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DB34DB34/T1808—2012冷冻淡水鱼糜加工技术规程Processingtechnicalproceduresoffrozensurimifromfreshwaterfish安徽省质量技术监督局发布I1GB9687食品包装用聚乙烯成型冷冻淡水鱼糜processingtechnicalpr4.1加工企业的厂区环境、厂房和设施、设备与工器具、人员管理与培训、25.1.2冷冻淡水鱼糜加工车间的环境温度应控制在0℃~10℃。体表无病灶；游动正常，体态匀称，无畸形，且原料鱼进厂后应在24h内加工完毕。加工前，原料鱼应在0℃~4℃的条件下保鲜。5.4.1将原料鱼用水清洗干净，除去鱼体表附着的粘液和细菌，然后去5.4.2经过预处理后的鱼片（鱼中骨放入0℃~4℃充有臭氧的冰水消毒液中，鱼片（鱼中骨）与5.6.1将采肉机中分离的碎鱼肉送到漂洗槽或自动漂洗机中漂洗，除去5.6.2采用冰水漂洗，漂洗次数和用水量根据原料鱼种类、鲜度和产品要采用“脱水→精滤”的工艺时，精滤机网孔直径为1.0mm～1.5mm；对于“预脱水→精滤→再脱3包装后的鱼糜产品应立即进行冻结，鱼糜中心温度须达到-18℃以下，冻结过程应符合SN/T30057.4建立完整的管理档案，设立档案柜和管理人员，

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