DB43∕T 423.4-2010 湘式菜肴 第4部分：干菜蒸扣肉_第1页
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湘式菜肴第4部分干菜蒸扣肉2010-03-01发布2010-05-01实施湖南省质量技术监督局发布前言 3定义与术语 4质量特征 2 26检验方法 47服务规范 48试验规则 5 5附录A(资料性附录)干菜蒸扣肉原料配方 6参考文献 7DB43/T423.4—2010 第2部分：剁(酱)辣椒蒸鱼头—第4部分：干菜蒸扣肉——第5部分：龟羊汤湘式菜肴第4部分干菜蒸扣肉DB43/T423的本部分规定了湘式菜肴干菜蒸扣肉的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。2规范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2716食用植物油卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定NY5029无公害食品猪肉DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单DB43/T421.2湘菜基本术语、分类与命名第2部分湘菜分类与命名及修第1号改单DB43/T422湘菜烹调技术基本操作规范DB43/T560湘菜模糊辣度的测定3定义与术语DB43/T421.1和DB43/T422所界定的以及下列22)干菜炒制调味。3)合蒸入味成菜。≥20.0g/100g,总酸(以乳酸计)≤1.0g/100g,黄曲霉毒素Bi≤5ug/kg,铅(Pb)≤0.5mg/kg,总砷3肉皮邹状褐红明快：装盘讲究，菜形、份量与盘碟食盐(以NaCl计)/(g/100g)猪肉干菜的总酸(以乳酸计)/(g/100g)猪肉占总质量百分比/(g/100g)≥干菜辣度(指模糊辣度)456附录A(资料性附录)A.1主料：带皮五花肉750克。A.2配料：干菜50克。A.4助料：食用植物油50克。7[1]石荫祥编著,《湘菜集锦》,由湖南科学技术出版社出版，1983年5月第一版。[2]谭添三主编，许菊云副主编，《中国湘菜湘点传统菜》,湖南科学技术出

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