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文档简介
DB41..河南省质量技术监督局发布I信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。流长，革命经典歌曲《八月桂花遍地开》在商城诞生，并唱响1商城炖菜烹饪技艺桂花银耳莲子羹DB41/T979商城炖菜通用技术规范符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的4原料选取4.1选取数量4.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料干桂花2g，白砂糖200（烹调时使用50g，外带150g）、外带24.2质量要求5.1灶具5.2炊具5.3盛器6.2.2砂罐加山泉水500g，下汤汁，下入红枣、桂花糖水，炖至银耳发粘、莲菜肴盛入汤盆，并将覆在瓷盆表面上的银耳、莲子、红枣进行38.2.1色泽8.2.2香气8.2.4形态8.2.5
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