化合物有机化合物有机物

第8章

食品中的有机化合

物第一节

什么是有机化合物一、什么是有机化合物你有过煮饭或炒菜烧焦的经历吗？如果有的话你现在一定还记忆犹新吧！那你还记得这些物质烧焦后的颜色吗？发现他们的共同点了吗？对，这些物质在不完全燃烧时转变成了黑色的物质。那这样的现象说明这些物质在组成上又怎样的相似点呢？原来这些物质中均含有碳元素。人们熟悉的葡萄糖、面粉、棉布、石蜡、汽油等物质都含有碳元素，这些物质在空气中不完全燃烧时，大都有黑色的炭析出。人们把这类含碳的化合物叫做有机化合物,简称有机物

。有机化合物（有机物）:组成含碳的化

合物无机化合物（无机物）:组成不含碳

的化合物一

、什么是有机化合物关键词:是否含有碳化合物注意：1、含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2.H2CO3、碳酸盐等。因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。•如:甲烷:CH4•乙醇:C2H6O维生素C:C6H8O6•葡萄糖:C6H12O6维生素B2:C17H20O6N4•有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、磷、硫、氯等。有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子,碳原子间可以相互连接成链状或环状,碳原子还可以与其它元素连接成链状或环状,碳原子还可以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以不同。因此有机物种类繁多,性质各异。结构不相同,各物质结构较复杂1

、根据甲烷

、酒精的结构式分别写出它们的化学式。2

、计算以上三种有机物和淀粉(C6H10O5)n

的相对分子质量。维生素B2

C17H20O6N4C2H

6

O酒精甲烷CH4OO

HH求相对分子质量:甲烷:Mr(CH4)=16酒精:Mr(C2H6O)=46维生素B2:Mr(C17H20O6N4)=376淀粉:Mr[(C6H10O5)n]=162n(n=1000~10000结论:小分子有机高分子化合物（相对分子

质量达到几万

、几十万

、几百万甚至更大

。）有机物它们是有机小分子还是有机高分子化合物？Mr(C2H4O2)=12×2+1×4+16×2=60Mr[C2H4)n]=(12×2+1×4)×n=28000~280000食醋是有机小分子化合物；聚乙烯是有机高分子化合物。最简单的有机物——甲烷食醋中醋酸的化学式是C2H4O2；聚乙烯[(C2H4)n],n=1000~10000。有机高分子材料交流与讨论：我们每天都要摄入各种食物，如大米，面粉，食用油，鸡蛋，肉，鱼，牛奶，青菜，水果。这些食物中主要成分是什么？它们也是有机物吗？食品中的淀粉

、葡萄糖

、油脂、

蛋白质

、维生素等均属有机物。 三

、食品中的有机化合物富含淀粉的食物大米面粉马铃薯玉米高粱富含蛋白质的食物富含脂肪的食物富含维生素的食物维生素制剂1．人体所需的营养物质:水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；维生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等；其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是高