(高清版)DB43∕T 1588.2-2019 小吃湘菜 第2部分：龙脂猪血_第1页
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.2—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 附录A（资料性附录）龙脂猪血原料配方 ——1菜点源流龙脂猪血是火宫殿传统风味小吃。清同治年间，火宫殿内卖猪血的摊担有几家，但只有胡家麻油猪血摊生意最好。胡家一代接一代在火宫殿经营着麻油猪血，从收取血浆、上火烫血、入碗调味共6道工序，各道工序都有其严格操作规程。猪血入碗调料时佐以小磨麻油、葱花即可食用，鲜香爽口，有如龙脂凤肝之细嫩。晚清的一位著名藏书家叶德辉将麻油猪血雅称为“龙脂猪血”。从此，龙脂猪血因其名称优雅，产品质量过硬而闻名，成为著名湘味小吃。2菜点典型形态示例图片由长沙火宫殿食品有限公司提供小吃湘菜第2部分龙脂猪血水中凉透；加入烧开的高汤中煮沸，舀入装有榨菜、凤尾酸菜、食盐、芝麻油等调味酱菜的碗中，即可。 5.2.3煮加入猪血煮沸，用勺连汤带猪血舀入已经准备好的碗中，撒上6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并熟悉其菜肴特征和制作过程。6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服菜肴标

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