牌的象征，形成产品IP细分赛道：现制饮品赛道内卷加剧从2023年开始，中式正餐赛道逐渐回暖。红餐大数据显示，截至2024年9月，全国中式正餐门店数超过130万家，预计2024年中式正餐市场规模达到10,600亿元与2023年同期相比，中式正餐品牌的门店数区间分布变化不大，主要集中在6~50家区间；100家以上区间品牌数占比提升了0.07个百分点，其中，500家以上区间品牌数首次实现了“0突破”市场规模（亿元）同比变化27.4%5.8%4.5%9.0%5.8%4.5%-12.6%-24.1%10,37010,890-12.6%-24.1%10,37010,89010,02010,60010,0209,5157,8672019年2020年2021年2022年2023年2024年E500家以上0.02%500家以上0.02%3.45%5家及以下29.53%5家及以下29.53%56.49%红餐大数据显示，截至2024年9月，在100家以上门店数的中式正餐品牌中，湘菜和川菜品牌数占比最多，分别为21.8%和19.2%全国中式正餐品牌门店规模TOP10榜单中，湘菜和川菜品牌均占2席，徽菜、江浙菜、西北菜、北京菜、新疆菜以及闽菜各占1席鲁菜2.6%徽菜3.9%西北菜江浙菜7.7%东北菜11.5%其他粤菜湘菜21.8%川菜小菜园 绿茶餐厅西贝莜面村醉得意守柴炉烤鸭 虎丫炒鸡兰湘子彭厨先启半步颠小酒馆周麻婆近年，除了全国经典八大菜系之外，部分地方菜系也在快速发展，涌现了一些代表品牌。比如，青岛菜品牌吕氏疙瘩汤的门店数已超过了100家；北京菜品牌小吊梨汤、重庆江湖菜品牌杨记隆府等均开出了50余家门店；温州菜品牌去茶去、新疆菜品牌金柱大盘鸡等均有30余家门店陕菜陕菜：西安饭庄、长安大牌档、奔跑吧陕菜、遇见长安新疆菜：金柱大盘鸡新疆菜：金柱大盘鸡、五谷虫子鸡北京菜：小吊梨汤北京菜：小吊梨汤、局气、那家小馆、北京宴、四季民福烤鸭店辽菜辽菜：奉天小馆河北菜：小放牛河北菜：小放牛老太原菜馆豫菜：解家河南菜、阿五黄河大鲤鱼青岛菜：吕氏疙瘩汤济南菜：老济南四合院、城南往事·味道济南菜湖北菜：刘胖子家常菜、来菜重庆菜：杨记隆府、湖北菜：刘胖子家常菜、来菜重庆菜：杨记隆府、陶然居、李子坝梁山鸡赣州菜：鲟阳宴贵州菜：树厨、赣州菜：鲟阳宴贵州菜：树厨、丝恋丝娃娃温州菜：去茶去绍兴菜：寻宝记绍兴菜宁波菜：涌上外婆桥云南菜云南菜：茄子恰恰、福照楼、老滇山寨泉州菜：宋小谨、斯丹姜母鸭海南菜海南菜：拾味馆·海南菜桂菜：桂小厨广西菜、瑶王府·广西菜红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，消费者在选择餐厅时关注的前三个因素分别是菜品丰富、口味好、性价比高，占比分别为47.7%、46.4%和37.9%，显然，性价比已成为消费者在餐饮消费决策中的关键因素之一在这样的消费趋势下，各地涌现了一批主打性价比的品牌，这些品牌的人均消费基本在80元以下，部分品牌的人均消费甚至低于60元。例如，主打粤式小炒的常来小聚已有20余家门店，人均消费为64元；主打川味小炒的秋金川味小炒已开出了20余家门店，人均消费为59元；主打云南小炒的茄子恰恰已开出了40余家门店，人均消费为56元47.7%46.4%37.9%27.8%27.6%25.4%25.4%10.3% 费大厨78 湘辣辣 费大厨78 湘辣辣79 常来小聚64 小荔园79 秋金川味小炒59 小菜园74 茄子恰恰56 红餐大数据显示，2023年全国火锅的市场规模已达到5,848亿元，2024年有望突破6,000亿元。截至2024年9月，全国火锅总门店数超过53万家企业数量方面，全国火锅相关企业数量在40万家左右。2024年，创业者对火锅的创业热情持续下降，企查查数据显示，2024年1—8月，全国火锅相关企业注册量为3.6万家，比去年同期减少了19.5%市场规模（亿元）同比变化19.9%7.5%6.9%8.0%7.5%6.9%-5.1%-13.4%6,3155,8485,5545,6305,8485,5545,2684,8775,2682019年2020年2021年2022年2023年2024年E注册量（万家）企业存量（万家）35.128.8537.267.0538.477.0940.9038.787.545.3539.933.60在市场竞争愈发激烈的火锅赛道，2023—2024年，不少火锅品牌调整了发展策略，放缓了拓店节奏。因而，在品牌规模化程度上并未有明显变化，红餐大数据显示，截至2024年9月，100家以上的火锅品牌数占比为5.6%，与去年同期持平目前，海底捞门店数仍居火锅赛道首位，门店数超过了1,300家。值得注意的是，有不少主打牛肉火锅的品牌冒头，且拓店迅速，如许府牛、谭三娘鲜切牛肉自助火锅、千牛刀渣渣牛肉等，其中许府牛成功突破1,000家门店，人均消费价格：元150珮姐重庆火锅味之绝美蛙鱼头捞王锅物料理萍姐火锅海底捞七欣天120八合里楠火锅海底捞七欣天313羊庄朱光玉火锅馆小龙坎火锅大龙燚火锅蜀大侠90朱光玉火锅馆小龙坎火锅大龙燚火锅蜀大侠许府牛怂重庆火锅厂味之绝美蛙鱼头黄记煌三汁焖锅许府牛呷哺呷哺虾吃虾涮呷哺呷哺屋头串串香李想大虾火锅潮牛道季季红火锅30千牛刀渣渣牛肉围辣小火锅熊喵来了火锅钢管厂五区小郡肝串串香围辣小火锅02004006008001,0001,2001,4001,600酸汤火锅从2023年开始备受关注，市场热度一直持续至今。一方面，部分从业者挖掘贵州、云南、海南等地的特色酸汤火锅，开辟了酸汤火锅细分赛道，如钱摊摊安顺夺夺粉火锅、贵厨酸汤牛肉、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、山外面·贵州酸汤火锅、滇牛云南酸菜牛肉火锅、太琼糟粕醋·海南酸汤火锅等。其中，主打贵州酸汤的钱摊摊安顺夺夺粉火锅已开出了100余家门店，主打云南酸汤的滇牛云南酸菜牛肉火锅开出了70余家门店，主打海南糟粕醋的太琼糟粕醋·海南酸汤火锅开出了十余家门店另一方面，众多火锅品牌也推出了酸汤味型的锅底，如海底捞、怂重庆火锅厂、马路边边、巴奴毛肚火锅等贵州酸汤火锅多采用当地野生辣椒、毛辣果、木姜子等自然发酵而成的汤底，酸味与辣味并存，口味独特云南酸汤火锅一般采用当地的酸萝卜、腌菜、百香果等作为汤底原料，利用自然果蔬增鲜，口感鲜酸海南酸汤火锅一般采用当地的糯米、地瓜、辣椒、糟粕醋等作为汤底原料，酸味主要来自糟粕醋，酒香醇厚钱摊摊安顺夺夺粉火锅重庆、四川、湖北等黔三一夺夺粉酸汤火锅滇牛云南酸菜牛肉火锅浙江、上海、江苏等王奋斗贵州酸汤牛肉火锅上海、山东、浙江等贵厨酸汤牛肉贵州太琼糟粕醋·海南酸汤火锅海南、上海山外面·贵州酸汤火锅广东、上海、云南等近年来，一批主打性价比的小火锅在下沉市场翻红。红餐大数据显示，截至2024年9月，全国小火锅门店数超过了5万家，约占火锅大盘的10%。目前，除了呷哺呷哺之外，也发展出了一些代表品牌，如围辣小火锅、仟味一鼎自助小火锅、农小锅、串士多回转小火锅、龍哥自助小火锅、盛香亭转转热卤等这些品牌多以回转小火锅的形式，此外，也有一些快餐形式的小火锅，如桃娘下饭小火锅、牛太叔·开胃小火锅、海底捞下饭火锅菜、小龙坎Minihoogo火锅菜等。其中，海底捞自推出下饭火锅菜后，线上外卖业务大幅增长，据其财报显示，2024年海底捞上半年外卖业务收入为5.81亿元，同比增长23.3%旋转/回转小火锅借助回转寿司的上菜形式，让消费者旋转/回转小火锅借助回转寿司的上菜形式，让消费者自行取菜，如围辣小火锅、仟味一鼎自助小火锅、龍哥自助小火锅等一线城市新一线城市 二线城市 三线城市四线城市五线及以下城市火锅小火锅00下饭小火锅主要食材由后厨煮好后再连小火锅一起端给顾客下饭小火锅主要食材由后厨煮好后再连小火锅一起端给顾客，并搭配米饭一起食用，如桃娘下饭小火锅等6.5%4.8%16.4%mm16.7%下饭火锅菜产品内的食材多为固定搭配，主打外下饭火锅菜产品内的食材多为固定搭配，主打外卖、外带消费场景。如海底捞下饭火锅菜、小龙坎Minihoogo火锅菜等26.5%18.2%20.3%近年来，众多火锅品牌为了吸引消费者，将快餐、烧菜、茶饮、甜品、小吃等其他品类的爆款产品改良后加入菜单中以丰富产品线，持续给予消费者新鲜感这些“火锅+万物”的组合中，“火锅+饮品”的打法最为普遍。很多火锅品牌不仅推出了饮品相关产品，部分品牌甚至开出了独立的茶饮档口或品牌。例如，呷哺呷哺旗下的湊湊火锅推出了茶米茶，小龙坎火锅推出了龙小茶，楠火锅推出了楠小茶，海底捞推出了海底捞茶水铺2018年，湊湊火锅开出了独立的茶饮品牌“茶米茶”2018年，小龙坎火锅开出了茶饮独立品牌“龙小茶”2020年，怂火锅厂在门店内开出茶饮独立档口“奶茶车间2024年，海底捞推出了“海底捞茶水铺”店中店2024年，楠火锅在门店内开出茶饮独立档口“楠小茶小吃快餐赛道一直比较受餐饮创业者青睐，企查查数据显示，截至2024年9月，小吃快餐相关企业注册量为23.4万家。同时，中小规模的品牌占比略有提升，红餐大数据显示，与2023年相比，门店数在50家以下的小吃快餐品牌数占比提升了0.5个百分点，达到了69.8%红餐大数据显示，截至2024年9月，全国小吃快餐门店数已超过400万家，预计2024年小吃快餐市场规模将突破1万亿元市场规模（亿元）同比变化28.1%5.9%8,072-19.8%6,4738.4%7,0154.2%7,3139,3688.3%10,2142019年2020年2021年2022年2023年2024年E500家以上2.5%14.8%5家及以下17.8%2.5%14.8%12.9%52.0%近些年，小吃快餐赛道经过快速的发展，已有4个品牌突超过了1万家门店，是整个餐饮行业中拥有最多万店品牌的细分赛道。全国小吃快餐品牌门店规模TOP10榜单中，西式快餐品牌占4席，卤味熟食品牌占2席，麻辣烫品牌占2席，鸡排炸鸡和饺子品牌各占1席从小吃快餐各细分赛道的品牌数占比来看，刚需属性较强的粉面和中式米饭快餐品牌数占据了前二，占比均超过了20%华莱士绝味鸭脖肯德基（中国）正新鸡排塔斯汀麦当劳杨国福麻辣烫张亮麻辣烫紫燕百味鸡袁记云饺11,000+11,000+6,400+3,700+21.8%20.7%9.9%7.1%6.3%4.7%4.6%4.8%3.0%2.4%4.4%经过长期的发展和西式快餐品牌持续的本土化产品策略，我国西式快餐形成了多元化的风味体系，既涵盖了全球经典西式快餐风味，又融合中华饮食文化发展出独具特色的国潮风味例如，汉堡王推出了德克萨斯烟熏鸡堡；麦当劳（中国）推出了酥酥多笋卷；塔斯汀山野寻香风味中国汉堡；必胜客（中国）推出了麻辣小龙虾意面；比格披萨自助推出了麻辣小龙虾比萨、黄飞鸿比萨、梅干菜腊肉双层比萨等德克萨斯烟熏鸡堡德克萨斯烟熏鸡堡酥酥多笋卷风味趋势山野寻香风味中国汉堡阿根廷烤肉、酥酥多笋卷风味趋势山野寻香风味中国汉堡阿根廷烤肉、德克萨斯烧烤、俄罗水牛城风味、坦度里烤鸡风味、南美齐米丘里风味、泰式香茅等风味麻辣小龙虾意面麻辣香锅、凯里酸汤、麻辣小龙虾意面麻辣香锅、凯里酸汤、川味油辣子、贵州糟辣、冒烤鸭、东北烧烤、藤椒、钵钵鸡、麻辣小龙虾、梅干菜腊肉等风味梅干菜腊肉双层比萨梅干菜腊肉双层比萨近年来，诸如老乡鸡、乡村基、大米先生、永和大王、超意兴等综合型米饭快餐品牌在市场中占据着主导地位。与此同时，主打大单品的石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭、手抓饭等细分品类热度上升，受到市场的关注其中，石锅拌饭赛道已经涌现出一批发展成熟、市场表现良好的品牌。比如，米村拌饭门店数已突破1,300家，朴大叔拌饭、喜葵拌饭等品牌的门店数也超过了200家。砂锅菜、煲仔饭、猪脚饭、手抓饭等品类也有一些发展较快的品牌。例如，猪脚饭品牌猪角在全国开出了近500家门店；砂锅菜品牌罗妈砂锅开出了200余家门店；煲仔饭品牌煲仔正的门店数近200家；手抓饭品牌西楼兰抓饭也开出了30余家门店老乡鸡1,300+安徽、江苏、上海等米村拌饭1,300+大米先生湖北、上海、湖南等乡村基重庆、四川、江苏等永和大王450+上海、浙江、广东等真功夫450+广东、北京、上海等朴大叔拌饭江苏、安徽、河南等罗妈砂锅煲仔正广东、海南、江苏等2023—2024年“砂锅菜”“石锅拌饭”抖音搜索指数2023—2024年“煲仔饭”“猪脚饭”“手抓饭”抖音搜索指数随着消费者对餐饮烟火气需求的增强，众多粉面品牌也在探索“现炒模式”。其中，部分品牌推出了现炒浇头的粉面产品，如五爷拌面、华三爷拌面；部分品牌推出盖码饭、炒菜产品，以吸引更多的消费者，如蔡林记、魔都三兄弟、大师兄等；还有一些品牌既推出现炒浇头产品，同时也推出盖码饭或炒菜产品，如三两粉、大弗兰、霸蛮湖南米粉等实际上，这些现炒产品共用同一套厨房设备，在菜品上也有很多相似之处，比如辣椒炒肉、小炒黄牛肉、西红柿炒鸡蛋等。因此，品牌较容易扩大现炒产品矩阵品牌名称现炒产品三两粉野山椒炒牛肉、辣椒炒肉、西红柿炒鸡蛋、梅菜扣肉等大弗兰辣椒炒肉粉、小炒黄牛肉粉、攸县香干炒肉饭等霸蛮湖南米粉小炒黄牛肉、衡阳小炒鸡、小炒花石镇香干、田园大花菜等五爷拌面重庆辣子鸡块拌面、尖椒炒肉丝面等蔡林记农家小炒肉饭、爆炒牛肉饭、爆炒牛肚饭等华三爷拌面十八秒爆炒猪肝拌面、小炒鸡肉拌面、黄牛肉香芹拌面等魔都三兄弟辣椒炒肉、砂锅啫啫鸡等大师兄花肉莲花白、葱油生菜、土豆红烧肉勾蛋、雪菜烧黑豆腐等现炒近年来，得益于各地文旅消费的蓬勃发展和一些从业者对地方特色小吃的深度挖掘，地方特色小吃热度持续走高。除了发展较早的鸡排炸鸡，炸串、中式炸鸡、臭豆腐、肉夹馍、饼类、生煎锅贴等品类发展势头也不错，均出现了一批代表品牌例如，炸串赛道的夸父炸串、喜姐炸串均已开出了2,000余家门店；中式炸鸡赛道的临榆炸鸡腿也开出了2,000余家门店，主打新中式干煸辣子鸡的老韩煸鸡门店数已超过了200家；饼类赛道的阿甘锅盔、伍学长羊肉串夹烧饼、煎饼道等品牌的门店数也均超过了200家；生煎锅贴赛道的小杨生煎门店数已超过了300家正新鸡排喜姐炸串临榆炸鸡腿夸父炸串黑色经典臭豆腐中原大刀鲜汁肉饼草本汤老韩煸鸡西少爷肉夹馍黑白电视长沙臭豆腐2,200+2,000+泡菜卤味炸串泡菜卤味炸串中式炸鸡生煎锅贴胡辣汤鸡排炸鸡中式炸鸡生煎锅贴胡辣汤鸡排炸鸡2023—2024年，茶饮赛道在激烈的市场竞争中迎来了新一轮增长。红餐大数据显示，2024年全国茶饮市场规模有望突破1,700亿元，同比增长8.2%同时，全国茶饮门店规模达到了新的高度。红餐大数据显示，截至2024年9月，全国茶饮门店总数已超过了66万家，比2023年年底增加了3万家同比变化市场规模（亿元）同比变化22.7%24.9%22.7%19.3%6.9%8.2%6.9%-4.1%1,7571,6241,4191,3611,0631,1362019年2020年2021年2022年2023年2024年E2022年2023年2024年10元以下15元≤人均消费＜20元20元≤人均消费＜25元25元及以上30.2%51.0%15.3%2.8%0.7%红餐大数据显示，全国茶饮门店数TOP10的品牌均超过了4,000家门店，比2023年有所提高。其中，蜜雪冰城自突破万店后，一直保持着门店数领先地位，截止2024年9月，其全国门店数已超过3.2万家。古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌的门店数均超过了8,000家，距离万店仅一步之遥值得一提的是，喜茶自2022年11月开放加盟后门店数快速增长，至今其门店数比2022年底翻了两番；霸王茶姬以“现代东方茶”的定位迅速出圈，仅2024年的新开门店数就超过了1,500家，总门店数已超过5,000家蜜雪冰城古茗茶百道沪上阿姨甜啦啦书亦烧仙草益禾堂霸王茶姬 喜茶8,400+5,700+5,500+5,200+4,000+1,000家以上2.5%2.5%5家及以下21.3%5家及以下21.3%16.6%14.4%42.4%近年来，除了头部茶饮品牌加速全国化布局，全国各地具有地方特色的茶饮品牌也开始崭露头角。例如，起源于湖北武汉的爷爷不泡茶主打新中式香片茶饮，目前已有500余家门店；2011年成立于辽宁的700CC天然苏打水茶饮，以当地的纯天然弱碱性苏打水来泡茶，也开出了500余家门店；起源于陕西的茶话弄在产品上融合了长安文化，门店数已超过900家新疆：茶芭蕾兰与茶辽宁辽宁：700CC天然苏打水茶饮西藏：西藏：阿刁湖北：爷爷不泡茶湖北：爷爷不泡茶四川：树夏安徽：卡旺卡安徽安徽：牧白手作重庆重庆：初茶花月湖南：茶颜悦色、果呀呀福建：壶见、唐沫茶兮云南云南：麒麟大口茶广西：广西：阿嬷手作、琉璃净丘大叔、茶理宜世红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，消费者对现制饮品的关注因素中，除了味道、安全卫生和价格方面之外，奶底品质好、原叶茶现泡、低脂低糖的关注度也较高，占比分别为51.5%、40.7%和36.6%，这些主要体现产品的真材实料与健康属性在消费者健康需求的驱动下，不少茶饮品牌对原材料进行升级，使用“0植脂末、0奶精、0反式脂肪酸”的真奶或植物基奶，此外，部分茶饮品牌还公开配料表、标注热量信息以及咖啡因含量，满足消费者对茶饮产品的安全与健康的迫切需求食材新鲜 价格实惠食材新鲜 价格实惠65.3%59.4%51.1%40.7%36.6%35.3%35.3%27.2%23.4%16.8%霸王茶姬2023年7月，官宣使用“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”冰勃朗非氢化基底乳”。2023年8月，公布产品的热量和营养成分。2024年3月，上线首个“营养选择”标识喜茶2023年9月，推出新茶饮专用真牛乳。2023年10月，在产品页公开配方原料、营养成分和真品质原料溯源信息。2024年8月，推出“咖啡因红绿灯”健康标识茉酸奶2023年8月，所有酸奶奶昔产品升级使用无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸的奶基底。2024年1月，部分产品升级为有机酸奶。2024年5月，公开产品配方近年来，茶饮品牌纷纷扬帆出海，旨在将中国传统茶文化推向世界舞台，并寻求更广阔的商业机遇。据红餐产业研究院不完全统计，2023年至2024年9月，在海外开设首店的茶饮品牌超过10个，如甜啦啦、茶百道、7分甜、茉莉奶白、沪上阿姨、益禾堂、茶乙己、茶理宜世、快乐番薯等这些出海品牌在首店选址上，大多选择饮食文化相近的东南亚地区。但它们并不局限于东南亚市场，而是以东南亚为跳板，逐步向日韩、北美、欧洲、大洋洲等地区扩张6.9%东亚大洋洲3.5%其他3.5%东南亚51.7%北美24.1%甜啦啦2023年8月，海外首店落地印尼。目前，印尼门店已超过10家，菲律宾首店也已开业茉酸奶2023年9月，海外首店在阿联酋开业；2024年2月，马来西亚首店开业奈雪的茶2023年12月，奈雪的茶重启出海，首店落地泰国。2024年7月，其新加坡首店正式开业茶理宜世2023年12月，海外首店落地西班牙。其后澳大利亚等地的新店开业茶百道2024年1月，海外首店落地韩国。目前，韩国、泰国、澳大利亚等地区的门店已有8家蜜雪冰城蜜雪冰城在日本、澳大利亚等地区开设了新店，首次踏出了亚洲圈喜茶美国、澳大利亚、英国、加拿大等地的新店开业，并将海外市场的重心放在北美和欧洲2020—2023年，咖饮赛道呈现出强劲的增长势头。红餐大数据显示，2023年我国咖饮市场规模为1,020亿元，同比增长35.6%。进入2024年以后，随着市场竞争日趋激烈，增速有所放缓。截至2024年9月，全国咖饮门店总数近25万家，相较2023年底，咖饮门店总数增长了21%，预计2024年市场规模同比增长15.4%，达到1,177亿元与此同时，咖饮品牌的规模化程度也在提升。红餐大数据显示，截至2014年9月，门店数在100家以上的咖饮品牌数占比为6.7%市场规模（亿元）同比变化35.6%24.3%46530.8%23.7%1,0201,1772020年2021年2022年2023年2024年E500家以上1.4%5.3%500家以上1.4%6.4%46.3%5家及以下40.6%咖饮：瑞幸咖啡门店数突破2万家，下沉市场成为热门“掘金地”2023—2024年，众多咖啡品牌快速拓店以抢占市场。红餐大数据显示，瑞幸咖啡从2023年6月至今新增了1万余家门店，总门店数超过了2万家在拓店过程中，不少咖饮品牌将目光转向了下沉市场。据红餐大数据，与2023年相比，2024年咖饮门店在三线及以下城市的占比提高了0.6个百分点。瑞幸咖啡、星巴克（中国）、幸运咖、库迪咖啡、NOWWA挪瓦咖啡等品牌均有下沉扩张的举措，例如库迪咖啡发起的“百城千店”促销活动已覆盖了上百个地县级城市，NOWWA挪瓦咖啡通过“早鸟计划”补贴下沉市场的咖饮创业者瑞幸咖啡星巴克（中国）库迪咖啡幸运咖MannerCoffeePeet'sCoffee%Arabica2,900+1,800+一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市五线及以下城市2023年2024年2023年0019.3%27.9%20.7%15.1%9.5%7.5%自2023年咖饮赛道的“九块九价格战”打响以来，众多咖饮品牌在降价促销方面卷出了新高度。如今，瑞幸咖啡的“9.9活动”和库迪咖啡的“8.8活动”已持续了一年多，星巴克（中国）、Tims天好咖啡（中国）、NOWWA挪瓦咖啡、幸运咖等品牌也加入其中从人均消费分布来看，红餐大数据显示，截至2024年9月，与2023年相比，20元以下的咖饮门店数占比提升了0.8个百分点2023年2月至今2023年2月至今，推出了“天天9.9”促销活动和“8.8元任意购”活动2023年4月至今2023年4月至今，每周推出9.9元的咖啡单品；2024年8月，推出“9.9元下午茶”2023年11月上架了19.9元一杯的限时优惠，2024年5月加大了折扣力度幸运咖2024年6月，推出“全场6块6"的活动2023年9月2023年9月，直播间上架了9.9元产品推出了9.9元的咖啡券和0.1元尝鲜活动缇里咖啡缇里咖啡推出了6.8元一杯的精品咖啡2023年02023年010元以下10元≤人均消费＜20元20元≤人均消费＜30元30元≤人均消费＜40元50元及以上8.8%49.2%7.9%28.9%3.1%2.1%近些来，随着我国咖啡豆种植技术的提升，不仅主产区咖啡豆的产量在不断增加，咖啡豆的品质也在逐渐提升。2023年，我国云南的咖啡豆种植面积为120万亩，产量为14.6万吨，其中，咖啡豆精品率达到了22.7%同时，很多精品咖啡品牌通过提供价格较为亲民的产品，将精品咖啡向消费者日常生活渗透，如缇里咖啡、代数学家、四叶咖等精品咖啡均推出了10元以下的产品此外，咖啡的功能属性被进一步增强。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，近八成的消费者每周至少喝一杯咖啡，超过7成的消费者购买咖啡的目的以提神醒脑/缓解疲劳为主每天多杯每天1杯每月1杯低于每月1杯7.3%19.5%27.6%24.4%11.4%4.1%75.8%49.6%28.3%9.1%11.5%9.1%标杆品牌地方菜品牌表现亮眼以红餐大数据为基础，结合红餐指数以及依据消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注五大维度的综合表现，“第六届中国餐饮红鹰奖”评审委员会最终评选出了100家“2024年度餐饮品牌力百强”、200家“2024年度餐饮区域标杆品牌”和100家“2024年度餐饮商业价值品牌”区域标杆品牌区域标杆品牌商业价值品牌“2024年度餐饮品牌力百强”是红鹰奖的核心奖项，旨在评选出全国拥有较大影响力、表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。从2022—2024年度餐饮品牌力百强上榜品牌的门店规模来看，500家以上门店数的品牌数逐渐增多，本年度已达到53家2024年度餐饮品牌力百强有6个品牌首次上榜，分别是醉得意·家常菜、广顺兴、豪客来牛排、豪德亨牛排自助餐厅、椒爱水煮鱼川菜和三津汤包，这些品牌均是各自细分赛道的头部代表品牌2023年2023年2024年889889醉得意·家常菜中式正餐（闽菜）广顺兴火锅（粤式火锅）豪客来牛排西餐豪德亨牛排自助餐厅椒爱水煮鱼川菜中式正餐（川菜）三津汤包小吃快餐（包点）2,820+从2024年度餐饮品牌力百强品牌所属品类分布来看，小吃快餐上榜品牌数最多，共占据了36个席位，比2023年增加了2个席位；其次是中式正餐、火锅和饮品，分别占据25个、12个和11个席位上榜的小吃快餐品牌主要集中于饭食快餐和西式综合快餐这两大细分赛道，上榜品牌数量均为7个，其次是粉面、比萨和卤味熟食，上榜品牌分别为5个、4个和4个西餐烧烤西餐小吃快餐特色品类小吃快餐饮品火锅中式正餐7华莱士、汉堡王（中国）、萨莉亚7544222111“2024年度餐饮区域标杆品牌”在往届的基础上进行了升级，奖项按照大湾区、京津冀、长三角、北部湾、西北、东北、中原、川渝、齐鲁、八闽、湖湘、荆楚、云贵、赣鄱、三晋共15个细分区域市场进行评选从各区域的上榜品牌数量来看，长三角地区上榜品牌数最多，共占据35个席位；其次是大湾区和京津冀地区，分别占据28个和20个席位；川渝、湖湘、西北、东北、齐鲁和中原地区的上榜品牌数也均在10个及以上从上榜品牌的具体发源城市/主营地来看，本次上榜品牌共覆盖全国54个城市，其中起源于广州、北京、上海、成都的上榜品牌数量均在10个及以上，起源于武汉、重庆、济南、长沙、深圳、西安、郑州等城市的上榜品牌亦较多长三角大湾区京津冀 川渝 湖湘 西北 东北 齐鲁 荆楚 八闽 云贵北部湾 赣鄱三晋mmmmmmmm97mm4从2024年度餐饮区域标杆品牌所属品类分布来看，中式正餐的上榜品牌数最多，共占据142个席位通过这些中式正餐上榜品牌的所属菜系来看，各地方菜系在进一步细分，并出现了很多不错的品牌。比如，绍兴菜、温州菜、宁波菜、潮汕菜、客家菜、陕菜、新疆菜、济南菜、青岛菜、江西菜、湖北菜、山西菜等，均跑出了一批品牌2024年度餐饮区域标杆品牌所属品类分布中式正餐火锅特色品类烧烤小吃快餐西餐亚洲料理4I31个“2024年度餐饮商业价值品牌”从去年的60个增加到了100个，挖掘了餐饮行业众多新势力品牌。其中，44个品牌首次荣登红鹰奖榜单，如许府牛、朴大叔拌饭、老韩煸鸡、谭三娘鲜切牛肉自助火锅、缇里咖啡、千牛刀渣渣牛肉等品牌，它们或以地方特色塑造差异化，或以性价比吸引消费者，或以完善的供应链打造优势，成为了餐饮行业新势力品牌中的佼佼者类别（个）首次上榜品牌许府牛、朴大叔拌饭、煲仔正、师烤·豆花烤鱼、粤饺皇、茉莉奶白、五条友音乐烧烤、茶话弄、老韩煸鸡、中原大刀鲜汁肉饼、临榆炸鸡腿、火啫啫、东方一串、融柳大铁牛螺蛳粉、魔都三兄弟、茶救星球、醉面、刘炭长牛烧大块烤肉、谭三娘鲜切牛肉自助火锅、笨姐居民楼火锅、广隆蛋挞王、周真真南昌粉面、五味小面、LINLEE林里·手打柠檬茶、红灯记贵州酸汤牛肉火锅、池田寿司、伍学长羊肉串夹烧饼、安又胖韩国烤肉、缇里咖啡、