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文档简介
DB41河南省质量技术监督局发布I本标准由长垣县商务局、长垣县质量技术监本标准主要起草人：徐书振、张世显、李济权、王光明、袁铮峰、贾士涛、崔本标准参加起草人：赵留安、董学亮、侯永强、冯建忠、苏振杰、刘桂杰、王县质量技术监督局、长垣烹饪协会、长垣烹1长垣烹饪技艺紫酥肉凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）国家食品药品监督管理局.餐饮服务食品安全操作炸24原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2要求4.2.1猪肉应选用散养猪的薄皮肥膘五花硬肋，五花均匀，肥瘦适度。4.2.2葱选用葱白，层次分明，制成菊花状，白萝卜选用鲜萝卜制成蝴蝶状，荷叶夹要用刚下笼的为5.1灶具5.2炊具36.1.3花生油添入锅内烧五成热，将肉下锅炸制，边炸边顿火，见肉发酥时捞出，抹醋、激炸次，色成紫红色时捞出，切成长5cm、宽3cm、厚0.5cm的片状，整齐的码在盘内。8.1.1色泽8.1.2香味8.1.4质感4_____
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