DB43T 1302.20-2017 经典湘菜 第20部分：拆烩鳙鱼头_第1页
DB43T 1302.20-2017 经典湘菜 第20部分：拆烩鳙鱼头_第2页
DB43T 1302.20-2017 经典湘菜 第20部分：拆烩鳙鱼头_第3页
DB43T 1302.20-2017 经典湘菜 第20部分：拆烩鳙鱼头_第4页
DB43T 1302.20-2017 经典湘菜 第20部分：拆烩鳙鱼头_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

X18DB43/T1302.20—2017Part20:StewedBigheadcarpdown2017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 223 225 2262规范性引用文件 226 226 227 2276服务规范 2297检验规则 2298标识、容器与运送 229 230——第6部分：清汤柴把鸭——拆烩鳙鱼头是二十世纪七十年代末对苏菜拆烩鱼头采特大，又名胖头鱼，头部肌肉、软组织丰满，常单独作菜，故长沙有“鳙鱼头，草鱼尾”的说法。在1978年举行的长沙市烹饪比赛中，一参赛者将苏菜的拆烩鱼头的加工技法和长沙名菜“沙锅鳙鱼头”的原料配方相结合，用洞庭湖湖区的鲜鳙鱼头作为主料，加鸡清汤烩制而成拆烩鳙鱼头，其做法精细，不厌精脍不厌细，在这道菜上体现得淋漓尽致（菜品及图片由湘菜大师许燦提供）经典湘菜第20部分拆烩鳙鱼头本标准适用于拆烩鳙鱼头的制作、检验、销售、4.1.1鳙鱼头宜选用无污染水质生长的安乡县鲜活珊珀湖5.1.2鳙鱼应符合GB2733及国家质检总局2014年第41号公告或国家质检总局20 鳙鱼头放入蒸笼，加葱姜料酒汁蒸熟捞出，用盘装上。稍凉，去骨刺取净取一份菜肴，用精密度为0.1克天平称净6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论