食堂卫生安全制度

第第页食堂卫生安全制度食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特订立制度：一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，除掉老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放全部设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂设备要干净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、全部食堂人员均要持两证（健康证和卫生培训合格证）上岗，锅炉上岗证。2、从业人员临时显现有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿着好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣裳，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不吸烟喝酒）。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品确定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必需做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半产品食物均应分桶、分柜。6、全部餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随便进入食堂，防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并布置确定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行相互督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取确定考核分。篇2:营养餐食品卫生安全和食堂食物中毒事故应急预案为了有效应急处理学校“营养餐”食品可能发生的卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障学生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育教学的健康发展，特订立本方案。一、领导机构与职责：1、学校食品安全事故应急工作领导组组长：副组长：成员：2、学校食品安全事故应急工作小组：①救援调度组：组长：副组长：成员：职责：负责将致病人员以最快捷的方式、途径送医疗机构救治。②调查搭配组：组长：勾允副组长：张迁客成员：谢先元史洪伦刘玉梅龙从美职责：负责搭配上级各部门开展调查，准确统计致病人员，保护好食堂菜肴样品，可疑食品，以便及时查找致病原因。③警戒保障组：组长：代礼贵成员：陈华张青才勾玲艳职责：掌控和维护事件现场秩序，帮忙维护救治单位的秩序。④善后处理组：组长：勾允成员：张蕾张迁客谢先元职责：做好中毒人员善后处理及其家属的安排工作，防止过激行为发生。⑤舆情应对组：组长：黄奎成员：王雪职责：及时收集事件情况，如实向上级主管部门报告，严防无关人员进入现场。二、日常工作开展：1、完善制度。在上级教育行政部门及“营养餐”卫生监督机构工作看法的基础上，不肯定本校“营养餐”食品卫生安全制度进行全面修订完善，并按制度严格落实。2、强化督查。在领导小组的实在引导下，由后勤组牵头，以“营养餐”食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果及时反馈到学校。3、落实职责。校长为学校“营养餐”食品安全第一责任人，“营养餐”食品管理员为直接责任人，实行学校“营养餐”食品安全事故责任追究制。4、加强教育。加强对广阔师生，特别是“营养餐”食品管理员的“营养餐”食品卫生知识的宣传教育，让他们严格把握“营养餐”食品的验收关，禁止不合格、保质期（货到之日后）剩余时间不足的食品进入学校。个人的卫生要求（从业人员必需取得卫生培训合格证和健康证方可上岗），加强员工责任心和事业心。5、添置设备。学校要对照配备标准，渐渐完善和提高“营养餐”食品贮藏室食品卫生设施的配备。篇3:卫溪中心学校食堂食品卫生安全应急预案卫溪中心学校食堂食品卫生安全应急预案为确保我区学校师生生命资产安全，防备食堂食品卫生安全事故，及时高效、合理有序地处理学校食堂食品卫生突发事件，依据《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国突发公共卫生事件工作应急处理条例》和浚县教育局有关规定，同时结合我区学校教育工作实际情况，订立本应急预案。一、引导思想坚持“以人为本”的思想，坚持师生生命安全高于一切，务实求是，明确责任，安全无小事，责任重于泰山。同时坚持“防备为主，乐观处理”的方针，尽一切努力杜绝或减少学校食品卫生突发性事件的发生，尽一切努力把师生生命安全及国家资产的损失降到最低点。二、食品安全突发事件的定义本预案所称的食品安全突发事件的定义为：蓦地发生，对人体健康和人身安全造成严重危害或者具有严重危害的食物中毒；食用感染疫病的动植物及其产品引发或可能引发重点食源性疾患；食用被污染的食物引发或可能引发严重的传染病暴发与流行；以及人为加入有毒物质，使人体健康受到损害的重点社会影响的急性事件。三、成立工作领导机构卫溪区中心学校食堂食品卫生安全工作领导小组。组长：田志文副组长：成员：所辖学校校长体卫专干。四、突发事件的紧要处理措施食品卫生安全事件发生，立刻启动学校食品卫生安全应急预案并及时向县教育局、本地卫生主管部门报告。学校领导小组召集成员会议，商讨和布置处理方法，各司其职，开展工作。五、突发事件的实在处理对策集体食物中毒：1.立刻拨给他打个电话120，对中毒人员急救，紧急将中毒人员送往医院救治，同时向教育局和防疫站卫生主管部门报告。2.立刻查封学校食堂，对当天的饭菜清样及其他食物封存。3.组织人员认真细致地调查中毒原因，同时保护好现场呕吐物，为公安卫生部门供应第一手资料。六、防范措施1.加强食品卫生安全的宣传，严格执行《学校食堂达标检查评估标准》；建立完善食品卫生安检制度。2.校内食堂、小卖部严禁出售变质食品、三无食品、过期食品和有害物品。3.建立完善学生食堂饭菜（包含外购的食品、饮品）留验制度。七、责任制度1.学校食品卫生安全工作领导小组为第一责任人，各班班主任为责任报告人。2.事故报告制度：各班必需在事发5分钟内向学校报告，学校在事发10分钟内向教育局和卫生部门报告，在事发半小时内向教育局报告事态发展情况。3.事故追究制度：对事故有延报、慌报、瞒报、漏报或处理欠妥，要追究当事人责任；学校食品卫生安全领导小组须组织气力做好学生家长及亲属的安排工作，