第47届世界技能大赛江苏省选拔赛烹饪（西餐）项目技术文件

第47届世界技能大赛江苏省选拔赛烹饪（西餐）项目技术工作文件第47届世赛江苏省选拔赛组委会技术工作组2022年7月目录一、技术描述......................................1（一）项目概要....................................1（二）基本知识与能力要求..........................1二、试题与评判标准.................................7（一）试题描述....................................7（二）比赛时间及试题具体内容......................71、比赛时间及赛程表...............................71.1赛程表........................................81.2竞赛项目......................................112、试题内容及模块简述.............................112.2模块A-总计120分钟..........................112.3模块B-总计150分钟..........................122.4模块C-总计120分钟..........................13（三）评判标准...................................141、评分规则......................................141.1评价分（主观）...............................141.2测量分（客观）...............................151.3各模块分值权重................................152、评判方法......................................153、裁判员资质......................................164、成绩并列......................................17三、竞赛细则.....................................18（一）本项目特有规定.............................18（二）食材/食品质量..............................19（三）绿色环保...................................20四、竞赛场地、设施设备等安排......................21（一）赛场规格要求...............................21（二）场地布局图.................................21（三）基础设施清单...............................211、场地设备工具..................................222、自备工具清单..................................263、选手工具箱规则................................274、砧板颜色基本指南要求..........................285、本项目词汇解释................................29五、安全、健康要求...............................31（一）项目特有安全要求...........................31（二）违反行为及处理规定.........................32（三）疫情防控细则...............................32附件Appendix....................................34附件一：食材清单.................................35附件二：菜名描述.................................38附件三：自备工具清单.............................422和挑选知识；高度重视并严格确保个人卫生和食品卫生安全；3456会议室训7A//30B//40C//309饰\123456712345手的国家专家或国家教练6具有熟练的西餐专业英语读写能力。789选手、裁判员不可携带手机等通讯设备。需放在锁柜内，在不影响选手比赛和裁判员工作的前提下提供场地供参4、检查所有主办方提供的一次性用品和工具设备。赛场所有废弃物应有效分类并处理，尽可能地回收利用。1台12台13台14台15个26个27个18个19个1台把1把1把1个6份数盆个2套1把2台1双122*8个4把1把2套124台25台把1个个把把台台台台个套个个个1卷12把3卷34盒15卷26个2718个29个盒11张支1瓶1个盒卷如未按时提交或不符合要求填写将被扣分。邮箱地址：948814844@因比赛时间未定，提交时间另行通知。选手自带工具盒内的自备工具不能含有主办方设备清单露），每个选手都得到一个同样的含有固定标准食材的订购948814844@“Y”OR“N”无限量供应g1g1ggg1ggggggggggggggQTY数量gggggggggggDairy奶制品QTY数量g2l2lggggggggggggggggg