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文档简介
34ManagementrequirementsforcateringemplI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定总务科、安徽省饭店业协会、安徽省徽菜产业本文件主要起草人：常征、许文强、余春、薛东、肖昌1餐饮从业人员管理要求本文件适用于餐饮服务单位从业人员（以下简称从业人员）GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生餐饮从业人员cateringpracti服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐4健康管理从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员从业人员有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病症及皮肤有伤口或者感染的餐饮从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并排除有碍食品安全的疾病实行每日岗前健康检查制度，上岗前由专人进行岗前健康检查，填写岗位健康检查记录表，5.1.1工作时应穿戴清洁的工作服，接触直接入口食品的从业人员应佩戴清洁的工作帽，将头发全部25.1.6从业人员人均配备工作服应不少于2套。 3 1民共和国食品安全法实施条例》线上培训2管理制度线上培训3职业素质线上培训4餐厅服务、酒水服务、上菜分菜、撤换餐用具、端托技务线上培训7.4建立从业人员培训档案，将培训
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