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ICS67.120.20X18DB43/T1302.24—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 265 267 2682规范性引用文件 268 269 269 2696服务规范 2717检验规则 2718标识、容器与运送 271附录A（资料性附录）炸紫盖肉原料配方 ——第6部分：清汤柴把鸭——炸紫盖肉是一道传统湘菜。紫盖肉，餐饮行业又称（菜品及图片由湘菜大师聂波提供）经典湘菜第24部分炸紫盖肉本标准适用于炸紫盖肉的制作、检验、销售、教4.1.1猪肉：宜选用罗代黑猪、舜皇山土猪及沙子岭猪、宁乡猪等地方猪宰杀后将葱、姜清洗干净，葱打成葱结，姜去皮后切成片；将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别盛放。脂肪/(g/100g)6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服 湘式菜肴标识应完整、准确、醒目和易
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