伙食原料保质期标准执行表

伙食原料第二保质期标准执行表,,,,,

物料性质,物料分类,第二保质期,,,备注

,,常温,冷藏,冷冻,

,,,(0-6℃),(-18℃以下),

散装物料,叶菜（包括清洗和未清洗的）,24小时,24小时,-,"毛菜可不冷藏，已清洗的菜需

冷藏，确保新鲜无腐烂"

,未清洗根茎类蔬菜,48小时,-,-,确保新鲜无腐烂

,已清洗根茎类蔬菜,-,48小时,-,确保新鲜无腐烂

,水果,3天,"48小时(草莓、樱桃

、车厘子等)",-,确保新鲜无腐烂

,"散装豆制品（豆腐、红豆汤、豆制

品）",-,3天,-,

,"湿米面制品（米饭、粥、米线面条、

卷粉等制品）",当天,24小时,-,

,"散装冷鲜畜禽肉（含片、丁、块、

沫）",-,3天,7天,"进入箱、柜、库前须保证已完

全冷却"

,散装禽蛋（未清洗）,30天,15天,-,"冷藏鸡蛋表面不得明显有冷凝

水"

,散装干货类,2个月,-,-,

,腊制品,-,7天,1个月,

自制果蔬制品,切配果蔬,-,24小时,-,确保新鲜无腐烂

,过热水蔬菜,-,24小时,-,

,发泡的干货(木耳、香菇等),-,24小时,-,当天泡发，当天使用

,沙拉,-,4小时,-,

,泡菜/咸菜,-,15天,-,

,"佐料或调味料等，如葱段、辣椒段、

姜沫等制品",当天,24小时,-,

自制蛋制品,分切即食咸（皮）蛋,-,24小时,-,

,"剥皮未分切咸（皮）蛋或分切后需再

加工的",-,24小时,-,

,蛋液,-,4小时,-,当天使用

,白煮蛋/蒸鸡蛋,-,24小时,-,

肉类半成品或熟食,纯肉馅料,-,24小时,48小时,

,非纯肉馅料,-,24小时,48小时,

,半成品过水/过油肉,-,24小时,-,当天制备，当天使用

伙食原料第二保质期标准执行表,,,,,

物料性质,物料分类,第二保质期,,,备注

,,常温,冷藏,冷冻,

,,,(0-6℃),(-18℃以下),

肉类半成品或熟食,腌渍、调味的半成品（畜禽、水产）,-,48小时,-,不允许冷冻

,生吃鱼切片（三文鱼刺身）,-,4小时,-,当餐使用

,烤鸡、烤鸭,-,24小时,-,"头天晚上加工好后，第二天未

用完的，不允许再隔夜"

,酱卤制品,当天,48小时,-,

,各类早餐帽子、红烧肉等制品,当天,3天,7天,

自制汤料、酱类,"自制酱料（包括肉酱、蔬菜酱、花生

酱、果酱等）",当天,3天,7天,

,烧腊用皮水、浇汁、麦芽糖等,-,48小时,-,

,蔬菜为主的汤,-,当餐,-,当餐使用

,肉汤（包括畜禽、水产）,-,3天,7天,

,凉汤,当天,48小时,-,

,老卤汤,-,15天,-,

,自制奶制品（包含打发奶油等）,-,24小时,-,

,自制辣椒油、花椒油、葱油、蒜油等,15天,-,-,

,豆浆,-,当餐,-,

自制糕点、包点半成品成品,面团,-,48小时,5天,

,"半成品包点（中式蒸点:包子、馒头

、饺子等）",当天,3天,7天,

,面包/法棍/吐司,5天,7天,-,

,曲奇/饼干,15天,-,-,

,蛋糕胚,-,3天,-,

,慕斯蛋糕,-,48小时,15天,

"煎炸类

（如花生

、小酥、

香菜等",煎炸食品,当天,7天,-,"再次加工时须中心温度达70度

。"

解冻食品,肉、水产、果蔬,-,24小时,-,"预包装肉类解冻、即食食品需

解冻后复热再食用。"

,即食物料,-,48小时,-,"果蔬和糕点类解冻即食食品依

据产品说明操作。"

伙食原料第二保质期标准执行表,,,,,

物料性质,物料分类,第二保质期,,,备注

,,常温,冷藏,冷冻,

,,,(0-6℃),(-18℃以下),

开封或开封转存物料(密封包装的食品为预包装食品),调味物料（如油盐酱醋）,1个月,1个月,-,"分装出餐供顾客自助使用的的

调味品（如油盐酱醋等），需

当天使用，且不得新旧混装。"

,肉松,当天,15天,-,冷藏需注意密封

,烟熏或腊肉肉制品,-,3天,-,

,酱类(巧克力酱、蛋黄酱、沙拉酱等),-,1个月,-,冷藏需注意密封

,鲜/纯牛奶、酸奶,-,24小时,-,冷藏需注意密封

,黄油,-,15天,-,"解冻后需要转移至食品级容器

中冷藏保存。"

,巧克力制品,-,1个月,-,"开封后需要转移至食品级容器

中冷藏保存。"

,芝士,-,1个月,-,"开封后需要转移至食品级容器

中冷藏保存。"

,罐头食品,-,48小时,-,"马口铁罐头开封后需要转移至

食品级容器中冷藏保存。"

,"茶粉、可可粉、咖啡粉、食品添加

剂",3个月,-,-,

,糖浆,1个月,1个月,-,不允许冷冻

,各类饮料、果汁,-,24小时,-,

备注:,,,,,

1.所有制备好的菜品（除以上明确列有保质期要求的）和已经分装出餐的食品（如佐料）均需当天使用。,,,,,

2.所有保质期≤48小时的物料，填写标签时，需标注保质期至小时；,,,,,

3.所有当餐需废弃处理的成品，可不做标签，可隔餐使用的物料均需张贴制备标签；,,,,,

4.本标准中