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DB41..河南省质量技术监督局发布I信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。惊风效果明显，当地民众历来视为珍品药膳，被河南省餐饮与饭店行业协会命名为“河南名菜1商城炖菜烹饪技艺天麻乌鸡汤凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）DB41/T979商城炖菜通用技术规范符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的4原料选取4.1选取数量4.1.1主料4.1.2配料干天麻两支（商城县出产重量80g～100g。4.1.3调料24.2质量要求4.2.3食盐、姜、小葱、料酒应符合GB5461、GB5.1灶具5.2炊具5.3盛器6.1.2宰杀乌鸡，褪净鸡毛，开胸除内脏，整理、洗净鸡胴体，取下头、脖、腿、爪，并将鸡脖切成将菜肴盛入砂锅，择去姜块、葱把，并对覆在面上的主、辅料进行调摆，撒上葱段。），38.2.1色泽8.2.2香气8.2.4形态8.2
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