特色餐饮企业厨师长日常工作规定

特色餐饮企业厨师长日常工作规定1、9:0至9:0加，通上餐经所现的题（评表以及餐工安。（1）通报上一餐次的营业状况及客人用餐信息反馈。（2）通报上一餐次的菜肴品种销售情况及菜品质量。（3）通报上一餐次的上菜速度、质量以及退菜量。（4）通报值班卫生检查出现的问题，提出整改意见。（5）表扬上一餐次工作表现突出的员工，适当进行奖励。（6）批评上一餐次工作中出现问题的员工，适当进行处罚。（7）了解员工的思想动态，激励员工工作热情。（8）安排厨房当餐次人员岗位分配调整。（9）检查当餐次人员到岗情况及员工仪容仪表。2、9:10至10:25站灶进行当餐次菜品原料粗加工。3、时时了解厨房工作中的一些运营动态。（1）了解厨房考勤状况以及人员的工作态度，思想动态。（2）掌握原材料的进货的数量和质量。（3）掌握库存原材料、半成品、成品的情况，及时推销。（4）了解设备的运转情况，注意安全隐患。（5）监督本餐次的工作餐质量。4、10:25至10:30监督检查厨房各岗位区域表面卫生。5、10:30至10:50为店员就餐休息时间，并关注员工对工作餐质量的反馈意见，做好安抚。6、10:50至11:20安排炉台对粗加工未完成的工作督促完成，并检查。7、11:20至11:30做好物料餐前检查及岗位卫生。（1）检查上一餐次的剩余菜肴，成品、半成品原材料质量。（2）检查各岗位在本餐次的粗加工准备工作。8、11:30至13:45站灶炒菜。（1）根据上客量，时时监督菜肴出品速度及质量。（2）监督退下来的菜品二次利用以及厨房浪费。（3）高峰期间合理调配员工，让工作效率最大化。清情况，做好记录。9、13:45至14:00做好下一餐次物料申购及收档工作。（1）检查冰箱原料库存。与店长沟通下一餐次物料申购。（2）检查各岗位区域卫生清理进展。（3）检查厨房安全隐患，10、14:00至16:00下班休息。11、1:00至1:05参点名通上餐经所出的题（评扬）及餐工安。（1）通报上一餐次的营业状况及客人用餐信息反馈。（2）通报上一餐次的菜肴品种销售情况及菜品质量。（3）通报上一餐次的上菜速度、质量以及退菜量。（4）通报值班卫生检查出现的问题，提出整改意见。（5）表扬上一餐次工作表现突出的员工，适当进行奖励。（6）批评上一餐次工作中出现问题的员工，适当进行处罚。（7）检查当餐次人员到岗情况及员工仪容仪表。16:05至16:25监督厨房原料粗加工及工作餐质量。（1）安排炉台对剩余原料进行粗加工并检查质量。（2）检查工作餐加工质量并作出口味调整。（3）检查各岗位的原料加工质量。16:25至16:30安排各岗位做好区域卫生。16:30至16:50为店员就餐休息时间，并关注员工对工作餐质量的反馈意见，做好安抚。16:50至17:20继续监督厨房各岗位的粗加工进展。17:20至17:30做好物料餐前检查及岗位卫生。（1）检查上一餐次的剩余菜肴，成品、半成品原材料质量。（2）检查各岗位在本餐次的粗加工准备工作。17:30至21:15站灶炒菜。（1）根据上客量，时时监督菜肴出品速度及质量。（2）监督退下来的菜品二次利用以及厨房浪费。（3）高峰期间合理调配员工，让工作效率最大化。清情况，做好记录。21:15至21:30做好下一餐次物料申购及收档工作。（1）检查冰箱原料库存。与店长沟通下一餐次的原料申购。（2）检查各岗位区域卫生清理进展。（