推动我省饮食文化产业发展的几点建议

PAGEPAGE4谈推动河北特色饮食文化产业发展的几个着力点特色饮食文化是一个地方的形象和软实力的标志之一，特色饮食文化产业也属于广义文化产业的重要组成部分。近年来，河北特色饮食文化产业的发展开始受到关注，并被提升到宣传河北、发展河北的高度，并于去年10月下旬开始，在省委、省政府的统一部署下，由省商务厅主办了冀菜饮食文化系列宣传活动，由此拉开了大力推广、弘扬和发展河北特色饮食文化产业的序幕。顺应这一发展趋势，本文就推动河北特色饮食文化产业发展的几个着力点谈些想法。一、特色塑造特色饮食文化资源是发展特色饮食文化产业的前提和基础。河北特色饮食文化是中华饮食文化的重要组成部分，历史悠久，源远流长，内涵丰富。但长期以来，由于种种原因，河北特色饮食文化的整体形象模糊破碎，不少资源散落于民间各地和各家饭庄，未形成一个清晰完整的体系。随着时间的推移和市场竞争,一些河北历史上的地方名吃甚至已失传、萎缩和消亡，在当地难觅踪迹，还有些己面目全非，丧失了真实的内涵与底蕴。由于整体形象的模糊破碎，河北特色饮食文化长期以来一直是默默无闻的，不仅其它地方的人不了解，就连河北人自己也说不出个所以然，因而对河北特色饮食文化产业的发展构成了根本性的制约。由此可见，要发展河北特色饮食文化产业，首先要挖掘和整合河北饮食文化资源，塑造有特色的河北饮食文化。要组织全省的业内专家及文人学者，以河北饮食文化的历史演变发展脉络为主线，以燕赵大地特有的人文地理和物产文化为背景，以挖掘收集到的散落在河北各地的特色饮食文化资源为基础，认真研究、整合河北饮食文化的风格特色，塑造河北饮食文化的鲜明个性。二、文化展示中国饮食文化源远流长，知名菜系无不以悠远强大的文化本源为依托，有着深厚的历史文化背景。饮食是文化的载体。消费者在消费饮食的同时也在自觉不自觉地消费一种文化，目前消费者需求从温饱型向小康型的转型以及随之而来的消费层次的升级催生和强化了消费者对饮食文化挖掘和展示的需求，即从以往消费者对饮食文化的自悟转到企业要主动为消费者展现饮食文化的底蕴和品味，将物质层面的美食经营与精神层面的文化传播合为一体，引导和满足消费者日益增强的饮食文化消费意识。为此，餐饮企业要努力构建营造自己独特的饮食文化氛围，以“硬件”和“软件”形式全方位展示饮食文化的内涵。首先是饮食产品（菜品）本身的文化内涵展示。从菜品本身来讲，它的起源、烹制、风味都有一定的历史文化背景，可以通过对这些菜品历史文化背景的研究，结合史料记载，通过民风民俗或历史典故展现其文化价值。其次是饮食环境的文化内涵展示。饮食环境也是饮食文化的有机组成部分。可通过外在的店景、内部设计装饰与功能布局、环境烘托、餐具及其摆设与使用、服务人员的穿着等体现特定的文化主题和内涵。除了提高产业的集中度外，还有必要提高产业的空间集聚度。产业的空间集聚有利于突出特色饮食文化产业的个性和形象，扩大其在省内外的影响，由此产生宣传、示范和创新效应，这是产业集合优势的另一种体现。在具体操作中可从两条路径入手：一是在省内各设区市分别划出大小不等的路段建设“河北特色饮食文化街”，专门面向河北特色餐饮业招商，也可在各设区市建设的综合的“特色饮食文化街”内划出“河北特色饮食文化区”专区；二是将特色饮食文化产业的空间集聚与旅游业的发展结合起来，将其作为旅游业服务设施的重要组成部分。六、营销宣传河北饮食文化之所以缺乏特色和影响力，宣传不够、缺乏包装是其中的关键因素之一。考虑到河北特色饮食文化的弱势和默默无闻，在营销宣传上更要加大力度，而且要利用一切方式和手段，多渠道、全方位地进行，具体可从以下几个方面展开：一是编写《河北饮食文化》专著并拍摄“河北饮食文化”电视系列专题片，系统展示我省特色饮食文化资源的全貌；二是省级、市县级（尤其是饮食文化很有特色的市县）以及餐饮企业举办饮食文化节或饮食文化宣传活动；三是“河北饮食文化”的宣传要注意与省内举办的所有展演和节庆活动相结合，把河北特色饮食文化的宣传、包装和推广作为这些活动的一部分；四是“走出去”积极参加国内外相关饮食展览会、烹饪大赛和研讨会，并开展河北饮食文化外地推广活动；五是重视河北大型餐饮文化企业的典型示范、引导和带动作用，如对“保定会馆现象”的宣传（中国烹饪协会把保定会馆界定为中国餐饮文化现象，并认定这种现象将会对中国餐饮的发展产生深远的影响；2006年6月，保定会馆的“直隶官府菜”被正式认定为河北省非物