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DB52DB52/T1486.3—2020盘县火腿第3部分：加工技术规程Panxianham——Part3：Processingtechnicalspecifications2020-03-04发布2020-09-04实施贵州省市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 2124.2.1鲜腿4.2.2食盐4.2.3菜籽油4.2.4食用香辛料鲜腿在2℃~4℃通风良好的环境下，经10h～12h冷凉排酸后，去除边角，根据腿的大小形状进行3腌制过程:排酸后的原料腿→按摩→上盐。用盐量为鲜腿质量的5%～11%，每隔2天～3天1次天后，用同样的方法进行第二次上盐，堆码；间隔3天后进行第三次上盐、堆码。不同等级的原料腿腌温度(℃)温度(℃)86将风干整形好的腿在切割处肌肉面抹少量菜籽油，室内上挂发酵，室温应控制在15℃~30℃,相4_______________________

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