DB3410T 44-2024 徽州腊味刀板香加工技术规范_第1页
DB3410T 44-2024 徽州腊味刀板香加工技术规范_第2页
DB3410T 44-2024 徽州腊味刀板香加工技术规范_第3页
DB3410T 44-2024 徽州腊味刀板香加工技术规范_第4页
DB3410T 44-2024 徽州腊味刀板香加工技术规范_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

ICS67.120.10CCSICS67.120.10CCSX22安 徽 省 黄 山 市 地 方 标 准DB3410/T44—2024徽州腊味刀板香加工技术规范ProcessingtechnologicalregulationofHuizhoucuredmeatwithboard2024–08-26发布 2024–10-01黄山市场监理局 发布DB3410/T44DB3410/T44—2024II前 言本文按GB/T1.1—2020《准工导则 第部分标化件结和起规》起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由黄山全江生态农业科技有限公司提出。本文件由黄山市商务局归口并组织实施。本文件起草人：江礼明、张雲、张根东、阮晖、袁凤、刘仁杰、曹莹、江志晟、吴俊杰、董孔意、徐皖琦、江玲玲。DB3410/T44DB3410/T44—2024PAGEPAGE1徽州腊味刀板香加工技术规范范围本文件规定了徽州腊味刀板香制作的原辅料、制作容器、工艺流程、制作方法等内容。本文件适用于徽州腊味刀板香的加工。（GB/T317食品安全国家标准白砂糖GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2721食品安全国家标准食用盐GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品污染物限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T30391食品安全国家标准花椒GB31650-2019食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1-2022食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量下列术语和定义适用于本文件。徽州腊味刀板香Huizhoucuredmeatwithboard原辅料鲜（冻）猪肉猪肉（五花肉），应符合GB2707、GB2762、GB31650-2019和GB31650.1-2022规定。食用盐应符合GB2721规定。水应符合GB5749规定。白酒应符合GB2757规定。花椒应符合GB/T30391和GB/T15691香辛料调味品通用技术条件规定。白糖应符合GB/T317规定。应符合GB4806.1规定。前处理→上盐→腌制→清洗挂晾→脱水→风干发酵→成品制作。具体流程可参见附录A。前处理冷冻猪肉解冻；新鲜猪肉在0℃～4℃下冷却3小时～5小时。上盐100kg7kg腌制在0℃～15℃腌制约20天，腌制过程中分别在第3天、第8天、第15天进行翻边。清洗挂晾25℃～3510～1215cm。脱水将完成挂晾的五花肉放入35℃～45℃的烘房内，脱水45小时～50小时，至含水量为40%～60%。发酵201530%～45%；20

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论