2023年全省职业院校技能大赛高职组旅游类茶艺（展演赛）赛项样卷 - 1

PAGEPAGE42023年全省职业院校技能大赛茶艺理论试卷选手姓名身份证号参赛编号t注意事项请首先按要求在试卷划线处填写您的姓名、参赛编号。请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。请用蓝色（或黑色）钢笔，不要在试卷内填写与答题无关的内容。本试卷满分为100分；考试时间90分钟。第一题第二题总分总分人得分得分一、单选题(每题1.5分，共40题，满分60分)评分人注：在每题前的（）中填写你认为正确的答案编号。茶叶保存应注意避免光照，因为光线对茶叶储存不利，会()。A、增进滋味醇和 B、加速各种化学反应C、促进物质转化 D、抑制物质解体下列()属于清花香类，具有栀子花香。A、本山 B、毛蟹 C、黄金桂 D、铁观音摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。A、红茶 B、白茶 C、黄茶 D、绿茶茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。A、咖啡碱 B、还原糖 C、茶多酚 D、茶红素茶叶随着浸泡时间的延长约()分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。A、3 B、4 C、5 D、6茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕()。A、酸、湿；碱、涝 B、酸、涝；碱、湿C、弱酸、湿；碱、涝 D、弱碱、涝；酸、湿在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。A、收腹挺胸提臀 B、双手在身体前交叉C、挺拔、端庄 D、双手托盘时站成“V”字形下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()。A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶B、井水不适合泡茶C、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶D、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分季节变化与茶艺馆消费品调配原则是()。A、四季茶类分明 B、四季茶点分明C、四季茶艺服务不同 D、以上三点都是泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（）。A、溶解度底 B、溶解度高 C、化学反应慢 D、损失率高茶道是以一定的()为基调。A、思想追求 B、精神内涵 C、哲学美学 D、环境气氛丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在()时期。A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代历史上第一个留下名字的紫砂壶作者供春的代表作品是（）。A、束柴三友壶 B、僧帽壶 C、树瘤壶 D、荷花壶信阳毛尖的品质特点是()。A、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C、外形细、圆紧、直、光、多白毫，内质清香，汤绿味浓D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求()。A、说话声音甜美，温文尔雅B、微笑，给顾客亲切感C、五官端正，给顾客良好的印象D、诚实待人，赢得顾客的信任白毫银针的品饮中，冲泡开始时茶叶都浮在水面，经过（）后，才有部分芽叶沉落杯底。A、十几分钟 B、五六分钟 C、七八分钟 D、二三分钟下列()不属于绿茶的滋味类型。A、清鲜型 B、鲜浓型 C、鲜醇型 D、浓强型安吉白茶制作的关键工序是()。A、萎凋 B、杀青 C、做青 D、发酵（）饮用茶叶主要是散茶。A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素 B、茶色素 C、茶红素 D、叶黄素当水中含有低价铁离子，茶汤()，滋味()。A、变绿，变淡 B、变绿，醇厚 C、发暗，变淡 D、发暗，醇厚花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入盖碗，一般置茶（）。A、1-2克 B、2-3克 C、3-4克 D、4-5克茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与()有关。A、茶多酚 B、黄酮类化合物C、咖啡碱 D、维生素普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看，()不是生茶叶底会出现的特征。A、红棕色 B、黄绿色 C、暗绿色 D、有弹性80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。A、花茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的()。A、浓郁度 B、鲜灵度 C、纯度 D、花香类型茶叶包装标识贮运标准执行()，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。A、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》B、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》C、GB5749－85《生活饮用水卫生标准》D、GB7718－94《食品标签通用标准》宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。A、煮茶 B、注茶 C、斗茶 D、分茶茶艺馆服务人员应该具备的基本技能包括专业知识与()两方面。A、茶叶知识 B、泡茶技巧 C、优雅仪态 D、销售服务宋代斗茶的主要内容是评比()技术和茶质优劣。A、点茶 B、调茶 C、分茶 D、煮茶饮浓茶，茶叶中的（）含量较高，对人体的刺激过于强烈。A、茶多酚、维生素 B、氨基酸、咖啡碱C、茶多酚、咖啡碱 D、氨基酸、叶绿素在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。A、盖托 B、茶船 C、品茗杯 D、随手泡当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用（）将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。A、杯托 B、双手 C、托盘 D、传递的方式灌木型茶树的基本特征是（）。A、主干明显，分枝稀，树冠大B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小C、叶大而稀，分枝较密，树冠大D、分枝较密，叶大而稀，树冠小品茗、经营、技艺展示是（）的三种形态。A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺乌龙茶品饮时强调热饮，冲泡后即品饮，因（），故饮后杯中仍有余香。A、杯深、香高、热烫 B、杯高、香清、汤热C、杯小、香浓、汤热 D、杯厚、香长、汤烫夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接（）、不炒不揉。A、晾干` B、晒干 C、烘干 D、吹干瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷 B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和红瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。A、滋味 B、汤色 C、香气 D、季节安溪铁观音的品质特点：外形条索（），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。A、卷曲、壮结、重实 B、紧结、乌润C、壮结、光滑 D、紧结、重实得分二、判断题(每题1分，共40题，满分40分)评分人注：在每题前的（）中，你认为正确的画“√”、错误的画“×”。干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香气馥郁。从叶绿素的吸收光谱分析：光波长的蓝紫光部分最多。茶中“四艺”在唐代已出现，是指“挂画、插花、品茗、赏乐”。唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。普洱茶具有独特的陈香。罐罐茶是甘肃部分山区，陕西部分地区的少数民族传统茶点饮食。花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。正山小种、金骏眉均带有特殊的松烟香气，茶汤有一层“金圈”。茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度低，故茶味甜。普通红茶的碎末可归为红碎茶分类。茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。制作黄金芽的原料是单芽。醇香型铁观音是在清香型铁观音的基础上经过烘焙而成的。当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢，上身挺胸收腹，双手不操作时，平放在工作台上。茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。生活型茶艺与营业型茶艺一样对茶汤的质量要求较高。茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。在社会生活中，礼仪约束着人们的态度和动机，也规范着人们的生活方式。泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、乌龙茶、白茶类，每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。金属茶具按质地不同可分为：金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2x10-6时，茶味变涩。演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶4克。冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。陆羽认为二沸的水适宜煮茶。茶艺的主要内容是表演和欣赏。天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。家庭储存茶叶，较妥当的做法是，