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文档简介
X18DB43/T1302.35—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 379 381 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 386——第6部分：清汤柴把鸭——拔丝湘白莲是传统湘菜中的经典甜味菜肴，是筵宴菜中甜菜的主将湘白莲用网油包裹后裹糊炸制，入盘趁热夹一粒拔出成丝，口味香甜，成菜漂亮美观。（菜品及图片由湘菜大师聂波提供）经典湘菜第35部分拔丝白湘莲 2）将鸡蛋磕在碗内后，加入适量的面粉、淀粉和4）将熟猪油烧至六成热，将网油莲子逐段裹上全蛋糊油炸，至呈金黄色后倒入项目≤≤5.5.2致病菌应符合GB29921即食类果蔬制品的规定，其他微生物指标应符合相应食品安全标准6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、醒目
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