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X18DB43/T1302.48—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 515 517 2规范性引用文件 6服务规范 7检验规则 8标识、容器与运送 522——第6部分：清汤柴把鸭——的脑髓卷形如瓦块，色泽莹洁晶亮，入口即化，佐以小碗特制椒汤（猪骨熬成，配葱花、胡椒粉等（菜品照片由火宫殿点心大师马立提供）经典湘菜第48部分湘潭脑髓卷将面粉与老面团和成发面团后擀成薄皮，包裹糖油馅后制成卷，切块上笼蒸熟即可。粉，防止粘黏再用长擀面杖从左至右将面皮卷成桶，边擀边抽出擀面杖将面皮擀成半透明状面皮，并用刀修整四边，成长朝一个方向，否则容易将面皮抹破将抹好糖油馅的面皮由外向内卷成筒，略微拉长， 项目≤≤5.5.2致病菌应符合GB29921熟制6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、醒目
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